U vatrostalnu pliću posud ili u vatrostalni poklopac
sasuti:
čeri radajaz (tek ubran)
par čena belog luka
bosiljak balzamiko
Preliti uljem.
Posoliti.
Pobiberiti šarenim biberom.
Zapeći na 200 stepni po C u rerni.
Ispečeno izmiksati štapnim blenderom.
Sasuti ohlađeno u teglicu i čuvati u frižideru.
Univerazlan čeri premaz, a idealan za špagete, pastu,
tortilje, a njime se može premazati i podloga za pizzu, itd.
Prijatno!
Najpre skuvati sirup ili tzv. agdu za urmašice, tj.
slatki preliv.
Uzeti za meru najmanju, što manju šoljicu kafenu onu
od 2-3 srka.
U šerpu dublju nasuti:
9 šoljica šećera (ode skoro 1 kg za čitav ovaj kolač,
ali upravo to su urmašice)
2 kesice vanil šećera
10 šoljica hladne vode
2 koluta sveže isečenog limuna
Zatim skuvati agdu, no malo je ravno 1 minut, ali
negde treba da se sve prokuva oko 5 minut, da postane lepljivo.
Zamesiti testo i umutiti mikserom:
3 jajeta
3 šoljice šećera
Zatim u to dodati:
3 šoljice ulja
Potom dodati sledeće sastojke i izmutiti ručno, a
onda rukom zamesiti glatko testo:_
1 kesica praška za pecivo
13 šoljica mekog brašna tip 400 (dodavati posteno,
jer nešto brašna ipak ostane, te je najbolje svih 13 šoljica odmeriti posebno
te dodavati postepeno, taman koliko svako sam proceni da treba)
Od testa odmah otkidati kuglice (pravim veće
urmašice), te od njih praviti uske valjčiće, a onda okrenuti rende na
najgrublju bockavu stranu i od valjka prstima rastanjiti i oblikovati jedan
duži, a uži pravougaonik.
Pri radu ruke dobro nauljiti.
Pleh obložiti kolačarskim papirom, ili samo pouljiti
(možda je bolje pouljiti, ali ja tako ipak nisam, jer posle kad se ispeku treba
ih agdom naliti, pa je lakše ako nema papira, a ja sam morala da prvo sklonim papir
nakon pečenja i tek onda da ih prelijem, kao da volim da idem uvek težim
putevima).
Pre pečenja u svaku urmašicu utisnuti po sredini po
jedan badem, a može i jezgra oraha, mada kad nemam oraha, badem je ukusniji i lično
mene više asocirana na orijentalni slatkiš.
Peče se ravno 20 minuta na 180 stepni po C.
Poenta je vruće i tek ispečene urmašice preliti dobro
ohlađenom agdom, ali ja tako opet nisam, jer mi je prvo i jedino falio limun, pa
dok sam dočekala da mi limun stigne ja sam sve već pripremila i bila u fazi
pečenja, a agda se samo delimično prohladila, a pošto sam pekla u dva pleha,
nasipala sam iz dva puta i uspelo je fantastično sve, i zaista ukusnije urmašice
nisam skoro jela, a nisam dugo ovo ni pravila, a svoj stari recept davno sam zagubila,
i konačno sam pre neki dan nabasala na vrlo uspešan recept i evo ga.
Prijatno!
Oko 225 g tek sveže ubranih neoguljenih tikvica izrendati (može i do 300 g), jer ja pravim 1/3
mere, novog recepta, te da isprobam za večeru.
Izrendanu tikvicu dobro posoliti, jer posle više neću
soliti, te promešati, zatim ostaviti najmanje 20 minuta da odstoji, a ja sam u
nestrpljenju ostavila 15 minuta, što je sasvim dovoljno da sok od tikvica popusti
onu svoju prepoznatljivu vodu.
U to neoceđeno, treba još dodati:
1 celo umućeno jaje
70 ml jogurta
½ kesice praška za pecivo
1 šolju (od 200 ml zapremine) punu brašna
1 čep jabukovog sirćeta
Izmešati testo i odmah vaditi kašikom i pržiti uštipke
na laganoj vatri sa obe strane.
Preukusno i jednostavno, brzo, čak mnogo brže nego
da se pohuje tikvica isečena na kriške.
Prijatno!
Zamesiti podlogu ili testo za pizzu, a bez zere
kvasca na sledeći brz i lak način:
Umutiti:
1 celo jaje
U to dodati:
200 ml jogurta
80 ml ulja
½ kašičice sitne morske soli
1 prašak za pecivo
330 g brašna
Zamešenu lopticu testa pouljiti i ostaviti da odstoji
najmanje 10 minuta (ja sam imala pune ruke posla te sam ostavila testo i duže
od predviđenog desetominutnog roka, što je samo bolje, nikako gore).
Pleh za pečnje pouljiti, te uzeti lopticu i samo je
rukama rastanjiti.
A onda premazati podlogu mešavinom ulja i origana.
