POSNA KATMER-PITA SA PRAZILUKOM

Аутор

KATMER-TESTO ZA PITE

 Potrebno je:

 brašno
ulje
morska so po potrebi

 Brašno sasuti u vanglicu (pisalo je da brašno treba prosejati, ja nisam, jer koristim fino meko brašno), pa u sredini napravti udubljenje. Dodati malo soli, a zatim mlakom vodom zamesiti testo malo mekše nego za rezance.

 Testo treba dobro razraditi natiranjem, formirati loptu, pokriti čistom pamučnom kuhinjskom krpom i ostaviti da malo postoji kaže recept (ja sam za to vreme prepržila nadev, tako da je testo odstojalo ravno 40 minuta, a poznato je što testo više odstoji bolje je i lepše se razvlači; o nadevu pišem kasnije).

 Posle 40 minuta testo se podeli na 2 jednaka dela (2 lopte) i od svakog dela (lopte) se napravi jedna kora (razvuče se oklagijom krug).




Sada se svaki taj krug izdeli na 8 delova (kaže u receptu od 5-8) i od svakog dela napravi loptica, pa se na dasci oklagijom svaka rastanji u krug. Na razvučenoj kori prstima se naprave manja udubljenja, a zatim cela kora premaže uljem. Na ovako pripremljenu koru ređaju se i ostale po istom postupku. Osmu poslednju koru ne treba mazati uljem (ja sam tako uradila, a u receptu ništa nije pisalo).



Kada su sve kore posložene, rukama razvući koru, donju nešto veću nego što je tepsija u kojoj će se peći, da bi se mogao napraviti venac, a gornju koru u veličini tepsije. Obično se donja kora pravi od 2-3 lista više nego gornja (ja sam išla sve po pola, pa je opet ispalo svega dovoljno).



Mešenje katmer-testa za pite (zaboravljeni srpski recept) specijalitet je Makedonije i Južne Srbije. Nadev se kod ovakve pita stavlja samo u sredinu između svega 2 razvučene domaće kore.

 Evo i jednog recepta za pitu sa katmer-testom.

 PITA SA PRAZILUKOM

 Potrebno je:

 praziluk
ulje
so
biber
aleva paprika po ukusu

 Nadev:

 Praziluk se opere, isecka i na zagrejanom ulju prodinsta (proprži) uz dodatak soli. A kada praziluk omekša, doda se biber i aleva paprika. Potom se sve dobro izmeša. Ja sam kašu ohladila pre nadevanja kore. Posle nadeva vratila sam se izradi katmer-testa (to je onih 40 minuta; završila sam malo pre od toga, ali sam imala i drugih zanimacija).

 Tepsija se premaže uljem, stavi donja kora, rasporedi preko nje nadev, a zatim preklopi gornjom korom.







Od krajeva kore napravi se okolo venac, a pita se izmaže uljem.

 Peče se na 200 stepeni oko 40-ak minuta (dok ne porumeni).

 Pečena pita odmah se poprska hladnom vodom i pokrije pamučnom kuhinjskom krpom.

 Kada malo omekša služi se prohlađena.

 Izvanrednog je ukusa.




Prijatno.

Коментари

Постави коментар

Популарни постови са овог блога

PROJA - posna na vodi

Аутор
Слика
Zamesiti: oko 380 g kukuruznog brašna (žuto fino, a ne palenta; toliko sam imala u kesi) 1 prašak za pecivo 1 kašičica himalajske soli oko 500 ml mlake vode (dodavati po malo sve dok se ne postigne žitkija, tj. ređa masa) Razasuti u pleh za mafine, ali obavezno u korpice od papira, jer ovde nema masnoća - ovo je dijet restriktivna proja i da nema korpica ne bi se moglo izvaditi, jer bi sve zalepilo. Proja, kao i hleb služi samo za doručak. Pošto je vreme posta ne možemo jesti proju uz jogurt, već samo uz dosta sveže salate. Prijatno!
Read more »

POSNA LEŠNIK TORTA sa medenim koricama (o Nikoljdanu 2012-e)

