TAHINI

Аутор

Ovo sam već pravila i o tome pisala ovde, no baš danas pišem iznova (opet i opet) no u jednom posve jednostavnijem i opuštenijem tonu kilinarskom.

To bi bio ton kada neplanski otvorite svoje staklene teglice i prelistate kuvar i sveske, a onda dođete na ideju šta bi moglo novo (ili nešto što se dugo nije spremalo) da se uključi u ishranu (nebitno zvali je restriktivna ili hrono).

Tahini - namaz i dodatak jelima (više ga preporučujem kao dodatak salatama; miriše na čvarke; ako ste ikad osetili miris pravih domaćih čvaraka onih sa sela, pokraj ranije u kojoj se sve nasecka, meša i prži obično krajem novembra kad su i snegovi znali da udare, a na kraju i kroz lanenu krpu i stege sve iscedi, kako bi se odvojili čvarci od masti).

Ovde neće biti reč o gramima i kašikama (jer to počest umara), zato što nešto ovako možete posve slobodno i odokativno da priredite sami po osećaju i svojoj meri (ako niste od onih koji vole sve da kupe gotovo u hiper produktivnoj ponudi tržišta megalomanskog).

Pre nego išta počeh prepržih u šerpici onu količinu susama koju zatekoh u teglici.

Pri prepržavanju na tišoj vatri mešati susam dok ne poprimi zlatno smeđu boju (nesme da izori).

Prohlađen susam sasuti u super seckalicu (čopera) i preko svega posuti malo himalajske roze soli i maslinovog ulja (nekad sam isto pravila sa morskom solju, no izbacila sam je iz kuhinje).

Mleti dok sve ne bude usitnjeno (2, 3, ako ne i 4 puta otvaram seckalicu skidam špatulicom sa zidova ono što se razbežalo i po potrebi dodam po koju kap maslinovog ulja.

Kada postignem željeni rezultat sve sasipam u staklenu zdelicu sa crvenim poklopcem i tako čuvam u frižideru dok ne utrošim (spremam manje količine, jer sve ima neki rok trajanja).

Ovo mi treba jer ću sutra praviti humus, a biće zanimljivo da dodajem u sveže salate i neka druga jela u planu narednih dana.

Najlepše kuvanje je ono po osećaju... po ličnoj oceni i proceni... bez merenja... ali sa mnogo duše i emocija... bez opterećenja gramima i kašikama... kuvanje je umetnost kao i slikanje što jeste... i zamislite kad bi pre nego oslika platno neko slikaru propisao koliko tubica žute ili plave treba da potroši itd... Pošto ne znam da oslikavam platna ja oslikavam tanjire i šerpe voćem i povrćem i tako pravim svaki dan neko novo malo ali važno umetničko delo...

Prijatno!


Коментари

Постави коментар

Популарни постови са овог блога

PROJA - posna na vodi

Аутор
Слика
Zamesiti: oko 380 g kukuruznog brašna (žuto fino, a ne palenta; toliko sam imala u kesi) 1 prašak za pecivo 1 kašičica himalajske soli oko 500 ml mlake vode (dodavati po malo sve dok se ne postigne žitkija, tj. ređa masa) Razasuti u pleh za mafine, ali obavezno u korpice od papira, jer ovde nema masnoća - ovo je dijet restriktivna proja i da nema korpica ne bi se moglo izvaditi, jer bi sve zalepilo. Proja, kao i hleb služi samo za doručak. Pošto je vreme posta ne možemo jesti proju uz jogurt, već samo uz dosta sveže salate. Prijatno!
Read more »

POSNA LEŠNIK TORTA sa medenim koricama (o Nikoljdanu 2012-e)

