PIJANA SKUŠA - specijalitet

Skuše očistiti iznutra i svaku napuniti sledećim nadevom:

narendani koren celera (može i list)

list seckanog peršuna

strugana kora od 1 limuna

začin C

Svaku skušu sa obe strane zareckati nožem i uvaljati u masu od:

graham brašna i

aleve paprike

Tako pripremljenu skušu poređati u zemljani sud (pekač).

Sada ostaje priprema preliva:

Najpre izdinstati na malo ulja struk praziluka (može i crni luk).

Kada praziluk bude gotov, smaći ga sa ringle pa u to dodati:

sok od 1 limuna

300 ml belog vina

100 ml vode

biber u zrnu

nekoliko čena seckanog belog luka

origano (suvi začin)

nekoliko liski lovora

rendani koren celera

(i ako vam ostane nadeva kojim ste punili skušu i to ubacite u preliv - meni nije, pa nisam)

Ovim prelivom preliti skušu i zapeći u rerni na 200 stepeni.

Na potpuno istovetan način može se pripremiti i pijani šaran.

Prijatno.

KOKTEL SA BELIM VINOM

U dublju činiju ubaciti:

poveću šaku (oko 100 g) smrznutih višanja (mogu maline i jagode)

3 iseckana kivija (do čak 350 g)

posuti nekim zaslađivačom (umesto 40 g šećera odlučujem se za 2 kašike fruktoze - bolje ide uz voće)

sok od 2 ceđene mandarine (može i sok od limuna - količina po želji)

250 ml belog vina "Rizling" 11 % alkohola (količina vina može biti i veća čak do 500 ml, a sve zavisi koju količinu želite napraviti)

Sve izmešati i ostaviti poklopljeno da odstoji 1 pun sat.

Nakon toga u sve ovo može se ubaciti i neko drugo vino po želji (čak i crno) i sve se ostavlja i dalje na hladnom mestu. 

Isto ovako koktel se može napraviti i od crnog vina.

Ovo je ako spremate koktel za neki poveći party. Pošto su moje namere ovoga puta vanpartijske, ja neću ništa dodavati u ovo vino (samo ću po isteku punog sata naliti u čaše i poslužiti jedan manji krug).

A neposredno pre samog služenja ovim koktelom može se naliti u sve ovo malo šampanjca i sve servirati uz koju kuglu sladoleda.

Živeli.

KARFIOL SA PREZLOM

Karfiol raskomadati na cvetiće i skuvati u posoljenoj vodi.

Kuvan karfiol ocediti.

Za to vreme propržiti 3 kašike prezle na malo ulja, pa u to naliti kuvanog paradajza iz flaše i propržiti posve malo.

Začiniti dodavanjem začina C.

Paradajz smaći sa ringe i u to umešati oceđen karfiol, a zatim sve sasuti u zemljani sud.

Po vrhu posuti biberom, seckanim lišćem peršuna i preliti sve sa malo ulja.

Zapeći u rerni na 200 stepeni.

Prijatno.

ZAPEČENE BUKOVAČE

Bukovače oprati i poređati po dnu pleha (obložen papirom).

Posoliti i malo pouljiti (umesto ulja mogu se poređati kockice maslaca ili margarina; probala sam obe varijante).

Nakon dodavanja soli, bukovače treba oplemeniti dodavanjem začina po želji.

Ovoga puta odlučujem se za suvi začin bosiljka.

Sve zapeći u rerni na 200 stepeni.

Prijatno.

RIŽOTO SA BUKOVAČAMA

U šerpu nasuti malo ulja, pa u nju sasuti:

struk sitno sečenog praziluka

šaku pirinča

šaku kinoe

200 g naseckanih bukovača

Posoliti dodavanjem morske soli.

Nalivati vodom i dinstati dok sve ne omekša, uz povremeno mešanje.

Pred kraj začiniti dodavanjem bibera.

Prijatno.

DURUM PASTA U TOMATINO SOSU

U vodi skuvati durum pastu (oblik po želji; mogu i špagete).