Zatim nafilovati i poređati po podlozi sledeće:
Kečap (još nemam u izobilju paradajza, a onda prelazim
na svoj domaći sos od čistog paradajza, a do tada malo mi kečapa neće škoditi)
liske tanko isečene šunke
kulen
rendani kačkavalj
suvi začin origano
Ispeći na 250 stepeni po C svega 10 minuta (pečem oko 6-7
minuta, a onda isključim rernu i ostavim da se peče još 4-3 minuta).
Prijatno!
Izrendati jednu veću tikvicu ili više manjih tikvica
ukupne težine 500 g, a ja koristim svoju prvu ubranu tikvicu tešku malo preko 500
g, i to neoguljenu.
Odmah tu izrendanu tikvicu posoliti i ostaviti da
odstoji.
Zatim u vanglici umutiti ručno i pomešati sledeće sastojke:
2 jajeta
75 ml grčkog jogurta (ja dodajem 3 obilate supene kašike)
Zatim se dodaje pregršt raznovrsnog, a svežeg zelenog
začinskog lišća i povrća:
mlada pera i glavice crnog luka
peršun lišćar
mirođija (dve savijene lulice iz zamrzivača)
sveže lišće nane (koristim zamrznutu, a sveže ostavljenu
svoju nanu iz zamrzivača)
35 ml ulja, a ja nemerim, već dodajem 3 supene
kašike
½ kesice praška za pecivo
150 g izgnječenog sira fete
šareni mleveni biber
sve oceđene tikvice
I na kraju, 100-115 g brašna (belo pšenično, meko
tip 400), a ja sam dodala 120 g brašna.
Pleh (od šporeta minimatika) obložiti kolačarskim papirom
i preko njega rastanjiti umućeno svo testo, a po vrhu posuti sa što više susama.
Ispeći oko 40 minuta na 180 stepeni po C ili dok grčka
pita od tikvica ne porumeni.
Prijatno!
Ne treba ni 20-ak miniuta, a predivna topla večera
na astalu.
U šerpu naseći:
1 neoguljenu, a tek ubranu prvu svoju tikvicu od 300
g (seći na sitnije komadiće da pre omekavi).
Ubaciti 1 posnu ili biljnu kocku za supu (za kuvanje
bujona).
Uliti ½ litra hladne vode.
Kuvati poklopljeno na tišoj ringli da tikvica samo omekavi.
Isključiti ringlu, ubaciti šaku svežeg peršuna
lišćara i šaku svežeg celera lišćara.
Sasuti odmah u blender i izmiksati potaž.
Odmah vruće servirati i garnirati sa malo kisele
pavlake ili nečeg drugog mlečnog.
Prijatno!
Zamesiti testo za štrudlu, a bez kvasca od sledećih sastojaka:
Umutiti ručno:
1 celo jaje
1 kesica vanil šećera
7 kašika šećera
U to još dodati:
120 ml mleka
120 ml ulja
I onda sasuti:
3-4 šolje mekog brašna (postepeno) i
1 kesicu praška za pecivo
Mera za brašno je čaša od 200 ml; a ja sam sasula 3
cele šolje i malo od četvrte)
Odmah rastanjiti što tanje testo za štrudlu, te premazati
džemom (koristim dve vrste džema - džem od višnje i džem od drena).
Urolati i položiti u pleh koji je obložen
kolačarskim papirom.
Ispeći oko pola sata ili dok ne porumeni na 180
stepeni po C.
Hladno iseći i posuti po želji prah šećerom.
Prijatno!
U vanglici umutiti ručno:
1 celo jaje
1 kašičicu sitne morske soli
200 ml jogurta
1 kašiku ulja
U to dodati:
350 g mekog brašna
½ praška za pecivo
Zamesiti testo, i odmah ga razvući, tanko u obliku pravougaonika,
te preseći na 3 veće duže trake.
Po rubu svake trake stavljati nadev, a nadev se priprema
mešavinom sledećih sastojaka:
slani kravlji sir (izgnječiti 4 male kriške sira)
naseći sveže lišće peršuna i celera
1 belance (žumanac sačuvati za premazivanje)
mleveni šareni biber
Kada se po rubu svake trake nanese ovaj nadev, onda se
urola u dugačke, a uske rolnice.
Dobijene rolnice iseći na manje komade.
Poređati u pleh obložen kolačarskim papirom.
Po vrhu premazati onim 1 umućenim žumancetom u koje
se doda samo malo ulja.
Onda posuti svaku premazanu rolnicu kimom.
Ispeći ravno 20 minuta na 200 stepeni po C.
Prijatno!
Nakidati dvadesetak liski raštana i očistiti samo pri
dnu nožićem korenje.
Onda liske preliti proključalom vodom i ostaviti ih
krtako da omekave, a onda liske ocediti od viška vode.
Pripremiti nadev ili kašu, ovoga puta posnu.
Prodinstati na ringli na malo ulja:
sitno sečeni ljubičasti luk
par čena belog luka
sitno sečenu šargarepu
Dodati još začine:
sitna morska so
crni mleveni biber
sveže lišće bosiljka balzamiko
vezica peršuna lišćara
celer lišćar
aleva slatka paprika
I na kraju u sve ovo ubaciti dobro skuvan beli obli
pirinač (kineski).
