LEŠNIK ŠTANGLE

Potrebna su 3 lista većih oblandi.

Prvi fil:

Ušpinovati 400 g šećera i 100 ml vode, a na kraju u to dodati 150 g margarina. Smaći sa ringle i dodati 300 g mlevenog keksa "plazma". Fil premazati preko prvog lista oblande, tako što se grbava strana okrene na gore). Nakon razmazanog fila preklopiti sve drugim listom veće oblande (glatka strana okrenuta ka dole).

Drugi fil:

Ušpinovati 400 g šećera i 120 ml vode. U vanglicu posebno usuti: 200 g margarina, 350 g mleka u prahu i 100 g mlevenih lešnika. Ušpinovan šećer sasuti u sve to i mutiti mikserom dok se ne dobije glatka masa. Ovim filom premazati oblandu, pa preklopiti trećim listom oblande, tako da glatka strana bude orkenuta ka gore. 

Fila ima malo više, pa ispadne i nešto ređi, tako da ostane za nanošenje i po vrhu. 

Ukrasiti sve mlevenim lešnicima.

Ostaviti do sutradan da se stegne, pa iseći na štanglice.

Prijatno.

P.S. Po receptu kao završni sloj trebalo je da dođe glazura  i posipanje seckanim lešnicima. Glazur se priprema od 200 g prah šećera u koji se nacedi malo soka od limuna, tek toliko da se dobije gusta bela masa. 

BUREKAKIJE ili PANCEROTE

Pomešati 3 šolje (od čaja) brašna, 

1 pecivo i 

pola kašičice soli, pa u to dodati:

180 g margarina za mazanje i 

zamesiti sa 1 šoljom mlakog mleka.

Umesiti testo i ostaviti da odstoji 1 sat.

Nakon sat vremena razvući testo na debljinu 3 mm i vaditi većom čašom krugove.

Filovati nadevom po želji:

kečap

šunka  

kačkavalj i

origano

Preklopiti svaki krug i viljuškom utisnuti ivice da se ne otvore.

Pre pečenja premazati sa umućenim žumancetom sa malo ulja.

Peći na 200 stepeni.

Prijatno.

RUMBA SA VIŠNJAMA

Umutiti koru od sledećih sastojaka:

6 belanaca

6 kašika šećera

5 kašika brašna

100 g seckanih lešnika

150 g očišćenih i oceđenih od soka višanja

Ispeći u pravougaonom plehu koru na 180 stepeni oko 20 minuta.

Skuvati fil od:

6 žumanaca

9 kašika šećera

3 kašike brašna i

300 ml mleka

U skuvan i prohlađen fil dodati 250 g margarina.

Uzeti 2 lista većih oblandi i iseći po veličini kore.

Na tacnu staviti oblandu okrenutu hrapavom stranom ka gore, pa premazati zatim polovinom fila, prekriti korom, opet premazati drugom polovinom fila i pokriti drugim listom oblande tako da hrapava strana bude okrenuta ka dole.

Ohladiti u frižideru,  a kad se stegne iseći na štanglice.

Prijatno. 

ČOKOLADNI KUGLOF

Umutiti 3 belanca.

Posebno umutiti:

3 žumanca

125 g šećera

100 g omekšalog margarina

50 ml mleka

narendanu koru od pola limuna

1 kašiku kakao praha

25 g otopljene čokolade

Pa zatim u to dodati:

300 g brašna i

pola kesice peciva 

Sve promešati varjačom, a zatim u ovu masu dodati sneg od belanaca i dobro sjediniti.

Kuglof premazati margarinom.

Kolač ispeći na 200 stepeni oko 40 minuta.

Pečeno posuti prah šećerom.

Prijatno.

ŠEHEREZADA TORTA - ne peče se

Skuvati fil od:

1,2 l mleka

10 kašika šećera

1 vanila

5 pudinga od karamele

200 g prah šećera i

250 g margarina

U 300 ml mleka razmutitti puding, a ostatak mleka staviti sa šećerom da provri. Kad provri mleko sasuti razmućen puding i skuvati fil. Čak dodati i prah šećer (ja nikad ne mutim margarin i prah šećer posebno, jer se mnogo bolje šećer ukuva u filu i nema rskanja). U mlak puding dodati margarin i umutiti. Fil je dosta jak, tako da će biti "problema" pri mazanju ako se načisto stegne.

