ZAPEČENE PALAČINKE SA ORASIMA I MEDOM

 

Ispeći 7 velikh palačinaka (masa za palačinke pravi se od ovih  sastojaka po slobodnoj volji, a od svega po malo: 2 jajeta, kisela voda ili mleko, brašno, biljno ulje).

Svaki ispečeni palačinak posuti sa što više mlevenih oraha, a onda posuti sa kašikom meda (koristim nedavno napravljen med od borovih iglica, koji je idealan i kao zaslađivač za neke poslastice).

Svaki ovako nafilovan palačinak preklopiti sa obe strane, leve i desne, te urolati kao male sarmice i posložiti u vatrostalnu činiju.

Po vrhu sve palačinke začiniti i zasladiti sa nekoliko kašika meda (ne koristim uopšte šećer, te ako neko nema med ili zaslađivača mora posuti sve sa šećerom).

Na kraju umutiti 2 jajeta i mleko te zaliti palačinke, a onda ih zapeći na 200 stepeni po C dok ne porumene (ja sam ih malo prepekla, ali bolje i tako nego da išta ostane neispečeno).

Poslužiti prohlađeno.

Prijatno!

 

 

 

 

OVSENE PALAČINKE - malo drugačije

Samleti u seckalici 100 g ovsenih pahuljica.

U vanglici pomešati:

mlevene ovsene pahuljice  (ovseno brašno)

1 celo umućeno jaje

malo sitne morske soli

mleko nalevati od oka, oko 100 ml postepeno dok se ne dobije ređa masa za pečenje palačinaka

Ispeći palačinke sa obe strane.

Mazati  džemom po želji (džem od trešanja)

Mogu se jesti i kao slani.

Prijatno!

 

 

 

 

GLAT PROJARA

 

Ovo je projara bez ičega, bez sira i bez zeleniša, hrskava, tanka, meka, idealna zamena za hleb, a beskvasno.

Potrebno je umutiti sledeće sastojke:

2 jajeta

½ šolje ulja

1 šolju kisele vode

malo sitne morske soli

1 šolju belog kukuruznog brašna

1 šolju belog pšeničnog brašna (meko, tip 400)

1 kesicu praška za pecivo

Pleh pouljiti i pobrašnjavti, sasuti masu da bude jako tanko.

Ispeći na 200 stepni po C, dok ne porumeni.

Iseći na željne oblike, a najbolje ide uz slaninu pančetu ili pršutu i sir fetu (pravljeno za doručak , a ispalo je toliko dobro da je skoro puklo za večeru).

Nikad nisam pravila ovako glat projaru, ali odjednom se pokazalo da je ovo nešto najbrže i najbolje što sam na brzinu posle svih umora i silnih poslova na brzinu napravila, jer ujutru nemam ni mrvice zaliha hleba, čak ni tortilja, u zamrzivaču, a već odavno izbegavam sve što je kvasno.

Prijatno!

 

 

 

DOMAĆA TORTILJA a la “HIROŠIMA”

 

Najbrži i najjednostavniji ručak.

Umesiti domaće tortilje (ispeći ih po receptu koji već postoji od 16 maja pod nazivom domaće tortilje).

Pečenu tortilju staviti u veliki plitki tanjir, a onda je nadevati po želji.

Evo jednog mog predloga:

Poređati što više liski majske zelene salate.

Preko salate posuti što više seckanog lišća sveže ubranog peršuna.

Po peršunu posuti nekoliko čena mladog belog luka (sve moji organski domaći proizvodi iz “Hirošime”).

Zatim 2-3 kašičice senfa posuti po svemu tome (senf može prvo da se izmaže po tortilji, ponekad uradim i tako, ali kako god da se uradi ukusi su neponovljivi i predobri).

Preko svega toga dolazi nekoliko šnita belog izgrilovanog pilećeg mesa dinstanog u đumbiru i kariju.

I na kraju ide par komada isprženih mladih krompirića (za sada u svemu ovome uljez je samo kupovni krompir, ali uskoro imaćemo čitav naš asortiman naših plodova, a krompir cveta, ali treba sačekati još neko vreme da ga baš bude).

Toritilju ne preklapam, ne rolam, jer je obilato nafilovana u debelom sloju, i seckam je tako sa užitkom uz pomoć viljške i noža, slažući zalogaj po zalogaj.