Promešati nadev i nanositi ga pri dnu liski raštana,
zatim previti sa obe strane i urolati.
Poređati u pliću šerpu, naliti vodom i samo malo posoliti,
te skuvati sve poklopljeno na jedinici (na najmanjoj vatri), dok liske raštana
ne omekave.
Mogu se praviti jako male sarmcie (jedan zalogajčić),
no ja sastavljam ovoga puta po dve liske raštana da dobijem malo veće i impozantnije
sarmice, a ne one sitne, male zalogajčiće.
Ovakava sarmica idealna je za večeru, mada može i za
ručak, uz kiselo mleko i mnogo salate od svežih krastavaca.
Na isti način može se napraviti sarmica i sa junećim
ili nekim drugim mesom (pilećim, ćurećim), ali pošto danas na meniju za ručak
već imamo punjenu papriku sa junetinom, onda večera treba da bude posnija i
malo, za nijansu skromnija.
Prijatno!
Prvo sam zamesila testo za domaće princes krofne, a
kao i uvek kad pravim princes krofne, skeptična sam ma koji recept da isprobam, jer uvek nešto se pokaže kao
nedostatak, kao nesavršenstvo.
Čak i danas po prvim potezima, pomislim da ću sve možda
baciti (iako ja ništa ne bacim, već od neuspelog opet nešto napravim) ili upropastiti,
kad gde čuda - nikad brže, nikad klakše i nikad fantastičnije princes krofne, i
da čudo bude veće - ispadnu kao nekada, a jako davno, glomazne i džinovske, a
ja takve baš volim najviše.
U šerpu pristaviti:
200 ml hladne vode
100 ml ulja
1 kašiku šećera
Kad to provri u to ubaciti 150 g OŠTROG brašna, te
izmešati dobro varjačom da se zgusne i sjedini.
Prohladiti masu samo 10 minuta, a onda dodavati jedno
po jedno jaje, od ukupno 4 (pošto se dalje u receptu kaže da princes krofne
neće uspeti kao bude premalo jaja, pa ako su jaja sitnija, poželjno je ubaciti
5 komada; i ja se nađem u dilemi, jer mi se nekako učini da su naša jaja sitna,
te dodam i peto, a onda kad sam špricala testo razočaram se, jer je sve bilo
previše razliveno, te odmah pomislim da je sve ovo otišlo u propast).
Ali, šta je tu je – nema nazad, te od tako žiđe mase,
ja brzo išpricam u najveći pleh od rerne, obložen kolačarskim papirom 8 velikih
krofni (umesto recimo 16 malih).
Kad sam dodavala jedno po jedno jaje - mutim sve
mikserom, ali žicama, a ne burgijama.
Zatim u zagrejanoj rerni ispečem krofne na 200
stepeni po C ravno 25 minuta.
Onda uzmem moj omiljeni fil da skuvam, tek kad
svatih da su krofne divno narasle, da su
uspele, itd. Onaj fil najbrži i sa jako malo šećera:
Skuvati fil od sledećih sastojaka:
500 ml hladnog mleka
2 kesice pudinga od
vanile
1 kesica vanil šećera
4 kašike šećera
Kad se ukuva fil, smaći sa ringle i ubaciti pola
margarina ili 125 g te izmuti mikserom.
Odmah filujem krofne.
Zatim posebno mutim 200 ml slatke pavlake i prkeo žutog
fila nanosim sloj umućene slatke pavlake i tek onda stavljm poklopce preko
krofni.
Nikad nisam probala ovakvu kombinaciju sa dosta
šlaga, a vidim da su upravo ovakve krofne u nekakvom trendu.
Krofne su ohlađene dobro u frižideru, a pred samo posluženje posute još prah šećerom.
Mirišu predivno, na one nekada stare ogromne krofne
u poslastičarnicama pre 35 godina i malo više, kojih nema više.
Gastronomski podvig koji mi je ulepšao čitav ovaj dan.
Prijatno!
Šta novo izmisliti u jednom za sada najvrelijem, a tek
početom junskom danu u kome skoro čitavog dana nema vode, neće biti vode.
Onda se izmišlja voćni osvežavajući dezert.
Najpre treba skuvati puding sa ukusom čokolade:
1 kesica pudinga do čokolade
3 kašike šećera
500 ml hladnog mleka
U 3 dezertne zdelice poređati sledeće:
U svaku zdelicu idu po 3 izlomljene piškote (potrebno
jedno manje pakovanje piškota).
Preko piškota dodajem 3 vrste sveže ubranog voća u avliji:
očišćene marele(višnje)
crne ribizle
maline
A zatim sve do vrha zalijem pudingom od čokolade.
Na kraju, svaku zdelicu ukrasim po vrhu sa po jednom
piškotom i sa malo posutih, a preostalih sveže ubranih malina.
Ohladiti pre služenja.
Prijatna druga užina!