Аутор
Слика
Potrebno je pakovanje gotovih kora (4 komada) - Medene korice. Rastopiti 200 g menaž čokolade sa malo margarina i time premazati svaku koricu. Skuvati fil: 1 l vode (ili biljnog mleka) 3 pudinga od vanile 150 g šećera 250 g prah šećera U hladno dodati 250 g margarina i  150 g iseckanog prepečenog lešnika. Ovim filom premazati svaku koricu. Ređati: korica premazana čokoladom,  pa fil,  pa šlag (tako sve 4 puta). Umutiti 400 g posnog šlaga. Prijatno.
Read more »

DŽEM OD ŠIPURKA

Аутор
Слика
Džem od šipurka možda nikad lakše nije bilo skuvati od kako se u zadnjih par godina, pojaviše baloni od 5 litara (koji ove godine iznose oko 700 din) sa već gotovom i proceđenom masom (gušćim sokom) od koje se za tili čas skuva džem. U šerpu se saspu 3 balona (15 litara) tečnosti, a čim to sve proključa doda se po 2,5 kg šećera na svaki balon (za 3 balona ide 7 kg šećera i to je sasvim dovoljno, tako da preteruju oni koji tvrde da na svaki balon stave 3,5 kg šećera). Džem se potom uz neprestano mešanje dobro ukuva. Potrebno je oko sat vremena. Vruće se sipa u zagrejane tegle. Ohladi se do sutradan, a potom se zatvori poklopcima i ostavi na stalaže špaiza. Od 15 l tečnosti i 7 kg šećera ispadne 16 velikih i 1 1 manja tegla džema. Prijatno.
Read more »

SLANE GALETE sa jogurtom

Аутор
Слика
Pomešati: 80 gr belog brašna i 70 gr kukuruznog brašna (a može samo 150 gr belog brašna) pola kašičice peciva malo sode bikarbone kašičicu soli (treba staviti bar pola kašičice soli, jer  po original receptu ovo sve jeste jako preslano - a recept je iz jednog jako atraktivnog kuvara)... no, ko mi ne veruje uveriće se kad sve proba. U to dodati: 120 ml mleka 130 ml jogurta 80 ml ulja 1 jaje Masa treba da odstoji pola sata, a zatim se peče u aparatu za galete. Prijatno.
Read more »

POSNI SLANCI BEZ ULJA

Аутор
Слика
Zamesiti: 1 kašiku suvog kvasca polja šolje mlake vode (oko 125 ml) pola kašike brašna pola kašike šećera i 1 kašičicu soli sa  oko 500 g brašna Testo ostaviti da nadođe, a kada testo nadođe za nekih pola sata opet ga premesiti i ostaviti još jednom da nadođe (pola sata). Nadošlo testo podeliti na 16 loptica, a potom svaku lopticu razviti u omanji krug, pa taj krug urolati kao palačinku i poređati u pleh. Uključiti rernu i dok se rerna zagreva taman ima vremena da testo još malo u plehu krene. Pre pečenja premazati mešavinom: pola kašike brašna i malo hladne vode Peći na 190 stepeni par minuta dok sve ne porumeni (10-15), a kada blago porumeni izvaditi iz rerne i preliti slanim prelivom koji se priprema od: 1,5 kašike brašna 1,5 kašike soli i malo mlake vode toliko da  masa bude malo gušća nego za palačinke Preliv je previše slan, tako da preporučujem umanjenje soli bar za polovinu (tačnije pomešati 1 kašiku brašna i 1 kašičicu soli i tu nema preterane slan
Read more »

POSNA SARMA sa krompirom

Аутор
Слика
Narendati ili u seckalici iseckati: 3 glavice crnog luka 3 šargarepe 3 krompira Na ulju prepržiti luk, pa dodati šargarepu i krompir i malo prodinstati na ulju. Potom u to dodati šaku opranog pirinča. Na kraju ukus poboljšati dodavanjem začina: so začin C biber kurkuma aleva paprika peršun Kupus okomiti (razdvojiti liske od glavice), a zatim liske oprati i svaku lisku puniti kašom. Kašu staviti na sredinu liske, previte (preklopiti) sa leve i desne strane i urolati. Poređati u dublju šerpu, naliti vodom i skuvati oko 5 sati na tihoj vatri. Prijatno. P.S. U buradima potkrada se još po koja glavica kiselog kupusa. Ovo bi bio kraj kuvanja sarmi od kiselog kupusa. Tako do Nikoljdana nema više sarmi od kiselog kupusa. Dolaze nam mlade zelene liske, pa će biti pravih prolećnih laganih sarmica uskoro čim prođe post.
Read more »