Аутор
Слика
Potrebno je pakovanje gotovih kora (4 komada) - Medene korice. Rastopiti 200 g menaž čokolade sa malo margarina i time premazati svaku koricu. Skuvati fil: 1 l vode (ili biljnog mleka) 3 pudinga od vanile 150 g šećera 250 g prah šećera U hladno dodati 250 g margarina i  150 g iseckanog prepečenog lešnika. Ovim filom premazati svaku koricu. Ređati: korica premazana čokoladom,  pa fil,  pa šlag (tako sve 4 puta). Umutiti 400 g posnog šlaga. Prijatno.
Read more »

DŽEM OD ŠIPURKA

Аутор
Слика
Džem od šipurka možda nikad lakše nije bilo skuvati od kako se u zadnjih par godina, pojaviše baloni od 5 litara (koji ove godine iznose oko 700 din) sa već gotovom i proceđenom masom (gušćim sokom) od koje se za tili čas skuva džem. U šerpu se saspu 3 balona (15 litara) tečnosti, a čim to sve proključa doda se po 2,5 kg šećera na svaki balon (za 3 balona ide 7 kg šećera i to je sasvim dovoljno, tako da preteruju oni koji tvrde da na svaki balon stave 3,5 kg šećera). Džem se potom uz neprestano mešanje dobro ukuva. Potrebno je oko sat vremena. Vruće se sipa u zagrejane tegle. Ohladi se do sutradan, a potom se zatvori poklopcima i ostavi na stalaže špaiza. Od 15 l tečnosti i 7 kg šećera ispadne 16 velikih i 1 1 manja tegla džema. Prijatno.
Read more »

SLANE GALETE sa jogurtom

Аутор
Слика
Pomešati: 80 gr belog brašna i 70 gr kukuruznog brašna (a može samo 150 gr belog brašna) pola kašičice peciva malo sode bikarbone kašičicu soli (treba staviti bar pola kašičice soli, jer  po original receptu ovo sve jeste jako preslano - a recept je iz jednog jako atraktivnog kuvara)... no, ko mi ne veruje uveriće se kad sve proba. U to dodati: 120 ml mleka 130 ml jogurta 80 ml ulja 1 jaje Masa treba da odstoji pola sata, a zatim se peče u aparatu za galete. Prijatno.
Read more »

POSNI SLANCI BEZ ULJA

Аутор
Слика
Zamesiti: 1 kašiku suvog kvasca polja šolje mlake vode (oko 125 ml) pola kašike brašna pola kašike šećera i 1 kašičicu soli sa  oko 500 g brašna Testo ostaviti da nadođe, a kada testo nadođe za nekih pola sata opet ga premesiti i ostaviti još jednom da nadođe (pola sata). Nadošlo testo podeliti na 16 loptica, a potom svaku lopticu razviti u omanji krug, pa taj krug urolati kao palačinku i poređati u pleh. Uključiti rernu i dok se rerna zagreva taman ima vremena da testo još malo u plehu krene. Pre pečenja premazati mešavinom: pola kašike brašna i malo hladne vode Peći na 190 stepeni par minuta dok sve ne porumeni (10-15), a kada blago porumeni izvaditi iz rerne i preliti slanim prelivom koji se priprema od: 1,5 kašike brašna 1,5 kašike soli i malo mlake vode toliko da  masa bude malo gušća nego za palačinke Preliv je previše slan, tako da preporučujem umanjenje soli bar za polovinu (tačnije pomešati 1 kašiku brašna i 1 kašičicu soli i tu nema preterane slan
Read more »

POSNA SARMA sa krompirom

Аутор
Слика
Narendati ili u seckalici iseckati: 3 glavice crnog luka 3 šargarepe 3 krompira Na ulju prepržiti luk, pa dodati šargarepu i krompir i malo prodinstati na ulju. Potom u to dodati šaku opranog pirinča. Na kraju ukus poboljšati dodavanjem začina: so začin C biber kurkuma aleva paprika peršun Kupus okomiti (razdvojiti liske od glavice), a zatim liske oprati i svaku lisku puniti kašom. Kašu staviti na sredinu liske, previte (preklopiti) sa leve i desne strane i urolati. Poređati u dublju šerpu, naliti vodom i skuvati oko 5 sati na tihoj vatri. Prijatno. P.S. U buradima potkrada se još po koja glavica kiselog kupusa. Ovo bi bio kraj kuvanja sarmi od kiselog kupusa. Tako do Nikoljdana nema više sarmi od kiselog kupusa. Dolaze nam mlade zelene liske, pa će biti pravih prolećnih laganih sarmica uskoro čim prođe post.
Read more »