Prijatno!

 

 

LIKER OD LIMUNA

 

Uzeti 6 limunova i oprati ih, a onda ih samleti na vodenici za meso.

Uzeti najsvežija domaća jaja, po mogućnosti da su koke snele jaja danas ili juče, i oprati ih takođe.

Uzeti čistu staklenu poveću teglu (od 4,2 litra) i u nju sasuti sav mleveni limun, a onda svih 6 jaja, jedno po jedno, lagano utisnuti u limun.

Povezati pamučnom pelenom teglu, staviti gumicu, i odložiti teglu u frižider, i držati tamo čitava 3 dana.

Svakog dana, a u ta 3 dana, jaja prevrnuti, znači kako su jaja stavljena danas, sutra ih treba okrenuti obratno.

Kako računati dane, pa ako je danas ovo stavljeno u teglu prvi dan je tek sutra završen, znači kad se napuni 24 sata.

Četvrtog dana u ovo treba dodati:

500 g belog kristal šećera, i sve izmešati, a ako jaja nisu sva prsla, treba ih razbiti, razlupati im ljuske, ali će već biti prilično mekano, znam jer sam ovaj liker pravila 2018-e godine.

I još treba dodati 300 ml ljute rakije (može i meka, može i viski i konjak, šta se god alkoholno ima, ali ja više preferiram da bude ljuta rakija).

Kad se doda rakija sve se dobro promeša, sjedini, a onda se sve dobro procedi. Ja imam jedan dobar filter bolji od gaze, te neće ni jedna mrvica nepoželjan da proleti. Dakle, prvo cedim kroz veću rešetku, a onda na kraju kroz taj finiji filter, najgušći gde ništa ne može da proleti.

Liker proceđen sasuti odmah u flaše i čuvati na hladnom.

Imaće divnu jaku žutu boju.

Ja čuvam u frižideru boce sa likerom.

Treba da se dobije oko 1-1,5 litar likera, ali ja sam dobila ovoga puta samo 1 pun litar (linum se inače zgusno, a izleda nije bio izobilan sokom).

Meni ističe da procedim liker 30 maja, dakle danas.

Živeli!

 

 

 

DŽEM OD TREŠANJA

 

Probati skuvati nešto što nikad nisam ni pomislila da ću jednom skuvati. Trešanja svake godine ima u izobilju, ali nije bilo do sada ovakvih ideja. A pošto su sada majske trešnje najslađe i pune soka, rešavam već nekoliko dana da napravim džem od trešanja. Taj džem nikad nismo jeli.

Nabrano je malo tek da se proba, ali uskoro treba napraviti mnogo veću količinu i to na vatrenom šporetu. Ovo je bila samo proba i kuvanje na ringli, da se skeptici uvere da je i ovo moguće.

Nabrane su dakle trešnje, a onda su očišćene od koštica. Imala sam nepunu vanglicu od 4 litra zapremine.

Očišćene trešnje odmah sasuti u šerpu u kojoj će se kuvati džem, ali pre kuvanja štapnim blenderom izmiksati trešnje. Dobiće se sočna, ređa, a gušća masa.

Na ringli kuvati neko kraće vreme da tečnost malo ispari i uvri, a onda u sve to dodati samo 1 kilogram belog kristal šećera.

Trešnje su zahvalnije od višanja, jer su mnogo slađe, i na kraju provereno - ovaj džem je neuporedivo lepši, malte ne može se proglasiti najlepšim džemom među džemovima.

Kada se doda šećer onda se džem povremeno izmeša, da ne bi zalepilo po dnu (srećom mi imamo takvu šerpu u kojoj nikad ne može da zagori, ali ipak vodimo računa i promešamo).

Smanjim ringlu na dvojku i dobro ukuvam džem, a vreme kuvanja, bilo je kratko, oko jednog punog sata.

Kada se povuče varjačom po dnu, a dno se zabeli onda je dakle skuvano.

Pred sami kraj u ovo sasuti samo jednu kesicu limuntusa.

Vruć džem sipam u tople tegle i odmah poklopim poklopcima, pokrijem krpom i ostavim do sutradan se dobro ohladi.

