Pomešati u jednu dublju posudu:
sok od 1 isceđenog limuna
sok od 3 sveže isceđene pomorandže
U to dodati još:
1 čašicu (zapremine 0,3) likera od oraha
1 čašicu likera od kajsije
1 čašicu višnjevače
Promešati, a onda procediti.
Sasuti u koktel čaše i ubaciti u svaku po 3-4 kocke
leda (ovo je mera za 2 čaše koktela).
Živeli!
U dubljoj šerpi sa poklopcem skuvati povrće po
želji:
isečenu bundevu
cvetove karfiola
2 manja krupno isečena praziluka
miks korenja (šargarepa i belo korenje - paškanat i
beli peršun)
Skuvano povrće izmiksati u blenderu, ali pre
miksanja dodati bosiljak balzamiko i sveže lišće peršuna.
Vratiti dobijenu gušću masu u šerpu, i dodati 3
biljne posne kocke za supu, i naliti još vode kako bi u šepri bilo najmanje
1,5-1,75 litra tečnosti.
Ubaciti u sve to još 2-3 šake zamrznutog graška.
Skuvati na srednoj vatri oko 15 minuta i pustiti da
poklopljeno malo uvri.
Prijatno!
Papaline odlediti, rasporiti po dnu stomaka, oprati i
onda svaku napuniti sa sitno mlevenim crnim maslinama.
Tako napunjene papaline poređati u pleh preko
kolačarskog papira i posoliti ih dodavanjem sitne morske soli.
Zatim, iscediti svež sok od 1 celog limuna i preliti
preko papalina.
I na kraju, sve začiniti dodavanjem začinskih
biljaka po želji:
bosiljak balzamiko i
par grančica sveže ubranog ruzmarina
Zapeći sve na 200 stepeni po C oko 30-40 minuta i
pustiti da se dobro urešaju.
Uz ovo pripremiti unapred kao obavezan prilog marinirani
sos, na sledeći način:
Prepržiti na ulju:
Par glavica sitno sečenog ljubičastog luka i par
čena belog luka.
Zatim u to dodati 3-4 obilate šake oguljenog čeri
paradajza (paradajz preliti vrućom vodom i poskidati mu opnu) i upržiti na
laganoj vatri sos.
Pred kraj začiniti sos, dodavanjem ovih začina:
crni mleveni biber
sveže lišće peršuna
bosiljak balzamiko
origano
Prijatno !
Uzeti manji
pleh (oko 21x15 cm) i obložiti ga kolačarskim papirom.
Rastopiti na
ringli:
100 g belog
šećera
100 ml hladne
vode i
125 g margarina
U vanglu
sasuti, sledeće suve sastojke:
300 g
mlevenog posnog keksa
150 g mlevenog
prepečenog kikirikija
Rastopljenu
masu odmah sasuti u suve sastojke i zamesiti, a zatim masu podeliti na 2
jednaka dela.
Otopiti posebno
na pari:
100 g crne
čokolade i dodati je u samo jedan deo mase.
Po dnu
pleha rastanjiti:
prvo tamni
čokoladni deo
zatim svetliji
deo
I na kraju,
rastopiti kao glazuru:
100 g crne
čokolade i
2 kašike
ulja
Ostaviti 4
sata u frižideru da se stegne (ja sam isekla posle 3,5 sata), a onda iseći
uzduž širom stranom preko pola, i od svake polutke napraviti tanje uže
štanglice.
Prijatno!
Za svih 8 vrsti posnih nikoljdanskih kolača,
potrebno je napraviti prvo samo jednu zajedničku osnovu (ili bazu), a ona se
pravi na sledeći način:
U veću šerpu staviti da provri:
600 ml hladne vode i
600 g belog šećera
Čim sve to provri, u to ubaciti 500 g margarina (ili
2 komada od po 250 g isečena na kocke) i držati sve na ringli, ali samo dok se margarin dobro ne rastopi (ovo ne treba ušpinovati).
U vanglu veću, sasuti:
500 g samlevenog posnog keksa (za ovu bazu potrebno
je unapred ukupno samleti čak 1kg posnog keksa, ali se keks dodaje postepeno,
iz 3 puta).