Sos skuvati od:

šolje tomatino sosa (oko 250-300 ml)

malo suvog začina bosiljka i

nekoliko čena sitno seckanog belog luka

U sos sasuti skuvanu i oceđenu pastu i sve izmešati.

Služiti odmah toplo.

Prijatno.

KEKS TORTA - posna i bez pečenja

Materijal:

100 g smeđeg šećera + još 3 kašike

10 kašika vode

300 g posnog keksa "Zlatni Pek"

250 g mlevenih lešnika

100 g suvog grožđa

200 g žele bombona

100 g čokolade

1 kesica pudinga od vanile

3 veće jabuke

Skuvati 3 oguljene i iseckane jabuke u vodi, a zatim skuvane jabuke iz te vode ocediti i prohladiti.

U oceđenoj tečnosti (u kojoj su se skuvale jabuke), a koje treba da ima 500 ml, skuvati puding od vanile i tu vodu pošećeriti sa 3 kašike smeđeg šećera.

U skuvan i vruć puding ubaciti čokoladu i mešati dok se sve ne istopi.

100 g šećera sa 10 kašika vode ušpinovati na ređe i time preliti izlomljen keks, pa ostaviti da upije tečnost.

U omekšali keks zatim dodati:

puding

mleveni lešnik

suvo grožđe

iseckane žele bombone

Sve sastojke dobro izmešati i sasuti masu u kalup (obruč) i formirati donju koru.

Po vrhu poređati iskuvane i oceđene jabuke.

Ukrasiti tanjim slojem umućenog posnog šlaga.

Posle par sati hlađenja unutar frižidera tortu osloboditi kalupa i služiti.

Težina torte skoro pa 2 kg i 200 g.

Prijatno.

SALATA OD BARENOG OSLIĆA

U iskuvane i očišćene komade oslića dodati:

glavicu crvenog luka isečenu na uske šnite

2 kašike balzamiko sirćeta

2 kašičice senfa

morske soli

mlevenog bibera

maslinovog ulja

Sve dobro izmešati.

Prijatno.

PAŠTETA OD OSLIĆA

2 veća komada oslića skuvati, ocediti od vode i očistiti od kostiju.

U blenderu izblendirati oslić u koji treba dodati još:

nekoliko čena belog luka

1 vezu peršuna

maslinovog ulja

šaku zelenih maslinki

sok od 1 limuna

morsku so

mleveni biber

Prijatno.

POTAŽ OD BROKOLIJA

U dublju šerpu ubaciti:

nasečeni struk paziluka

nekoliko čena belog luka

cvetove brkolija

malo korena celera

Naliti vodom i kuvati uz dodatak morske soli.

Kada povrće omekša sve izblendirati i dodati suvi začin majčine dušice, začin C i mleveni biber.

Potaž ne treba da ostane previše redak, ali voditi računa da ne ostane ni previše gust.

Prijatno.

SUŠENA PAPRIKA SA PIRINČEM

10 suvih crvenih paprika (već očišćenih) spustiti u hladnu vodu, pa čim proključa smanjiti ringlu i kuvati 5-10 minuta (dok paprike ne omekave; meni se sve omekavilo i pre 5 minuta).

Nakon toga na malo ulja propržiti struk praziluka.

Potom u to dodati prethodno skuvan pirinač.

Začiniti dodavanjem:

mlevenog bibera

začina C

veze iseckanog peršuna

morske soli (ako je potrebno; ako dodate dovoljno začina C so izostaje)

Ohlađene paprike puniti ovim nadevom, ali ne do vrha (ostaviti malo paprike pri vrhu kako bi se preklopile). 

Poređati ih u zemljani ili vatrostalni sud, naliti vodom (da paprike dobro ogreznu) i kuvati pod folijom (mada ću ja bez folije) na umerenoj vatri u rerni oko 1 sat (ja sve pečem na 200 stepeni, a kada je nešto gotovo procenim vizuelno, a nikad ne robujem gledanju u sat brojeći sate ili pak minute).

Prijatno.

