Zamesiti masu od sledećih sastojaka te od nje oblikovati male ćuftice: mleveno juneće meso (količina po želji, nisam izmerila, a odokativno oko 200-300 grama) vezica svežeg peršuna 1 glavica isečenog crnog luka sečeni praziluk morska krupna so crni mleveni biber par čena usitnjenog belog luka ½ kašičice aleve paprike 1 kašika maslinovog ulja 1 kocka rendane Hokaido bundeve (a može i tikvica) Ćufte treba skuvati u paradajz sosu, koji se priprema na domaći način ovako: 3 paradajza oguljena izmiksati u seckalici, i to ubaciti u dublju šerpu, te sos posoliti i u njega ubaciti 1 kašičicu aleve slatke paprika (može se dodatii 1 biljna posna kockica za kuvanje bujona), i naliti vodom, jer u tim paradajz sokovima dalje treba da skuvamo ćufte. Obavezno u sos ubaciti na kraju i jednu vezicu seckanog peršuna. Kad provri sos ubaciti ćuftice, smanjiti na tišu vatru i sve fino ukuvati. Jesti samo za ručak uz neku svežu salatu, bez hleba i bez pirea od krompira, bez test

  Oguljenu bundevu Hokaido iseći na manje kockice te skuvati u vodi dok ne omekavi (ova sorta bundeve brzo se ispeče, a još brže i skuva). Skuvanu bundevu ocediti, u to dodati samo začine po želji: rendani morski oraščić, mleveni crni biber i malo krupne morske soli po ukusu. Sve ovo izblendirati štapnim blenderom kako bi se dobilo gusto pire. Pire koristiti kao prilog raznim jelima, kao što su ćufte ili faširane šnicle, ali samo za ručak (pire je oduvek bila dobra zamena za hleb). Prijatno!  

    Polovinu Hokaido bundeve oguliti te iseći na tanje šnite, ali voditi računa, pa oprezno, jer je ovo jako tvrda sorta bundeve, ali je zato pečena neuporedivo kvalitetnija od krompira, i nema mnogo tečnosti kao kod bundeve muskatne, te se pečena odmah pretvara u jako ukusno pire. Na malo ulja i vode propržiti 2 glavice sečenog crnog luka i par čena belog luka, a zatim sve posoliti i pobiberiti, a onda ubaciti mleveno juneće meso i prodinstati kratko. Na kraju dodati smrvljenu jednu vezicu peršuna (naravno ako se koristi ostavljena vezica peršuna iz zamrzivača ona se samo rukom smrvi, a može i da se secka). Zemljanu posudu za pečenje pouljiti samo malo i poređati po dnu prvi sloj sveže isečenih komadića bundeve Hokaido. Po sredini sasuti svu pripremljenu kašu od mlevenog junećeg mesa i povrća i rasporediti je posvuda ravnomerno. Preklopiti drugom polovinom tanjih komadića sveže bundeve Hokaido, i ne brinuti što su parčići inače mali, sitni, i jelo će biti slađe, i Hokaid

  Zamesiti testo za slani tart od sledećih sastojaka: 200 g speltinog brašna malo morske krupne soli 1 kašičica praška za pecivo 1 puna uvršana kašika svinjske masti (ili 60 g) Sve zamesiti sa oko 100 ml tople vode, dok testo ne bude meko, fino i glatko, a onda testo uviti u kesu za zamrzivač (može i u streč foliju), zavezati i ostaviti da odmori na kratko, a najmanje 15-ak minuta, a može i više od toga (može čak i sve da prenoći do sutradan u frižideru ako vam se naravno ne žuri). Pleh za tart obložiti kolačarskim papirom, te u njega rastanjiti testo rukama,   a onda ga izbockati viljuškom po dnu i ispeći samo prazno testo oko 10-ak minuta na 200 stepeni po C. Na malo ulja i vodi prodinstati 2 glavice sečenog crnog luka i struk praziluka i sve malo posoliti. Iseći 100 g svinjske mesnate slanine na sitnije komadiće. Izvaditi tart iz rerne, a nakon isteka onih 10-ak minuta i odmah premazati nadevom od praziluka, i po vrhu posuti sa isečenom slaninom. Zatim na površ