Od ove količine ispalo je malo preko 4 male teglice, dakle 2 kilograma preukusnog džema.

Prijatno!

 

MED OD BOROVIH IGLICA

 

Juče su nabrane borove iglice, dakle mladi izdanci u veličini 2-3 centimetra, a onda su prokuvani u šerpi oko 15-ak minuta.

Pošto sam pravila 4 puta uvećanu meru, za ovaj moj recept ide 200 borovih iglica. Ja sam nabrala malo preko 250 i sve sam ih stavila u šerpu, ali računam da ih ima ravno 200, jer su neke iglice bile oko 1 centimetra.

Nakon toga sve je poklopljeno i ostavljeno 24 sata da odstoji.

Danas, nakon ručak, a po isteku ta 24 sata, proceđene su borove iglice i dobijena je lekovita tečnost.

U veliku šerpu treba dalje naliti za kuvanje borovog meda sledeće sastojke:

svu proceđenu tečnost (a tečnost treba izmeriti i treba da je bude 8 litara ukupno; naravno ja nisam na 8 litara juče skuvala iglice, ali sam danas doturila čiste vode da bude 8 litara tečnosti tačno)

4 kilograma belog kristal šećera

Šerpa je odmah stavljena na ringlu i kuvalo se oko 6,5 sati, jer je šerpa bila prepuna, duboka, a da sam sve radila na vatrenom šporetu u najvećoj šerpi za kuvanje džema, skratila bih vreme kuvanja, ali dan je ionako bio kišno predivan te idealan da udišem isparenje borovih iglica.

Treba nabrati još iglica, ali za inhaliranje sinusa i kuvanje čaja, to je moj sledeći cilj dakle.

Sve je mirisalo na čistinu borova danas.

Kao kod meda od cvetova maslačka treba ukuvati tečnost na polovinu, dakle prepoloviti je kuvanjem, i biti uporan, strljiv, makar svi govorili da od svega neće biti ništa.

Negde na polovini kuvanja, iscedila sam sok od 1 većeg limuna i sasula ga u med.

Na kraju kad se sve počne penušati i šuštati kao kod špinovanja, med se smakne sa ringle, a gustina se ispita probom i hlađenjem male količine na nekoj tacnici.

Ovaj med je u tečnom stanju kao sirup i kutlačom se sipa vruć med u zagrejane tegle.

Zavrnuti poklopce i ostaviti do sutradan da se sve stegne i ohladi.

Ujutru na degustaciji znaću koliko je sve uspelo, a smatram da jeste.

Od ove kolilčine dobijeno je 6 velikih tegli ili 6 kilograma borovog meda.

Prijatno!

 

 

 

 

ROLAT SA DŽEMOM OD SMOKVE

Uzeti najveći pleh od rerne i samo ga obložiti kolačarskim papirom.

Rernu zagrejati na 200 stepeni po C, a u zagrejanoj rerni ispeći za 15-ak minuta biskvit za rolat.

Umutiti mikserom, dok ne pobeli i dok se ne zapenuša masa od:

5 celih domaćih jaja i

5 kašika belog kristal šećera

Zatim u to dodati:

5 kašika belog pšeničnog mekog brašna tip 400

Uvek ide u ovaj biskvit za rolat: koliko jaja, toliko kašika šećera i isto toliko kašika brašna (jedno staro zlatno pravilo).

Izmutiti masu mikserom.

Sasuti u pleh, poravnjati te ispeći.

Izvaditi ispečeno, zatim prevrnuti koru naopako, skinuti papir, potom izmazati ceo rolat džemom od smokava (može i neki drugi džem, bilo koji džem), i na kraju urolati ili uviti.

Ohladiti rolat, a onda ga iseći na uže šnite.

Ništa lepše, i ništa brže, i ništa jednostavnije.

Ne treba ni mnogo materijala, ni para, a tako reći od ničega napravi se zavidno svašta.

Ovaj tanjir kolača može da parira bilo kojim fensi kolačićima.

Prijatno!

 

MED OD CVETOVA MASLAČKA

 

Potrebno je nabrati 600 cvetova maslačka, ali sam ja u brojanju ustanovila da sam imala tačno u lanenoj torbi 590 cvetova, te zbog 10 cvetova manjka nisam smanjila meru, i napravila sam sve kao da imam na broju 600 cvetova (ja sam inače napravila troduplu meru).

