PASTA SA HELJDOM I BLITVOM

 

 

Na ulju propržiti:

3-4 struka mladog crnog luka (sitno isečeno)

1-2 struka mladog belog luka (sitno isečeno)

Posoliti i pobiberiti, a onda u sve to dodati 2-3 poveće šake sveže obrane i oprane blitve te na kratko propržiti.

U prohlađeno još dodati:

3 kašike kisele pavlake

200 ml neutralne tečne pavlake za kuvanje i

manju kocku rendanog kačkavalja

Posebno obariti 350 g testenine sa heljdom.

Skuvanu testeninu oprati, tj. šokirati pod mlazom hladne vode te umešati sa prethodno prodinstanim povrćem, a zatim sve dobro mešanjem sjediniti.

Vatroslatnu činiju blago pouljiti, a onda sasuti testeninu (pastu sa heljdom).

Posuti sa što više rendanog kačkavalja (100-150 g) svuda po vrhu.

I na kraju uzeti 2 vezice isečenog svežeg peršuna te posuti opet svuda po kačkavalju.

Zapeći pastu u rerni na 190 stepeni dok ne porumeni, oko 20-ak minuta.

Prijatno!

 

PUNJENO PILE

 

Uzeti pile od 1,750-1,800 g težine i raseći ga nožem uzdužno sve do vrata, a onda razdvojiti kožu od mesa, ali voditi računa da se kožica nigde ne ošteti, te izvaditi oba bela pileća mesa sa kostima, a batake i krilca, kao i kožicu ostaviti u jednom komadu.

Pile usoliti.

Belo pileće meso samleti u seckalici i napraviti mleveno meso od njega.

Na malo biljnog ulja propržiti par struka mladog crnog luka, a zatim u sve to dodati:

1 manju tikvicu isečenu na štapiće

2 zelene sveže paprika šilje i

2 crvene sveže paprike (paprike takođe iseći na uže štapiće)

Dinstati svo povrće uz povremeno dolivanje pilećeg bujona (rastvoriti 1 kockicu supe u 500 ml vrele vode).

Na kraju sve začiniti dodavanjem morske soli i crnog mlevenog bibera.

Izdinstano povrće ocediti od viška vode i u njega ubaciti mleveno belo pileće meso.

U to ubaciti još 2 umućena belanca, i dodati vezu svežeg peršuna i malo začina karija.

Po želji mogu se dodati još neki začini, mada i ne mora ništa više.

Unutrašnjost pileta napuniti ovim filom i prekriti kožicom, a onda sve pričvrstiti drvenim čačkalicama.

Uzeti posudu u kojoj će se inače peći pile i samo malo je pouljiti (može pleh da se obloži i kolačarskim papirom), a zatim staviti pile i prekriti ga aluminijumskom folijom.

Ispeći napunjeno pile na 250 stepeni 50 minuta pod folijom,  a onda skinuti foliju i peći pile samo dokle ne porumeni još oko pola sata.

Prijatno!

 

 

SULTANOVA SARMA – vaskršnja

 

Skuvati na tišoj vatri sledeće sastojke uz neprestano mešanje dok se sve nezgusne:

1 litar mleka

1 kesica vanil šećera (10 g)

120 g smeđeg šećera

25-30 g kakao praha

30 g gustina

100 g belog pšeničnog brašna

Kuvan fil smaći sa ringle i u to dodati još:

100 g crne čokolade za kuvanje i

30-40 g margarina

Mešati dok se sve dobro ne sjedini.

Uzeti veću plastičnu tacnu dimenzija 40x30 cm i posuti je sa 100 g krupnijeg kokosa i preko toga odmah sasuti sav vruć fil i rastanjiti skroz do ivica tacne (može i najveći pleh od rerene da posluži u ove svrhe).

Odmah ubaciti u frižider i ostaviti da se ohladi najmanje pola sata.

Po isteku tih pola sata umutiti 250 ml tečne slatke pavlake u što čvršći šlag i premazati preko kolača, i opet sve vratiti najmanje na 2 sata u frižider da se hladi i steže.

A po isteku ta 2 sata iseći kolač najpre peko pola dužom stranom, a onda te dve polovine iseći na po 6 manjih kaiševa.

Svaki komad urolati kao sarmu i poređati u tepsiju ili neku drugu tacu.

Vratiti sve u frižider da se hladi.

Prijatno!