  Na malo ulja propržiti sečeni praziluk i 2-3 čena belog luka te kratko prodinstati uz dosipanje po koje kapi vode ukoliko je potrebno. Zatim u to ubacti povrće po želji ili po sezoni, a ovoga puta dodati oko 200 g cvetovo karfiola i jedno manje pakovanje isečene bundeve muskatne (svaki put ostane po neko parče ili kockica, pa se sačuva u zamrzivaču), i kratko propržiti. Onda u sve to naliti 1 litar biljnog posnog bujona (dve kockice supe rastvoriti u litru proključale vode). Jelo pobiberit,   posoliti i kuvati oko 20-ak minuta sve dok ne omekavi povrće, a onda sve odmah štapnim blenderom izmiksati. Potom samleti u seckalici oko 250-300 g belog ćurećeg mesa (može i belo pileće) i onda ga začiniti dodavanjem začina po želji: krupna morska so crni mleveni bibera 1 vezica svežeg lišća peršuna (može i zamrznuti peršun) U meso ubaciti i jedno umućeno belance. Od ove mase oblikovati male knedle i spuštati ih u čorbu koja već vri na ringi i sve prokuvati na tišoj vatri ok

Dve glavice crnog luka iseći na kolutove, tj. na krugove i poređati po dnu pekača luk, a onda sve posoliti i pobiberiti. Preko luka poređati cvetove brokolija oko 200 g (zaleđeno) i još malo posoliti. Dve očišćene skuše ukoso zaseći po leđima, zatim ih posoliti, spolja i iznutra, te pobiberiti i poređati preko povrća. Potom sve u pekaču začiniti i posuti sa: 3 velika čena sitno isečenog belog luka sveži listići bosiljka balzamiko suvi začin ruzmarina suvi začin origano sveže lišće peršuna morska krupna so mleveni crni biber Posebno samleti u seckalici 4 manja paradajza (koristiti se može odleđeni sveže ostavljeni organski paradajz iz zamrzivača, kome prethodno treba skinuti kožicu), a za količinu jedne čajne šolje i u to sve dodati malo soli i još 3 kašike biljnog ulja. Ovu mešavinu pomoću supene velike kašike nalivati posvuda po škuši i po povrću. Pre pečenja, a po potrebi doliti još samo malo ulja preko skuše ako treba. U zagrejanoj rerni sve ispeći oko

  Zamesiti testo za rolat od sledećih sastojaka, koje treba sjediniti dalje mućenjem, a onda razliti u veći pleh obložen papirom, te ispeći: 400 g rendane sočnije sorte bundeve (muskatne) 2 cela jaja (umućena) morska krupna so po ukusu 5 kašika kukuruznog finog žutog brašna Rastanjiti tanju koricu od ove zamešene mase u najveći pleh od rerne te sve ispeći na 200 stepeni po C, oko 20-ak minuta. Pečeno prohladiti, a onda premazati sa što više kisele pavlake, pa urolati. Odložiti u frižider da se stegene, a zatim iseći na kružiće. Prijatno!  

Sledi italijanski rižoto na peti južnjački, a kalabrijski način. Jednu veću glavicu crnog luka iseći na krupnije komade i onda propržiti kratko na malo ulja, a zatim u to dodati bujon (belo vino bi trebalo, no u naši uslovima kuvamo sve na biljnom bujonu samo) i 1 kašiku belog pšeničnog brašna, te sve mešati na lagonoj vatri i ukuvati na gusto sve dok luk ne postane mekan. Uzeti 1 konzervu tunjevine i ocediti je skroz od ulja, pa tunjevimnu odložiti za kasnije, a na tom ulju prepržiti nekoliko čena belog sitno seckanog luka. Prpržiti sve ovo kratko, a onda u beli luk dodati oko 60 g italijanskog pirinča (dugo zrno) i kuvati uz postepeno dolevanje bujona sve dok pirinač ne bude skuvan na gusto. Sada treba sve pomešati zajedno: onu oceđenu tunjevinu prodinstan crni luk i pirinač sa belim lukom I na kraju sve ovo začiniti dodavanjem aleve ljute sužduk papričice. Prijatno!  