U veći lonac ubaciti:

3 oprana limuna isečena na kriške (svaki limun isečem na 4 dela)

Prelijem odmah sve to sa 3 litra tople vode (vodu zagrejem u ketleru)

I na kraju, u sve to dodam oprane cvetove maslačka (maslačak prelijem hladnom vodom i operem ga u toj vodi, zatim iscedim i onda ubacim u lonac).

Poklopim lonac i sve ostavim najmanje 6 sati da odstoji tako (a najviše može da se drži 7 sati).

Nakon isteka 6 sati procedim kroz rešetku sav sadržaj iz lonca, a u tom ceđenju iscedim čak i kriške  limuna, kao i cvetove maslačka.

U drugu posudu (veću šerpu) u kojoj kuvam med ubacujem sledeće:

proceđenu tečnost od maslačka

3 kg belog kristal šećera

Zatim počinje kuvanje meda na ringli šporeta, na trojci, jer je mala količina, i ostanem to kuvati mereno sve od časa ceđenja ukupno 2 sata, što nsiam očekivala, ali ako je zaista uspelo, a znaću to tek ujutru pri degustaciji, onda je vredelo truda i rada.

Olakšavajuća okolnost je što ovo nije džem pa ne mora da se meša.

Negde na polovini dodam u sve to 3 kašike jabukovog sirćeta.

Na kraju kuvanja pojavi se penušanje, i sirup je već lepljiv i zgusnutiji, i onda se sve smiče sa ringe.

Teglice male zagrejati u rerni i u zagrejane tegle sipati vruć med.

Poklopiti i ostaviti do jutra da se prohladi.

Ponavljam med je tečniji, ali se na tacni malo isproba i odmah shvati kako počinje da se steže i dobija onaj pravi lepljivi oblik meda.

Od ove količine ispalo je malo preko 4 kg meda od planinskih cvetova maslačka (8 punih i deveta nepuna mala teglica).

Za sada maslačka još ima samo na preko hiljadu metara nadmorske visine, ali treba naći stanište dobro udaljeno od svakog puta.

Ako uspeva nije zamorno, osim što se čeka tih 6 sati, pa dogodine skuvati ponovo u rano proleće.

Prijatno!

 

 

 

NAJBRŽE I NAJUSPELIJE PRINCES KROFNE

 

Zašto peći princes krofne kada do sada još nije bilo ni jednog perfektnog recepta za izradu testa (a koliko samo pokušaja). I uvek nešto novo ispečenim krofnama fali.

Zato za ove najbrže i najuspelije princes krofne treba kupiti gotovo pakovanje od 12 komada pečenih krofnica koje su oko 200 dinara.

Ostaje samo skuvati dobar domaći fil, napuniti krofne, i kroz sat-dva poslastica na astalu.

Fil se skuva na sledeći način:

U šerpu sasuti:

500 ml mleka

2 pudinga od vanile

4 kašike šećera

U skuvan i vruć fil odmah dodati:

½ paklice margarina (125 g)

50 g šlaga u prahu

Izmutiti sve mikserom

Raseći princes krofne preko pola, zaseći poklopce, i svaku napuniti obilato ovim preukusnim filom, čak po 2 pune supene kašike fila u svaku.

Ohladiti krofne u frižideru, a pre serviranje posuti ih prah šećerom.

Ovo je pravljeno danas pre neuspelih lepinja, još izjutra, i bilo je uspešno bez svakog premca.

Prijatno!

 

 

TORTILJE na drugi način ili LEPINJE

 

Prosejati kroz sito 600 g belog mekog brašna (tip 400).

U jednoj čaši izmešati:

400 ml ključale vode i

1 supenu kašiku sitne morske soli

Sasuti vodu u brašno i drvenom varjačom zamesiti testo.

Zatim u testo dodati još i:

5 kašika biljnog ulja

Testo izmesiti rukama u vanglici, a onda ga preneti na radnu površinu astala, te posuti sa još 3 prstohvata brašna i dobro izmesiti kako uostalom svako testo treba da bude i da se zamesi.

Potom testo podeliti na 12 jednakih loptica, a svaku lopticu pobrašnjaviti.

