AJVAR

 

 

Crvene paprike ukupno 10 kg neočišćenih prve klase izjutra oprati, očistiti samo od peteljki i semenki te sve ispeći u rerni vatrenog šporeta (pleh obložim papirom te poređam paprike) smederevca a onda paprike dobro ohladiti u nekom dubokom loncu poklopljeno i na kraju dana negde tek uveče paprike očistiti oguliti, te ostaviti u đevđir tokom duge noći da se do sutradan sve dobro iscedi.

Sutradan paprike samleti na električnoj vodenci za meso.

U veliku šerpu nasuti 400 m ulja i dobro ga zagrejati a onda u to sručiti svu samlevenu pečenu crvenu papriku.

Kuvati, pržiti, promešati povremeno, a onda dodati ukupno 70 g soli a pošto je to bilo dovoljno so više neću naknadno dodavati.

Pošto je velika šerpa a vatra dobra jaka mešamo na smenu mama i ja, a ajvar se brzo upržio za oko sat vremena.

Pred sam kraj prženja ajvara dodajem ukupno još 3 kašike alkoholnog sirćeta.

Pošto smo hteli malo ljutkastiju varijantu ispekla sam sa paprikama i još 4 ljutačice paprike ali to nije zaljutilo mnogo ajvar verovatno jer naše paprike nisu bile preljute. No, idući put želim da više zaljutim ajvar, a sada je ovako ostalo samo malo ili blago ljuto.

Ljuta paprika ne mora da se dodaje.

Vruć ajvar sipamo u zagrejane tegle, a grejemo ih na kraju šporeta ili u rerni.

Kad naspem ajvar kašikom sabijam masu te tako isterujem vazduh.

Na vruće tegle idu poklopci odmah, a onda tegle ušuškamo nečim toplim da se tako ohlade do sutradan.

A sutradan ih obeležim etiketom, te pakujemo na police našeg špajza.

Prijatno!