 

 

 

BLITVA ROLAT

Umutiti:

4 žumanca

½ čaše ulja (mera je čaš od jogurta od 180 g)

oko 250 g izgnječenog starog sira

10 kašika belog pšeničnog brašna

1 kesica praška za pecivo

3 šake isečene i malo poparene blitve (svu blitvu preliti sa malo vruće vode)

1 čaša mleka

4 posebno umućena belanca

morska so po potrebi, ali samo ukoliko je sir neslaniji i to vrlo malo

Najveći pleh od rerne obložiti kolačarskim papirom i preko njega sasuti masu te ispeći koricu za rolat na 190 stepeni po C.

Ispečenu koricu odmah urolati i uviti u mokru kuhinjsku krpu te pustiti da se dobro ohladi.

Ohlađen rolat razmotati i premazati slojem kisele pavlake, a onda poređati tanke listove isečene šunke (oko 200 g) i urolati.
Spolja takođe rolat izmazati tanjim slojem kisele pavlake i po vrhu posuti sa što više svežeg, a isečenog lista peršuna.

Ohladiti rolat u frižideru pre sečenja i serviranja.

Prijatno!

 

BELE PIHTIJE

 

U šerpu sasuti 2 čaše jogurta i pustiti da sve provri, a kad to provri razmutiti 5 kašika goveđeg želatina u pola šolje vrele vode i brzo sasuti u provreli jogurt.

Zatim u sve to još dodati:

400 g majoneza i

2 čaše jogurta

Promešati na ringli dok se sve fino ne sjedini.

U veću vatrostalnu činiju naizmenično sipati belu tečnu masu, a onda nasipati sloj mešavine u koju treba narezati sledeće sastojke:

5-6 kiselih krastavčića

šaku skuvane šargarepe

3 kuvana jajeta

150 g šunke

Pihtiju dobro ohladiti do stezanja u frižideru, a onda iseći na kocke neposredno pre serviranja.

Prijatno!

 

OSLIĆ IZ RERNE

 

7-8 većih parčića odmrznutog oslića preseći preko pola i povaditi kičmenu kost, te načiniti filete, a onda pod mlazom hladne vode dobro svako parče oprati.

Najveći pleh od rerne obložiti kolačarskim papirom i malo pouljiti.

Zatim poređati usoljene filete oslića.

U jednoj činiji napravti začinsku mešavinu za posipanje, a od sledećih sastojaka:

2-3 struka sitno isečenog mladog crnog luka

beli luk u granulama (može i sveži)

aleva paprika

crni mleveni biber

suvi začin origano

vezica svežeg peršuna

Ovu začinsku mešavinu posuti svuda po filetima oslića, a onda svako parče oslića dobro preliti uljem, te po vrhu naređati kolutiće isečenog limuna.

Zapeći jelo u reni na 190 stepeni po C dok sve ne porumeni.

Prijatno!

 

ĆUREĆE PLJESKAVICE

 

U seckalici samleti belo ćureće meso.

Potom u to isto mleveno ćureće meso dodati sledeće:

što više naseckanih pera mladog crnog luka

morsku so

mleveni crni biber

malo karija

beli luk u granulama

alevu slatku papriku

Dobro izmesiti ovu masu, a onda od nje praviti na dlanu svoje ruke manje pljeskavice.

Ispržiti ih sa obe strane na malo ulja.

Garnirati obarenim cvetovima karfiola ili nekim drugim povrćem po želji.

Prijatno!

 

MAKARONI NA ITALIJANSKI NAČIN

 

Na malo biljnog ulja propržiti nekoliko čena sitno isečenog belog luka (preporučujem malo više belog luka; ja malte ne isečem čitavu glavicu).

Zatim u to dodati oko 300-350 g mlevenog junećeg mesa, i dinstati na tišoj vatri uz povremeno dolivanje skuvanog bujona (prethodno razmutiti 1biljnu kocku supe u 500 ml vruće vode).

Potom u meso dodati obilatu šaku-dve zamrznutog graška i sve blago posoliti dodavanjem morske soli, jer je bujon slan, a i šunka je slana.

Negde na kraju dinstanja u sve ovo umešati još oko 100-150 g sitno isečene šunke (nisam merila i zato je sve proizvoljno).

Posebno obariti pola kese makarona (oko 150-200 g), a čim se skuvaju makarone oprati ih pod mlazom hladne vode da se odstrani sav lepljivi skrob, a onda u jelo ubaciti makarone.

Začiniti dodavanjem sitno isečenog svežeg peršuna i listića bosiljka (a ukoliko još nema svežeg bosiljka može da se doda suvi začin bosiljka).

I na samom kraju u jelo ubaciti 3-4 kašike kisele pavlake i sv izmešati i kratko prodinstati dok se jelo ne ujednači.

Ko može zbog jezive skupoće  u ovo jelo treba dodati i malo rendanog parmezana (ja nisam).