Umutiti 500 g šlaga sa negde oko 600-650 ml mleka (šlag koji sam ja koristila jako je dobar i prosto je gutao mleko). 

Za 4 kore potrebne su vam dve kutije turskog keksa "simsek" sa čokoladnim punjenjem 600 g (ovaj keks je jako mekan i prospit, pa ga ne treba natapati mlekom). I još nešto jako važno: ređajte keks u neku modlu, jer ako se odlučite da ređate sve na tacni biće "poteškoća", jer pri nanošenju fila i razmazivanju istog, keks se odvaja i beži (tako ukoliko imate pleh malo dublji poteškoće će biti umanjene).

Ređati ovako:

1 red keksa

fil

šlag

2 red keksa

fil

šlag

3 red keksa

fil 

šlag

4 red keksa

Ostaviti tortu da  se malo prohladi u frižideru, a nakon toga prevrnuti na tacnu i ukrasiti ostatkom šlaga.

Prijatno.

  

POGAČA DALMATINO

Zamesiti testo od:

300 g brašna tip 500

1 kašika šećera

pola kašičice soli

40 g margarina za mazanje

kašika suvog kvasca

1 jaje

150 ml mlakog mleka

Testo prekriti i ostaviti da odstoji 15 minuta.

Zatim razvući testo u obliku manjeg pravougaonika, prekriti providnom folijom i ostaviti da stane još 15 minuta.

Nakon toga testo razvući u veći i tanji pravougaonik i posuti sa:

150-200 g izmrvljenog feta sira

80-100 g iseckanih zelenih maslinki i

180-200 g dimljene svinjske pečenice isečene na tanke listiće

Ovako nafilovano testo urolati i smestiti u uljem podmazan kuglof.

Premazati po vrhu umućenim žumancetom i posuti susamom.

U kuglofu testo prekriti providnom folijom i ostaviti još 15 minuta da nadođe.

Peći na 200 stepeni oko pola sata.

Prijatno.

BUREK SA MESOM

Prepržiti kašu od:

500 g junećeg mlevenog mesa

1 veće iseckane glavice crnog luka

biber

so

začin C

u prohlađeno ide 1 jaje (ja sam to izostavila, malo štedim)

Umutiti fil za premazivanje kora od:

4 jaja (ja sam 3, jer danas štedim)

2 čaše od 2 dl jogurta

1 čaša griza

1 čaša ulja

malo soli i

1 pecivo

Premazivati ovim filom ukupno 3 kore za pitu, a po rubu treće kore, koja se takođe premazuje staviti red kaše, a zatim urolati u rolnu.

Peći na 190 stepeni.

Prijatno.

BAKINA OBLANDA

Zaboravljena stara oblanda po receptu naših baka, gde je sve proizvoljno. No, meni dadoše neki usmeni recept - mada ustvari ovde recepta i nema. Potreban je osećaj za vremena stara koja negde izbledeše, pa ovu oblandu ne nalazim zabeleženu čak ni u kuvarima nekih starijih izdanja. A svi pamte baš ovu oblandu koja negde seća na ukus karamele.

Glavni sastojci su ono što su naše bake uvek imale u kući, bez potrebe da trče u neke super snadbevene markete.

Potrebno je, dakle:

1 kg šećera

1 litar mleka

1 veća oblanda i

300 g mlevenih oraha

U dublju šerpu sasuti šećer i mleko i na tihoj vatri dugo špinovati i kuvati. Kada se sve to počne lepiti i karamelizovati smaći sa ringle i umešati mlevene orahe.

Masu malo prohladiti, a potom nafilovati oblandu (fil je malo ređi).

Prijatno.

P.S. Meni je ostalo fila, čak toliko da sam uspela nafilovati još jednu veću oblandu. A vama savetujem da spremite duplo manje fila, sem ako vam ne treba baš ovoliko kolača sutradan na astalu...