SIR OD INDIJSKOG ORAHA

100 g indijskog oraha potopiti do sutradan u vodu (ja sam nakon 1 sata ipak sve umutila; sutra ko zna šta mi padne na um od kulinarskih noviteta).

Ocediti indijski orah, pa u to dodati:

4 čena belog luka (može i manje 1-2 čena, no ja volim bogatstvo ukusa belog luka u skoro svemu što kuvam)

sok od 1 limuna (može i manje oko 2 kašike, no meru prilagodite svom ukusu)

malo morske soli

mleveni biber

Mutiti blenderom dok se ne postigne kremasta masa uz dodavanje vode (po malo).

Prijatno.

PAPRIKE PUNJENE PROSOM I BADEMIMA

Oko 50 ml prosa (jedna mala šoljica) skuvati.

U skuvan i oceđen proso, dodati:

jednu manju šaku mlevenih sirovih badema

1 manju glavicu iseckanog crnog luka

morsku so

mleveni biber

beli luk u granulama

vezu seckanog peršuna

Ovim nadevom napuniti 4 žute paprike babure.

Poređati u posudu za pečenje, svaku papriku malo pouljiti, a po dnu naliti vode po želji i zapeći na 200 stepeni.

Prijatno.

BRZA POSNA TORTA

Zamesiti koru od sledećih sastojaka:

8 kašika smeđeg šećera

8 kašika ulja

8 kašika tomatina

8 kašika integralnog pšeničnog brašna (graham)

50 g mlevenih lešnika

1/2 kašičice sode bikarbone

Izmešati sve i ispeći u manjem okruglom plehu, čije se dno otvara na 190 stepeni.

Skuvati fil:

U pola litra biljnog mleka dodati 3 kašike smeđeg šećera.

Kad mleko provri u to dodati 2 kesice pudinga od lešnika (razmućena u malo hladne vode).

Skuvati fil.

U vruć fil ubaciti oko 150 g margarina i umutiti.

Koru staviti u obruč, a preko sasuti skuvan fil.

Kada se fil prohladi i stegne tortu po vrhu dekorisati sa što više isečenog kivija (iseći ga na tanje kružiće).

Može se dodati i umućen posni šlag na sve ovo (a i ne mora).

Sutradan tortu osloboditi obruča.

Prijatno.

PLJESKAVICE OD OSLIĆA

500 g fileta oslića skuvati.

U skuvanu i oceđenu ribu dodati:

vezu naseckanog peršuna

3 skuvana i izgnječena krompira

sitno isečenu glavicu crnog luka

nekoliko čena sitno seckanog belog luka

mleveni biber

začin C

alevu papriku

morsku so

prezlu (posve malo koliko da se masa poveže)

Dobro sve izgnječiti rukama i oblikovati tanje pljeskavice.

Poređati na kolačarski papir u pleh i preliti svaku sa po malo ulja.

Zapeći na 220 stepeni.

Prijatno. 

ROLNICE SA TUNOM

6 velikih pečenih crvenih paprika odlediti, očistiti i iseći preko pola.

U seckalicu staviti:

1 konzervu oceđene tunjevine

manju glavicu crnog luka

malo soka od limuna

5-6 zelenih maslinki

malo morske soli

Samleti (po potrebi može se dosuti i malo ulja u namaz; ja nisam).

Kašičicom mazati namaz po svakoj polovini paprike i urolati.

Prijatno.

KROMPIRI SA MIROĐIJOM

Krompire oljuštiti, iseći na kockice i skuvati u posoljenoj vodi.

Kada krompiri omekšaju kuvanjem, ocediti svu vodu.

U to dodati maslinovo ulje, suvi začin mirođije i beli luk u granulama.

Šerpu dobro protresti nekoliko puta da se svi sastojci povežu sa krompirima i da se blago smrve.

Prijatno.

BRUSKETI sa crnim lukom i alevom paprikom

Integralni kvasni fleb (fit) premazati namazom i zapeći na kratko u rerni (na 200 stepeni).

Namaz umutiti od sledećih sastojaka:

posni margarin za mazanje

sušeni crni luk

aleva paprika

Prijatno.