Odmah u keks sasuti rastopljen margarin, vodu i
šećer.
Izmešati i sipati još u dva maha, najpre 300 g
mlevenog keksa, i na kraju samo još preostalih 200 g mlevenog keksa.
Masu malo prohladiti (ja nisam ništa hladila), i
odmah je podeliti na 8 jednakih delova i najlakše je ako se podeli u 8 manjih činija
ili vanglica. Dakle, podeliti masu na 8 kuglica, a pošto sam svaku izmerila, treba
da svaka teži najmanje po 300 g, i ostaće samo jedna manja kuglica, koja se posle
raspodeli na jednake delove odokativno.
I ovim je baza ili osnova za pravljenje 8 različitih
kolača gotova.
Dalje se pravi deo, po deo. Prvo se zemesi svih 8
ukusa, a onda se malo ohlade do stezanja u frižideru. U drugoj fazi započinje
dekorisanje rastopljenom čokoladom, od toga prve 4 su na bazi bele čokolade, a
druge 4 su na bazi crne čokolade.
PRVI DEO – ili kuglice sa ukusom pomorandže
U bazu dodati:
50 ml isceđenog soka od sveže pomorandže
rendanu koricu od 1 pomorandže
120 g mlevenog keksa (keks odmeriti koliko piše, i
postepeno dodavati i mesiti masu, dok ne postane pogodna za oblikovanje
kuglica, a to znači da nije previše gnjecava i lepljiva, tako da u nekim delovima
dodajem manje nego što piše u receptu, dok u nekim delovima tih dodavanja ima
neznatno više).
Oblikovane kuglice ohladiti u frižideru, a onda rastopiti
na pari:
100 g bele čokolade i
2 kašike ulja
U ovo dodati narandžastu kolačarsku boju kako bi se dobila
jača nijansa od bele boje čokolade.
Umakati svaku kuglicu u rastopljenu belu čokoladu i
ostaviti da se stegne.
Po vrhu staviti tačku bele čokolade i preko naneti
po malo rendane kore od pomorandže.
Od svakog dela mogu se oblikovati samo kuglice ili pak
praviti neki drugi oblici, a ukoliko se prave kuglice uvek ih iz jednog dela
ispadne malo više, do 25, a kad se koriste neke druge modle tih kolača bude
manje, ali su dosta veći.
DRUGI DEO – ili košnice od oraha
U bazu dodati:
100 g mlevenih oraha
mleveni keks (malo više od predviđenih 30 g)
Od ove mase pravim košnice (pre korišćenja modlu za
košnicu malo nauljiti).
Uvaljati svaku košnicu u rastopljenu belu čokoladu,
a po vrhu ukrasiti sa po jednom tačkom rastopljene crne čokolade (sve čokolade
za glazuru svih 8 delova, i crna i bela, rastapaju se uvek na isti način, na
pari, te tako za jednu vrstu kolača ide na 100 g čokolade po 2 kašike ulja;
treba raditi jednu po jednu vrtsu, jer se čokolada počne stezati, pa nije mudro
zapetljati sve odjednom).
TREĆI DEO – ili kokos kolačići
U bazu dodati:
100 g otopljene bele čokolade (otapa se čokolada
samo na pari bez ulja, kad se dodaje u bazu ili osnovu kolača; staviti veću šerpu
sa vrelom vodom na ringu, a u nju manju šerpu u kojoj se sve rastapa)
malo više od 80 g kokosa
Uzeti gornji deo od cediljke za linun i u taj
špicasti vrh zavući streč providnu foliju i pomoću tog kalupa napraviti
kolačiće.
Svaki uvaljati u rastopljenu belu čokoladu, a onda u
kokos.
ČETVRTI DEO – ili kikiriki kuglice
U bazu dodati:
100 g otopljene bele čokolade (otopiti na pari bez
ulja)
100 g pečenog mlevenog kikirikija (koristiti
blanširani kikiriki, ali ga malo prepeći u rerni; sastojci se moraju bar jedan
dan unapred pripremiti i samleti)
100 g mlevenog keksa (meni je otišlo oko 40-50 g
keksa)
Kuglice uvaljati u rastopljenu belu čokoladu, a onda
u mleveni kikiriki.