Inače, gore u dinstanje išle su i pečurke, pa ko voli može malo i toga narezati (ja nisam, jer ne volim da mešam meso i pečurke).

Odmah servirati toplo jelo.

Prijatno!

 

BUKOVAČE SA UKUSOM PROLEĆA

U veliki tiganj sa poklopcem ubaciti sledeće:

200 g sitno isečenih svežih bukovača

2-3 struka mladog crnog luka

šaku isečene blitve (a može i zamrznuta)

Preliti sve sa malo biljnog ulja, poklopiti i na tihoj vatri dinstati.

Začiniti još dodavanjem neizostavnih začina:

krupna morska so i

crni mleveni biber

Upržiti dok svi sokovi ne uvre, a po potrebi doliti po malo vode, i tek povremeno promešati.

Prijatno!

 

PROLEĆNI DEZERT - posno

 

4 kašike biljnog heljdinog dijetalnog mleka u prahu razmutiti u 500 ml mlake vode i dodati u to 2 kašike smeđeg šećera i 1 kesicu pudinga od vanile i skuvati kao što se i kuva puding.

Skuvani puding razasuti do pola u dezertne čaše ili činije.

Posebno skuvati kesu iseckanih zamrznutih dunja (može i jabuka) i kuvati dok sve ne omekavi na isti način kao što se kuva i svaki kompot na vodi, ali bez trunke šećera.

Skuvane dunje ocediti od tečnosti i poređati po pudingu.

Dekorisati po vrhu sa što više suvog grožđa, oko 2 kašike na svaku zdelicu, jer suvo grožđe ovde ima ulogu prirodnog zaslađivača.

Prohladiti pre serviranja.

Prijatno!

 

MINI KIŠ LOREN

 

Zamesiti svetlije testo od sledećih sastojaka:

125 g integralnog ječmenog brašna

½ kašičice morske krupne soli

½ kašičice praška za pecivo

oko 50 ml kisele vode (ako je potrebno i više)

Isto ovako zamesiti i drugo tamnije testo, ali posebno, sve isto ponoviti samo što se umesto ječmenog integralnog brašna dodaje 125 g integralnog ražanog brašna.

Prvo rastanjiti na dasci svetlije testo i premazati ga odmah celom površinom sa biljnim uljem, a onda posebno rastanjiti tamnije testo (ono od ražanog integralnog brašna) i položiti ga preko prvog svetlijeg testa.

Uzeti drvenu oklagiju i sve rastanjiti još malo, a onda uviti testo u jedan rolat, pa ga iseći na manje šnite širine oko 2 centimetra.

Pleh za pečenje velikih mafina obložiti sa 9 papirnih korpica,  a onda uzeti po jednu šnitu i rastanjiti je na svom dlanu i smestiti u kalup i načiniti korpicu.

Posebno na kratko prodinstati:

Par struka sečenog mladog crnog luka i zamrznute cvetove brokolija, i još malo posoliti i tek na kraju u sve to ubaciti oko 100 g isečene šunke.

U prohlađenu preprženu masu dodati 1 umućeno celo jaje i 100 ml kisele vode, pa sve izmešati, te ovim nadevom napuniti svaku od ukupno 9 korpica (ja sam pravila pola mere, a može sve i da se duplira).

Ispeći u rerni pola sata na 200 stepeni po C.

Prijatno!

 

 

MAROKANSKI KOLAČIĆI - druga verzija

 

 

Zamesiti testo od sledećih sastojaka:

200 g mlevenih pečenih lešnika

3 kašike smeđeg šećera

1 kašičica cimeta

1 kašika kakao praha

1 kašičica praška za pecivo

2 cela jajeta

Od zamešene mase odmah oblikovati kuglice, i poređati ih u pleh obložen kolačarskim papirom, a u sredinu svake kuglice utisnuti po jednu manju kockicu crne čokolade za kuvanje i pritiskom, a prilikom utiskivanja čokolade spljoštiti kuglice.

Ispeći na 180 stepeni po C ravno 15 minuta.

Prijatno!

 

APRILSKI RUČAK

 

 

U tiganju izdinstati, poklopljeno na tišoj ringli:

šaku brokolija (cvetovi)

šaku karfiola (cvetovi)

1 isečeno belo ćureće meso (prsa)

3 isečene roštiljske kobasice (sveže)

vezicu začina mirođije

Začiniti jelo dodavanjem začina kulinata umereno, ukoliko je kobasica slana, te preliti sve sa malo ulja pre dinstanja.

