Berba 100% organskih kornišona, a u našoj “Hirošimi”,
polagano se zahuktava i kreće uprkos svim ekstremnostima kojima smo izloženi ove
preteške ratarske godine, počev od raznoraznih nestašica, zavrtanja, itd...
Doduše, nije se mnogo danas nabralo, ali dovoljno za jednu manju teglice, a tako
to počne - zrncima, jer zrno po zrno, da bi čovek ratar crnih ispucalih
natečenih ruku, stigao do svoje bele pogače...
A kako pasterizovati kornišone, pojasniću na primeru
duplo veće tegle, koje očekujem da napunim narednih dana - tegle one koju
zovemo tegla od jedan kilogram, a u koju stane kako na dnu dna iste piše tečnosti
oko 720 ml.
Kako objasnim za samo jednu teglu, tako se isto čini
i sa mnogo više tegli, ali tek kad se nakupi kornišona (on irastu u kolima i nakupi
se plodova 2-3 dana, a nabrano čuva u frižideru, a onda dobijena količina pasterizuje).
Zapravo, tegle treba da budu besprekorno čiste, dobro
oprane, lepo isprane, osušene, a pre nego počnete u tegle pakovati kornišone,
potrebno je da ih na kratko ugrejete u blago zagrejanoj rerni ili plotni.
U prohlađene tegle posložiti kornišone, tako da nema
mnogo lufta i praznog slobodnog prostora, što bolje sabiti kornišone jedan do
drugoga, a zatim u svaku tegli sipati sledeće sastojke:
1 kafena kašičica belog šećera
1 kafena kašičica morske sitne soli
1 čašica od 0,3 alkoholnog sirćeta (ja sam stavila
jabukovo kupovno, jer je alkoholno prejako)
mala zrnca bele slačice (ili neki drugi začin)
I tako dobro napunjenu teglu, a svim gore navedenim,
treba zaliti običnom hladnom vodom (srećan je onaj kome vodu ne zavrću u XXI
veku ovako bedasto kao nama čitavo ovo ratarsko leto), a tegle se pune običnom hladnom vodom, do vrha, a onda se zatvore poklopcem,
koji je potrebno dobro zavrnuti i stgenuti kao kad se stegne svaka slavina da
iz nje ne kapne ni kap vode nasušne, itd…
Sada tako spremne napunjene tegle poređati treba u dublju
šerpu ili lonac, ali dno dna te šerpe, a pre svega toga, pokriti pamučnom
krpom, jer tegle treba da dodiruju krpu svojim dnom dna, a zatim ispuniti tu dublju šerpu u kojoj
izvodimo pasterizaciju hladnom vodom sve dok visina stuba tečnosti ne dođe do
ispod nivoa zavrnutog poklopca.
Te tegle se sada kuvaju i zagrevaju postepeno na
toploj ringli uključenoj na trojku, ali kad voda u šerpi provri, smanjiti
ringlu na 2,5 i sve kuvati ravno 10 minuta.
Nakon toga tegle se povada iz vode, iz šerpe, i onda
se svaka tegla okrene naopako, naglavačke, natraške, tako da sada svojim vrhom tegla,
tj. svojim dobro zavrnutim poklopcem dodiruje samo dno dna, a onda se sve te
tegle ušuškaju u jednu pamučnu krpu i ostave tako do sutradan da se sve samo po
sebi, a postepeno prohladi.
Ohlađene tegle spakovati na police u ostavu za
čuvanje zimnice.
Pasterizacija se može uraditi i na drugi način (pasterizacija
u reni, sve isto se uradi osim onog postupka na ringli, pa umesto na ringlu,
tegle odlaze u rernu na 90 stepeni po Celzijusu i pasterizuju se ravno 90 minuta,
na 90 stepeni), a upravo kakav je taj drugi način, pokazaću ubrzo (bilo bi i
pre, da nije nestašice i zavrtanja vode)
na primeru slatke pasterizacije, kada se može ostavljati sijaset voćnih
kombinacija i praviti divan kompot.
Ovo bi bio prvi način slane i kisele pasterizacije.
Prijatno!
Нема коментара:
Постави коментар