PETI DEO – ili lešnik kuglice
U bazu dodati:
1 kašiku crnog posnog krema
100 g pečenog mlevenog lešnika
malo više od 30 g mlevenog keksa
Kuglice uvaljati u rastopljenu crnu čokoladu, a onda
ih uvaljati u mleveni pečeni lešnik.
ŠESTI DEO – ili kuglice sa rumom i suvim grožđem
U bazu dodati:
50 g otopljene crne čokolade
100 g suvog grožđa
1 kašiku ruma
malo više od 50 g mlevenog keksa
Kuglice uvaljati u rastopljenu crnu čokoladu, a pošto
se crna čokolada na njima malo stegne u frižideru, išarati ih otopljenom belom
čokoladom (ukoso neka idu tanje šare).
SEDMI DEO – ili kuglice sa ukusom neskafe
U bazu dodati:
pomešanu 1 kašičicu neskafe i 1 kašiku vruće vode
50 g otopljene crne čokolade
100 g mlevenih oraha (ili lešnika ili badema; ja sam
dodala orahe)
malo više od 20 g mlevenog keksa
Kuglice uvaljati u crnu čokoladu, a onda po vrhu
staviti po koje zrno neskafe.
OSMI DEO – ili kuglice sa ratlukom
Potrebno je najpre 100 g ratluka od vanile zagrejati
na pari u suvoj šerpici, a kad to omekavi izmesiti ratluk sa 50 g šećera u
prahu.
Od dobijene mase napraviti sitnije bele kuglice,
koje će ići unutar jedne veće kuglice.
U bazu dodati:
1 kašiku crnog posnog krema
manje od 100 g mlevenog keksa (oko 60-70 g)
Od ove mase napraviti kuglicu, pa je rastanjiti i raširiti
na dlanu ruke, a onda u sredinu smestiti onu belu sitnu kuglicu od ratluka i od
svega toga uvaljati kuglicu.
Kuglice umakati u rastopljenu crnu čokoladu, a na
vrh svake kuglice staviti po malo bele mase od ratluka što ostane.
Prijatno!
Zamesiti testo od sledećih sastojaka:
250 g belog pšeničnog brašna (meko tip 400)
1 kašičicu morske sitne soli
20 g margarina
140 ml hladne vode
Posebno uzeti još 125 g margarina te ga iseći na
sitne kockice i onda ga umešati u samu sredinu već zamešenog testa, i samo malo
zamesiti i sa strane pokriti navučenim testom (suština je da sav margarin ostane
unutar te zamešene loptice).
A onda testo uviti u streč providnu foliju i odložiti
u frižider do 30-60 minta (ja sam držala testo u frižideru 50 minuta).
Zatim radnu površinu (dasku ili astal) posuti sa
malo brašna i razvući testo prvi put, a u formi jednog dužeg, a u užeg pravougaonika
(kao duži šal) i rastanjiti ga što tanje na oko 4 mm, a onda preklopiti sa obe kraće
strane, po 1/3 sa svake strane, i onda obe te preklopljene strane, preklopiti
preko pola da se dobije samo jedna kocka.
Pritisnuti sa jedne strane testo i onda ga razvući u
tom smeru još jednom, a po drugi put sve isto ponoviti.
Opet pritisnuti sa jedne strane, obično se uzme
donja strana naspram koje stojimo dok razvlačimo testo i opet sve po treći put
ponoviti isto.
Tako dobijeno testo, tu jednu kocku odmah razvući na
debljinu 4 mm i iseći uže štapiće (testo se može odložiti u zamrzivač na
čuvanje, ali je važno znati da se pre razvlačenja testo uvek mora na 1 sat izvaditi
iz zamrzivača ranije).
Posložiti isečene štapiće u pleh obložen papirom (mogu
se seći i neki drugi oblici, recimo kocke).
Da bi ovi slani štapići bili posni, premazati ih po
vrhu sa malo ulja i posuti susamom (kad je u pitanju mrsna varijanta treba ih
premazati žumancetom).
Ispeći na 210 stepeni oko 25 minuta ili dok se dobro
ne isuše i ne porumene.
Štapići su istog ukusa kao svako lisnato testo, suvi
i hrskavi.
Prijatno!