Sve loptice pokriti najlon kesom, a zatim pamučnom kuhinjskom krpom, i ostaviti tako 10-ak minuta da odmara (može i 15, koliko sam inače ja odmarala testo).

I na kraju sve loptice rastanjiti drvenom oklagijom u veličini jedne šake ili jednog ljudskog dlana, a onda na suvom teflonskom tiganju na srednjoj vatri ispeći sa obe strane lepinje ili tortilje. Malo je bilo peći sa jedne strane lepinje po 1,5 minut. Skoro sat vremena pekla sam ovih 12 lepinja.

Tortilje su trebale da se naduvaju prilikom pečenja, pa iako je recept originalno sproveden do najmanje sitnice, nešto nije uspelo, pa je umesto razlistane lepinje ispalo da imamo samo malo više zdepane tortilje.

Nekoliko puta neki recepti ne uspeju iako su 100% tačni. Ima neki vrag u svakom novom pokušaju. Čovek je sazdan mnogo više za neuspeh, nego uspeh, čak i u najbanalnijim poslovima kao što je zamesi, umesi i ispeci.

Prijatno!

 

 

KOH - na drugi način

Umutiti mikserom:

6 belanaca

10 kašika šećera

2 kesice vanil šećera

6 žumanaca

Zatim dodati sledeće sastojke, ali izmutiti ručno:

8 kašika pšeničnog griza

4 kašike belog pšeničnog brašna (meko tip 400)

Vatrostalnu posudu pouljiti, i sasuti masu za koh.

Koh ispeći na 180 stepeni po C oko pola sata.

Vruć koh preliti sa 1 litrom hladnog mleka.

Ohlađeno iseći na kocke i servirati.

Prijtano!

 

DOMAĆE TORTILJE

 

Ovo je mera za 4 veće tortilje.

Potrebno je zamesiti sledeće sastojke:

100 ml mlake vode

3 kašike biljnog ulja

200 g belog pšeničnog brašna (meko, tip 400)

½ kesice praška za pecivo

sitna morska so

Zamešeno testo ostaviti da odstoji 10-ak minuta.

Zatim testo podeliti na 4 kuglice i odmah svaku razvući što tanje drvenom oklagijom (radnu površinu pobrašnjaviti prilikom razvlačenja testa).

I na kraju, u velikom suvom tiganju za pečenje palačinaka ispeći domaće tortilje sa obe strane dok ne porumene (ja ih ispečem totalno, a ne delimično).

Ohlađene tortilje mogu se čuvati u zamrzivaču.

Prijatno!

 

NAJMEKANIJE RAŽANE LEPINJE - peku se odmah

 

Zamesiti:

250 g integralnog ražanog brašna

sitnu morsku so

3 kašike biljnog ulja

250 ml kisele vode (ukoliko testo bude gušće, dosuti još kisele vode; ja sam dosula više vode, da bi lepinje bile mekše)

1 kašičicu praška za pecivo

Pleh obložiti kolačarskim papirom, i preko njega povaditi 8 lepinjica kašikom, malo ih poravnjati po vrhu, i posuti sa što više sirovog suncokreta.

Ispeći oko pola sata na 200 stepeni po C.

Prijatno.

 

KUGLOF OD POMORANDŽE

 

Čitav kolač treba mutiti ručno žicom:

3 jajeta

160 g belog kristal šećera

150 ml biljnog ulja

struganu koru od 2 manje pomorandže

200 ml sveže isceđenog soka od pomorandže

250 g belog pšeničnog brašna (meko, tip 400)

1 kesica praška za pecivo (12 g)

Kuglof izmazati dobro margarinom, te u njega sasuti svu umućenu masu.

Ispeći kuglof pola sata na 200 stepeni po C.

Iscediti nakadno još 300 ml svežeg soka od pomoranže, i u to dodati 4 kašike belog kristal šećer, te sve izmešati kašikom dok se šećer ne rastopi.

Ispečen, a vruć kolač izbockati drvenom čačkaliocm, a onda ga preliti odmah ovim isceđenih sokom od pomorandže.

Preliven kolač ostaviti 20 minuta u kalupu da upije sok, a onda ga prevrnuti na dezertnu tacnu.

Prijatno!