PRIPREMA SPANAĆA ZA ZAMRZAVANJE

Аутор
Слика
Svež spanać dobro oprati, očistiti i blanširati (bariti).  Blanširanje, odnosno barenje vrši se tako što se opran i očišćen spanać stavi i potopi u ključalu vodu i ostavi da vri 1-2 minuta (sasvim malo, tek da lišće omekavi).  Odmah nakon toga spanać se povadi u rešetkasti sud (đevđir) kako bi se ocedio i ohladio pre pakovanja u zamrzivač. Pakuje se u kese ili posudice onoliko koliko je potrebno za jedan obrok. Može se ostaviti ceo, a može se iseckati na sitnije ili krupnije, u parčićima za jela i čorbe. Prijatno.
Read more »

POSNA ŽITO TORTA

Аутор
Слика
Za ovu tortu od sledeće mase potrebno je ispeći bar 4 kore (mada kaže recept 5 do 6 korica) u omanjem tankom plehu koji je baš namenjen za ovu tortu, a ima vrlo male visine ivice (taj pleh je upravo ovaj sa fotografije koja sledi). Masa za pečenje kora: 500 g meda umutiti, pa u to dodati: 4 manje šoljice kisele vode 12 kašika mlevenih oraha 1 pecivo i 20 kašika brašna Kada se u ovom plehu ispeku 4 kore, potrebno je skuvati fil. Pre pečenja korica po plehu postaviti kolačarski papir. Fil: 8 kašika brašna 250 g šećera 500 ml vode To sve skuvati, pa u prohlađen fil dodati 1 margarin od 250 g, a zatim u to dodati nastruganog oraščića i 250 g mlevenih oraha. Ovim filom isfilovati sve korice, pa čak i okolo i po vrhu, a zatim posuti mlevenim orasima. Sutradan seći tortu na uže štanglice. Prijatno.
Read more »

BAKLAVA SA MALINAMA

Аутор
Слика
Pakovanje kora za pitu iseći na trake po dužini tako da širina bude oko 5 cm. Za uvijanje jedne baklave uzimati po dve trake, a po dnu svake trake staviti kašiku fila. Fil se pripremi tako što se pomeša: 500 g malina 50 g griza i 2 kesice vanil šećera Svaku traku saviti u trougao. Pre pečenja trouglove premazati uljem i peći na 190 stepeni dok sve ne porumeni. Skuvati lajter od: 500 g šećera 500 ml vode i 1 limuna isečenog na kolutove Skuvati i preliti vrućim lajterom tek ispečene vruće baklave - tako kaže recept koji sam ja jednom od nekoga dobila. No, iz svoje prakse dugogodišnje ipak preporučujem sledeće: ispeći baklavu i izvaditi iz rerne da se malo prohladi, pa u međuvremenu skuvati lajter i sve preliti. Prijatno.
Read more »

POSNA BORANIJA na vodi

Аутор
Слика
U dublju šerpu sasuti zamrznutu kesu žute boranije, koju pre toga treba malo oprati pod mlazom tople vode, kako bi se što manje osećao onaj šmek zamrzavanja.  U to odmah dodati dve iseckane šargarepe i dve glavice crnog luka.  Naliti sve vodom, posoliti i dodati začin C i kuvati dok sve ne omekša na tihoj vatri oko sat vremena. Pred kraj kuvanja dodati začine po ukusu, kao i one koje imate tu oko šporeta na nekoj polici ili pultu radnog stola, a pri ruci: biber peršun kurkuma bosiljak kari Prijatno.
Read more »