Svežu bundevu oguliti te iseći na uže, a duže kriške
(ili komade), a onda poređati prvi sloj bundeve u dublju vatrostalnu činiju sa poklopcem.
Posuti bundevu sa:
mlevenim karanfilićem i
belim šećerom
Po tome poređati oguljenu koru od 1 cele pomorandže.
Zatim, preko toga poređati još jedan sloj bundeve i opet
sve ponoviti istim redosledom (posuti karanfilićem, šećerom i korom od još
jedne cele oguljene pomorandže).
Poklopiti i zapeći oko 40-45 minuta u rerni na 200
stepeni po C.
Kad se ispeče samo treba poskidati i ukloniti koricu
od pomorandže.
Servirati u dezertne tanjiriće, a po sredini staviti
po 2 kašike grčkog jogurta.
Po vrhu posuti sa mlevenim bademom (mogu lešnici ili
orasi takođe).
Obavezno svaku porciju bundeve preliti i sa po kojom
kašikom ostatka soka koji ostane nakon pečenja bundeve.
Prijatno!
Narendati komad sveže oljuštene bundeve.
Naseći sitno par glavica ljubičastog luka i glavicu
belog luka.
Svo ovo povrće dodati u 300 g mlevne junetine.
U to dodati još:
crni mleveni biber
bosiljak balzamiko
morsku sitnu so
vezicu sečenog peršuna
malo biljnog ulja
Dobro izgnječiti masu i oblikovati tanje faširane
šnicle (napraviti kuglicu od mesa, a onda preko nje staviti kesicu od
zamrzivača i uzeti drvenu daščicu i pritisnuti, a kako bi se kuglica spljoštila
i dobila tanka šnicla).
Prepržiti šnicle sa obe strane na malo vrelog ulja.
Prijatno!
Oguliti bundevu i iseći na sitne kockice (oko 350 g
sveže bundeve) i skuvati. Skuvanu bundevu procediti i od nje napraviti pire
(izblendirati štapnim blenderom).
Takođe, kratko i posebno blanširati oko 200 g
smrznutog spanaća (može i 400 g svežeg). Skuvan spanać ocediti i napraviti od
njega spanać pire pomoću štapnog blendera.
Uzeti dve male činije i u svaku staviti sledeće sastojke
(pripremamo kvas od koga će narastati testo):
1 kašičica belog šećera
1 kašičica suvog kvasca
mlaka voda
Ostaviti ovo da nadolazi oko 10-15 minuta.
U dve dublje vanglice sasuti, sledeće sastojke, sve
podjednako, a razlika je samo u spanaću i
bundevi:
po 500 g belog pšeničnog mekog brašna (tip 400)
po 1 kašica morske sitne soli
nadošli kvasac
bundevino pire (u prvu vanglicu), a spanać pire (u
drugu vanglicu)
U svakoj od ove 2 vanglice zamesiti testo, kao za svaki
hleb, stim što je jedno žuto, a drugo zeleno. Dodati mlake vode ukoliko je pire
gušće i ako vam se čini da zakuvavate malo testa.
Pokriti zamešeno testo pamučnom krpom i ostaviti da
nadolazi oko 1 sat.
Po isteku jednog sata, pouljiti ruke i nadošlo testo
dobro nauljiti sa svih strana, a onda pesnicama dobro izgnječiti testo i bockati
ga pesnicamam nešto slično kao kad se pravi
fokača.
Tako izmešeno testo opet pokriti pamučnom krpom i ostaviti
oko pola sata da odmara (ja sam čekala oko 15-20 minuta).
Zatim, pobrašnjaviti astal ili neku drugu radnu
površinu belim pšeničnim brašnom i uzeti testo (ako je testo veće, onda se mogu
praviti 2-3 dela; ja sam uradila sve iz jednog dela). I natirati testo dalje uz
dodavanje brašna i od njega napraviti
lopticu. Tu lopticu spustiti na astal i pokriti krpom. Ostaviti loptice da odstoje
bar pola sata.