ŠTRUDLA SA DŽEMOM

Potrebno je:

brašno
1 kašika ulja
malo soli
1 kašika suvog kvasca
2 dl mlake vode
malo šećera
džem od smokvi (ili neki drugi džem)
malo mlevenih prepečenih lešnika
prah šećer

Brašno, so, ulje, šećer, kvasac i vodu zamesiti i ostaviti testo da nadođe oko pola sata.

Nadošlo testo podeliti na dva dela, rastanjiti i premazati džemom.

Posuti zatim mlevenim prepečenim lešnicima i uviti u rolnu.

Peći dok ne porumeni na 190 stepeni.

Pečeno premazati uljem i posuti prah šećerom.

Prijatno.

PREBRANAC

Nešto krupniji beli pasulj najpre treba skuvati i sačuvati vodu od kuvanja. 

Kuvan pasulj ocediti od vode (ali vodu sačuvati) i sasuti u posudu u kojoj će se i zapeći. Ja pasulj pripremam za sutra jer je Krstovdan dan kada se neizostavno posti kod nas Srba. A sutra tik pred ručak ostaje samo da se pasulj zapeče u rerni.

Kad saspete pasulj u posudu onda pripremate zapršku ili preliv kojim prelivate pasulj.

Iseckati na listiće nekoliko glavica crnog luka (što više luka prebranac ukusniji, no ipak ne preterivati previše).

Luk posoliti i propržiti na ulju dok ne porumeni, a kad porumeni dodati:

1 kašičicu aleve paprike

biber

malo čaja od nane

so

začin C

Ovu pripremljenu zapršku sasuti preko pasulja, pa u sve to dodati koji list lovora i blago promešati.

Ukoliko ne volite baš suvoparan i gust prebranac preporučujem onaj ostatak vode od kuvanja pasulja da nalijete i zatim zapečete sve u rerni.

Prijatno.

MALE PIZZE

Zamesiti (donosim vam pola recepta,  a ja sam pravila od oka trećinu):

150 ml toplog mleka

1 kašiku kvasca

malo šećera i

malo brašna

Kad to krene dodati:

150 ml vode

malo soli

75 ml ulja i

brašno (kako bi se zamesilo testo)

Testo pustiti da odstoji tek toliko koliko vam treba da pripremite fil kojim se testo premazuje (odmah bez nadolaženja onog klasičnog od pola sata) i dok se zagreje rerna.

Fil - izmešati sledeće sastojke i dobro sjediniti:

125 g iseckane šunke

2 iseckana kisela krastavčića 

60 g izrendanog margarina (ja sam dodala onaj margarin za mazanje)

100 g kisele pavlake

2 žumanca

malo soli

2 kašike brašna

Testo ako ga ima previše podeliti na dva dela, pa razvući u oblik pravougaonika i nafilovati pripremljenim filom i uviti u rolat.

Rolat seći na parčiće debljine prsta i poređati u pleh.

Premazati kečapom i posuti origanom.

Peći na 190 stepeni.

Pečeno odmah posuti sa što više izrendanog kačkavalja i vratiti u već isključenu rernu na minut da se kačkavalj samo blago otopi (iako u receptu stoji da se ne vraća u rernu; ja i nisam mislila vraćati kad vidim kačkavalj se ne rastapa).

Prijatno.

ĆUFTE U SOSU

Iseckati glavicu crnog luka, pa u to nasuti malo ulja, šolju kuvanog paradajza, 1 kašiku ajvara, dve šolje vode, so, začin C i 1 kašičicu aleve paprike.

Kad to provri u to spustiti unapred oblikovana ćufteta.

Ćufteta oblikovati od:

junećeg mlevenog mesa

malo belog luka u prahu

1 jaje

malo soli

peršun

začin C

biber

Ako vam je masa za ćufteta malo mekanija možete ubaciti i prezlu (ja ovoga puta izostavih prezlu).

Kuglice uvaljati u brašno pre spuštanja u provreli sos. Kuvati na blagoj vatri malo više od pola sata.

Pred kraj kuvanja ubaciti malo peršuna u sos.

Služiti uz pire od krompira ili uz obarene makarone.

Prijatno.