PRIPREMA SPANAĆA ZA ZAMRZAVANJE

Аутор
Слика
Svež spanać dobro oprati, očistiti i blanširati (bariti).  Blanširanje, odnosno barenje vrši se tako što se opran i očišćen spanać stavi i potopi u ključalu vodu i ostavi da vri 1-2 minuta (sasvim malo, tek da lišće omekavi).  Odmah nakon toga spanać se povadi u rešetkasti sud (đevđir) kako bi se ocedio i ohladio pre pakovanja u zamrzivač. Pakuje se u kese ili posudice onoliko koliko je potrebno za jedan obrok. Može se ostaviti ceo, a može se iseckati na sitnije ili krupnije, u parčićima za jela i čorbe. Prijatno.
Read more »

POSNA ŽITO TORTA

Аутор
Слика
Za ovu tortu od sledeće mase potrebno je ispeći bar 4 kore (mada kaže recept 5 do 6 korica) u omanjem tankom plehu koji je baš namenjen za ovu tortu, a ima vrlo male visine ivice (taj pleh je upravo ovaj sa fotografije koja sledi). Masa za pečenje kora: 500 g meda umutiti, pa u to dodati: 4 manje šoljice kisele vode 12 kašika mlevenih oraha 1 pecivo i 20 kašika brašna Kada se u ovom plehu ispeku 4 kore, potrebno je skuvati fil. Pre pečenja korica po plehu postaviti kolačarski papir. Fil: 8 kašika brašna 250 g šećera 500 ml vode To sve skuvati, pa u prohlađen fil dodati 1 margarin od 250 g, a zatim u to dodati nastruganog oraščića i 250 g mlevenih oraha. Ovim filom isfilovati sve korice, pa čak i okolo i po vrhu, a zatim posuti mlevenim orasima. Sutradan seći tortu na uže štanglice. Prijatno.
Read more »

BAKLAVA SA MALINAMA

Аутор
Слика
Pakovanje kora za pitu iseći na trake po dužini tako da širina bude oko 5 cm. Za uvijanje jedne baklave uzimati po dve trake, a po dnu svake trake staviti kašiku fila. Fil se pripremi tako što se pomeša: 500 g malina 50 g griza i 2 kesice vanil šećera Svaku traku saviti u trougao. Pre pečenja trouglove premazati uljem i peći na 190 stepeni dok sve ne porumeni. Skuvati lajter od: 500 g šećera 500 ml vode i 1 limuna isečenog na kolutove Skuvati i preliti vrućim lajterom tek ispečene vruće baklave - tako kaže recept koji sam ja jednom od nekoga dobila. No, iz svoje prakse dugogodišnje ipak preporučujem sledeće: ispeći baklavu i izvaditi iz rerne da se malo prohladi, pa u međuvremenu skuvati lajter i sve preliti. Prijatno.
Read more »

POSNA BORANIJA na vodi

Аутор
Слика
U dublju šerpu sasuti zamrznutu kesu žute boranije, koju pre toga treba malo oprati pod mlazom tople vode, kako bi se što manje osećao onaj šmek zamrzavanja.  U to odmah dodati dve iseckane šargarepe i dve glavice crnog luka.  Naliti sve vodom, posoliti i dodati začin C i kuvati dok sve ne omekša na tihoj vatri oko sat vremena. Pred kraj kuvanja dodati začine po ukusu, kao i one koje imate tu oko šporeta na nekoj polici ili pultu radnog stola, a pri ruci: biber peršun kurkuma bosiljak kari Prijatno.
Read more »