Po isteku tih pola sata uzeti lopticu i opet
pouljiti ruke i svuda izmazati lopticu, a onda je rukama rastanjiti tanko, kao
da je pogača, i početi sa dna rolati to tanko okruglo testo, ali tako da se krajevi
savijaju i upliću ka unutra, uz obavezno
tačkanje testa prstima (tačnije kao da se pravi neka štrudla ili rolada od testa,
a kako se sve savije, takav oblik će poprimiti hleb na kraju krajeva; tu se
može savijati testo po volji, i nema greške).
Zatim, oformljene vekne hleba preneti u najveći pleh
od rerne koji je pre toga obložen kolačarskim papirom.
Uzeti skalpel te zaseći sa strana uzdužno obe vekne
hleba, s tim što se zeleni hleb od spanaća može zaseće još i po sredini.
Umutiti:
1 žumance i
malo mleka
Ovim premazati svaku veknu hleba
Potom se samo žuti hleb od bundeve posipa sa:
golicom (bundevinim semenom) i
susamom
Hleb se peče na 190 stepeni po C u zagrejanoj rerni
ravno 45 minuta (ja pečem 45 minuta, a onda isključim rernu i ostavim još oko 5
minuta hleb u rerni).
Dobro ga ohladiti i iseći na kriške (hrskav i mek
kao pamuk).
P.S. Lepši hleb još nisam probala.
Prijatno!
U dubljoj činiji pomešati:
450 g belog mekog pšeničnog brašna (tip 400) i
1 kašičicu praška za pecivo
U sredini napraviti udubljenje, pa dodati:
1 celo jaje
1 žumance
250 g margarina (omekavljenog na sobnoj temperaturi)
180 g belog šećera
1 kesicu vanil šećera
struganu koru od 1 celog limuna
isceđen sok od ½ limuna
Zamešeno testo odmah uviti u streč foliju i odložiti
u zamrzivač na jedan sat da se odmori.
Rastanjiti testo tanje oko 3-4 mm debljine, uzeti
okruglu modlu iseći krugove (prečnika oko 5 cm). Polovinu križića iseći po sredini
nekom drugom manjom okruglom modlom.
Poređati kolače u pleh obložen kolačarskim papirom
te ispeći oko 10-13 minuta na 180 stepeni po C.
Hladne kolačiće spajati džemom od šljive i posuti
prah šećerom.
Prijatno!
Oguliti opnu sa šampinjona (pakovanje od 400 g, a
poželjno je da budu što veći šeširići radi lakšeg i bržeg punjenja).
Zatim oprati dobro šampinjone pod mlazom hladne
vode, i odvojiti peteljke od šeširića.
Potom u seckalici samleti na sitno:
sve povađene šeširiće
vezicu peršuna
vezicu mirođije
U tu samlevenu masu još ubaciti začine po želji:
crni mleveni biber
morsku sitnu so
malo ulja
I zatim sve dobro izmešati, jer je ovo nadev kojim
se dalje pune šeširići.
Šeširiće poređati u malo pouljen pleh, ali tako da
im je otvor okrenut ka gore, i potom posoliti svaki šeširić, a onda ovom
samlevenom i začinjenom masom napuniti dobro do vrha svaki šeširić.
Preliti zatim svaki šeširić sa malo ulja.
Ubaciti u renu i zapeći na 190 stepeni dok ne
porumene svi šeširići.
P.S. – Idealan prilog uz ovo jeste bareni pirinač (a
može poslužiti i suši pravljen još juče).
Prijatno!
Uzeti 1 šolju od 250 ml zapremine i napuniti je do
vrha kineskim pirinčom.
Zatim, sav taj pirinač oprati u 3 hladne vode.
U šerpu sasuti pirinač i još iste takve 2 šolje hladne
vode, i skuvati na umerenoj vatri, dok se sve ne ukuva i ne upije vodu.
Zatim smaći sa ringle, poklopiti i ostaviti da se dobro prohladi.
U odmah skuvan pirinač treba dodati sledeću mešavinu:
4 kašike jabukovog sirćeta
1 kašičice morske soli
1 kašičicu belog šećera
Promešati pirinač i dobro ohladiti.
Za nadev potrebno je:
1 oljušten i isečen avokado
1 konzerva dobro oceđene tunjevine
100 g krem sira
Uzeti kolačarski papir i po njemu posuti:
susam i
kim
Zatim naneti ohlađen pirinač i napraviti kockastu
podlogu kao i za svaki rolat.