KINESKE PLJESKAVICE

Zamesiti:

300 g mlevenog mesa po izboru (ja koristim čisto juneće meso i pravila sam trećinu mere, a vama ispisujem celu meru)

3 jaja

5 kašika ulja

5 kašika brašna

250 ml kisele vode

1 pecivo

manja glavica iseckanog cnog luka

beli luk u prahu

so

biber

1 kašika začina C

peršun

aleva paprika

Masu ostaviti da odstoji u frižideru 1 sat, a potom velikom supenom kašikom zahvatati masu i pržiti šnicle (uštipke) na vrelom ulju.

Prijatno.

ROLNICE SA VIRŠLAMA

Za ovaj recept potrebno je:

4 viršle (jedno pakovanje)

kore za pitu (utroši ćete svega par listova)

malo senfa

malo kečapa

nekoliko liski kačkavalja

kisela pavlaka (mada nije pisalo gde ona ide, a ja se dosetim da je stavim preko rolnica)

Dakle, uzeti nekoliko kora za pitu i iseći sve na 4 jednaka dela (preseći sa obe strane preko pola).

Viršle preseći preko pola.

Uzimati po 3 male četvrtke (3 male kore) i mazati ovim redom:

Prvu koru premazati senfom.

Preklopiti drugom korom i preko nje staviti lisku isečenog kačavalja negde na sredinu i pri vrhu.

Potom staviti i treću koru i preko nje nasuti malo kečapa i staviti polovinu viršle na isto mesto gde je i kačkavalj, a zatim sve preklopiti sa obe strane i urolati u malu rolnicu.

Tako sve ponavljati dok ne uvijete 8 malih rolnica.

Poređati sve u pleh i premazati pavlakom.

Peći na 180 stepeni dok sve ne porumeni.

Prijatno.

PILETINA SA SUSAMOM

Belo pileće meso iseći na manje šnicle i izlupati čekićem za meso i posoliti.

Uvaljati svaku šniclu u brašno, pa u umućeno jaje, pa u susam.

Pržiti na vrelom ulju dok susam ne porumeni.

Prijatno.

AKAPULKO PALAČINKE

Ispeći palačinke, po načinu kako sam već objasnila od svega po malo (najvažnije je postići dobru gustinu, kako bi imali tanke, a nemasne palačinke). Ovi palačinci su jako filasti i preporučujem najmanje 1 komad po osobi. Meni je od prethodne mase praveći slane pohovane palačinke ostalo mase za još 4 komada. I to sam ispekla nakon večere (masa uvek može da pričeka i da odstoji u frižideru i do sutradan, dok već ispečen palačinak i ne baš). Unapred prirpemiti masu i neposredno pred serviranje dezertnih palačinaka krenuti sledećim redom.

Umutiti malo šlaga sa običnom vodom hladnom.

Prepeći malo lešnika i samleti.

Dve manje jabuke izrendisati.

Iseckati 3 suve smokve i malo suvog grožđa.

Ispeći palačinke.

Ispečene palačinke premazati sa što više šlaga (da budu što bogatije nafilovane), a preko toga staviti malo narendanih jabuka i posuti suvim voćem, a potom zamotati u trougao.

Svaku palačinku servirati na tanjir  i ukrasiti sa malo rastopljene čokolade i posuti mlevenim prepečenim lešnicima.

Prijatno.

POHOVANE PALAČINKE

Ispeći 10 većih palačinaka. Masa za paličinke je nešto što ja pravim uvek proizvoljno (i jedino mi tu ne treba recept) i tu nikad ne pogrešim. Uvek imam najdivnije palačinke na ovalu. Za masu, o čemu sam već pisala, potrebno je:

2 jaja

dve šolje mleka

šolja vode

malo ulja i 

brašno 

Kad ispečem palačinke prevrnem ih i sledi premazivanje.

Najpre palačinke premazati sa po 1 kašikom kisele pavlake. Posuti sa malo belog luka u prahu, pa poređati liske šunke i kačkavalja i posuti origanom. Urolati kao sarmice.

Svaku savijenu palačinku malo pokvasiti vodom, a zatim uvaljati u brašno, pa u umućena 2 jajeta, pa u prezlu. Nakon toga pržiti na vrelom ulju sa obe strane.

Prženo po vrhu dekorisati kečapom.

Služiti odmah - toplo.

Prijatno.

Srećna Nova 2017-a godina po Julijanskom kalendaru.