Ukrčkati jelo na tišoj vatri u sokovima i pustiti sve tako do kraja dok ne uvri višak sokova i dok se jelo fino ne ukrčka na gušće.

Prijatno!

 

OVSENI KRUH SA MEDOM

U činiji pomešati:

2 kafene šoljice integralnog pšeničnog brašna

1,5 šoljicu integralnog ovsenog brašna

½ kašičice krupne morske soli

1 kašičicu praška za pecivo

½ kašičice sodebikarbone

Zatim u promešane suve sastojke još dodati tečne sastojke:

1,5 šoljicu mlake vode

½ šoljice meda

Zamesiti testo drvenom varjačom.

Okruglu tepsiju obložiti kolačarskim papirom, a onda malo pouljiti i dobro posuti ovsene pahuljice svuda po dnu tepsije, a zatim sasuti zamešeno testo za kruh i od njega oblikovati manju pogaču, te opet po vrhu dobro posuti ovsenim pahuljicama.

Rernu dobro zagrejati i ubaciti kruh i peći ga na 200 stepeni po C na 200 stepeni 10 minuta, a onda smanjiti na 180 stepeni po C i peći još pola sata kruh.

Prijatno!

 

SKUŠA SA PRILOGOM OD BUNDEVE

 

U seckalici iseckati:

nekoliko čena belog luka

vezicu svežeg peršuna

Skušu očistiti, oprati i povaditi joj kičmenu kost te napraviti filet, a zatim posuti začinom kulinat (začin C ili vegeta), a onda uzeti polovinu mešavine iseckanog belog luka i peršuna te posuti po filetu skuše i preliti sa malo biljnog ulja i još posuti ruzmarinom.

Bundevu muskatnu iseći na sitne kockice i u to dodati preostalu količinu mešavine isečenog belog luka i lista peršuna.

Zatim u to još dodati:

začin kulinat

mleveni crni biber

alevu ljutu papričicu sudžuk

suvi začin origano

đumbir u prahu

Izmešati ovako začinjenu bundevu kašikom i posuti sa nekoliko kašika biljnog ulja, kako bi se začini prihvatili ili dobro zalepili za bundevu.

U veliki pekač sručiti bundevu i poređati začinjen filet skuše.

Sve ispeću u rerni na 190 stepeni po C.

Prijatno!

 

POGAČA OD BUNDEVE

Zamesiti sledeće sastojke:

1 struk isečenog mladog crnog luka

200 g sveže rendane muskatne bundeve

1 celo umućeno jaje

šaka isečenog pitomog zelja (svežeg)

1 čaša kiselog mleka od 180 g

komad izgnječenog sira fete oko 140-150 g

morska krupna so

mleveni crni biber

suvi začin origana

suvi začin bosiljka

1 kašičica praška za pecivo

100 g žutog kukuruznog brašna

2 kašike maslinovog ulja

Tepsiju obložiti kolačarskim papirom, te sasuti svu zamešenu masu i rastanjti, a po vrhu posuti bundevinim sirovim semenom (golicom).

Ispeći na 180 stepeni po C dok ne porumeni.

Hladno iseći na trougliće.

Prijatno!

 

MAFINI OD BUNDEVE – slani

Zamesiti masu za mafine od sledećih sastojaka:

300 g sveže rendane muskatne bundeve

sveža vezica peršuna (sitnije isečenog)

1-2 struka isečenog mladog crnog luka

2 cela umućena jajeta

malo morske krupne soli

malo jogurta (oko 60 ml ili koliko bude potrebno da se sve zamesi)

100 g žutog kukuruznog brašna

2 kašike griza

kockica fete sira (izgnječeno) oko 40-50 g

rendani morski oraščić

2 kašike maslinovog ulja

1 kašičica praška za pecivo

Pleh za mafine (kapaciteta velikih 12 komada) obložiti papirnim korpicama, a onda u svaku razasuti zamešenu masu.

Mafine ispeći na 180 stepeni po C oko pola sata, ili dok ne porumene.

Prijatno!

 

 

 

HELJDINI TROUGLIĆI

 

Zamesiti testo od sledećih sastojaka:

155 g samlevenih semenki (35 g sirovog suncokreta, 35 g susama, 45 g semena lana, 40 g bundevinog semena, tj. golice)

85 g heljdinog integralnog brašna

1 čaša od 180 g kiselog mleka

1 kašičica praška za pecivo

Tepsiju obložiti kolačarskim papirom, a onda sasuti testo na sredinu te pomoću silikonske špatulice testo rastanjiti, i odmah iseći nožem na trougliće.

Ispeći na 180 stepeni po C oko pola sata.

Kad se prohladi izlomiti trougliće.

Prijatno!