Po donjem rubu staviti nadev po želji, a u ovoj
prvoj varijanti to izgleda ovako:
isečene liščice avokada
oceđena tunjevina
krem sir
Blagim potezima urolati rolat uz pomoć kolačarskog
papira, a onda ga iseći na male komadiće
(rolatiće) i poređati po tacni.
Prijatno!
Makarone obariti, a onda ih ocediti i oprati pod mlazom
hladne vode.
Zemljani pekač pouljiti i u njega sasuti makarone.
Umutiti nadev za makarone.
Prvo umutiti:
2 jaja i
mleko
U to potom dodati još:
izgnječen feta sir
2 šake spanaća
malo morske soli
kim
vezicu svežeg peršuna
Ovo sasuti u makarone i izmešati dok se sve lepo ne
sjedini.
Zapeći makarone na 200 stepeni po C, oko 30-40 minuta
dok ne porumene.
Prijatno!
Ova supa se pripremi za pola sata kuvanja, posve
lagano, a potrebno je samo da se nasecka
povrće na željene oblike i komade, da se uzme iz zamrzivača što je ostavljeno
sveže neprskano domaće svoje, i na kraju krajeva nema miksanja, nema mnogo
prljavih sudova iza.
U dublju šerpu ubaciti 2 biljne kockice za supu i
naliti sa 1 litar proključale vode i tako se odmah dobije slan bujon.
U bujon koji je inače potreban da se u njemu sve
skuva, dalje narezati na krupnije sledeće povrće:
šargarepa i belo korenje paškanata i peršuna (koristim
svoj domaći miks iz zamrzivača ostavljen u čaše do kiselog mleka i ubacujem
polovinu od svega toga )
3 glavice svog domaćeg ljubičastog luka krupnije
sečen
par čena kineskog belog luka krupnije sečeno
bundeva (jedan zamrznut paketić zaliha, i bundeva isečana
na krupnije kocke, bilo mi žao da načnem jednu novu celu bundevu, ali taman je i
taj jedan manji paketić; ove godine bundeva se vrlo štede na astalu, jer se
kupuju, pošto su domaće podbacile skroz i po prvi put na kraju četvrte sezone domaćeg
uzgoja)
šaka čeri paradajza (domaći naš organski čeri,
paketić iz zamrzivača)
3 veća cveta karfiola sa pijace (takođe iz
zamrzivača)
Kuvati poklopljeno na laganoj vatri oko 20 minuta.
Na samom kraju u ovo ubaciti spanać (naš domaći iz
zamrzivača pakovanje oko 200-300 grama), vezicu našeg peršuna i vezicu naše mirođije (zamotane i ostavljene
sveže lulice iz zamrzivača).
I sve prokuvati lagano i vrlo kratko, oko 2-3
minuta, samo da malo provri i da se sjedini.
Nema miksanja, jede se dakle gušća topla supa i
prepun tanjir krupnije sečenog sezonskog povrća.
Supu niti uljim, niti solim, jer je od 2 biljne
kocke slano taman koliko treba.
Idealno za večeru.
Prijatno!
Uzeti silikonski pleh za pečenje 12 velikih mafina i
2 manja pakovanja piškota (ili samo jedno duplo), te iskomadati svaku piškotu
na 3 dela, a onda te komadiće poređati okolo i po dnu kalupa te napraviti
zidove buduće korpice.
Skuvati fil za punjenje korpica:
2 pudinga sa ukusom čokolade
500 ml hladnog mleka (ja sam 300 ml mleka pomešala
sa 200 ml hladne vode)
3 kašike smeđeg šećera
Skuvano smaći sa ringle i odmah umešati manju
kockicu margarina (oko 50-70 g, nisam merila, jer obožavam da kuvam odoka).
Odmah vrućim filom dobro napuniti korpice.
Ohladiti dobro (piškote od baš vrućeg fila odmekave i
zato ih nisam ničim natapala, a fil se stegne) i po vrhu svake korpice posuti sa
malo kokosa.
Ohlađene i stgenute napunjene korpice izvaditi iz
silikonskog kalupa i poređati ih na dezertnu tacnu.
Prijatno!