  Potrebno je izrendati 400 g sveže bundve (koristim sočniju vrstu bundeve, a reč je o našoj organskoj muskatnoj bundevi). U rendanu bundevu dalje dodajem: malo morske krupne soli 3 umućena cela jajeta 5 kašika žutog kukuruznog brašna Odmah sve razlijem u najveći pleh od rerne koji je pre toga obložen kolačarskim papirom, poravnjam, formiram tanju porvšinu, u pravougaonom obliku, jer će se na kraju od ove korice saviti rolat. Pečem fritatu oko 20-ak minuta u dobro zagrejanoj pećnici na 200 stepeni po C. Odmah izvađenu fritatu nadevam i filujem ovako: čitava površina premaže se slojem blagog ajvara po čitavoj toj porvšini posuti što više sveže salate rukole po rubu poređati sitne šnite isečene šunke i slanine pančete Zatim sve urolati, pažljivo u rolat saviti, te pustiti da se malo prohladi,   a onda iseći na malo deblje kružiće. Isto ovako može da se napravi i fritata od sveže tikvice, no to ćemo zamestiti tek na leto kad bude bilo tikvica naših organskih iz

  Potrebno je samo iseći 2 sveže banane na manje kružiće. Zatim sve posuti sa 1 kašikom pečenog, a sitno mlevenog lešnika, te sve blago promešati. I na kraju, u trećem završnom potezu, preko svega preliti dosta čokoladnog preliva. Odmah užinu pojesti. Prijatno!  

Ovo je četrvti ukus ili način na koji se može pripremiti italijanski rižoto, a recept stiže pravo iz južne oblasti Italije, iz regije Kampanje, a možda čak i sa jednog napuljskog astala. Potrebno je uzeti zreliju vrstu domaćeg kravljeg kačkavalja, pošto mi nemam ovčije produkte, te iseći na sitne kockice (oko 100 g sira). Na zagrejanom maslinovom ulju, na jakoj ringli, samo kratko prepržiti kockice kačkavalja, ali tek toliko da sve porumeni, a onda u to dodati oko 60 grama italijanskog pirinča i to dugo zrno (ovo je porcija i mera za jednu personu).   Dalje sve ovo, a uz neprestano mešanje kratko još propržiti, a onda dosuti oko 200 ml paradajz sosa, i još ubaciti vezicu svežeg lista peršuna, zatim mlevenog crnog bibera i posoliti ako je potrebno (meni nije, jer je bujon sve posolio izvrsno). Smanjiti ringlu i ukuvati sve uz povremeno dosipanje oko pola litra skuvanog vrućeg biljnog bujona (meni malo ostalo bujona od skuvanih pola litra). Upržiti dok sva tečnost ne ispari,

  Gastronomski specijalitet dolazi nam danas iz Mantove, a isto tako ovo jelo sprema se i u Venetu, kao i u Pijemontu, dakle na severu Italije, s tim što oni svoj rižoto zaliju i jakim vinom, a naši uslovi dopuštaju da sve zalijemo najprostijim biljnim bujonom i ključalom vodom. Najpre propržiti (prodinstati) na malo maslinovog ulja: 1 poveću glavicu sitno isečenog crnog luka i par čena sitno isečenog belog luka I sve tako dinstati kratko, a onda naliti vrućim bujonom (skuvati najmanje 500 ml ili čak 1 litar; ja prvo potrošim pola litra biljnog bujona, a posle nalivam vrućom vodom). Zatim u sve ovo dodati sitno nasečeno, a sledeće: 2 sveže roštiljske kobasice (od pravog sirovog mesa zamešene) 120 g slanine pančete Začiniti jelo sa malo morske krupne soli (ne treba mnogo, jer je sve slano - i bujon, i kobasica i slanina), a obavezno dodati što više crnog mlevenog bibera. Mešati jelo i dolevati bujonom, a kad se sve fino uprži na jako laganoj ringli, ubaciti 100 g ita

Tri veće skuše odlediti, dobro očistiti od creva i iznutrica, odseći im sve ono što nije jestivo, dakle rep, peraja i glave, i na kraju ribu skušu usoliti sa zrnicma morske mlevene soli. Napraviti aromatičnu mešavinu od začina i ovim ispuniti dobro svaku utrobu skuše: seckani beli luk   svež list peršuna sveža vezica mirođije (koristiti zalihe iz zamrzivača, one fine male paketiće uvijene u foliju) malo maslinovog ulja Napunjene skuše poređati u vatrostalnu činiju ili neki drugi pekač, a onda okolo nabacati kolutove jedne veće na kružiće isečene pomorandže. Po vrhu skuše nasuti malo maslinovog ulja, i onda sve začiniti zrncima crnog mlevenog bibera, a po vrhu svake skuše. Posuti svuda suv začin origana i ruzmarin. Ubaciti u rernu i ispeći na 190 stepeni po C. Prijatno!  

Na ulju (oko 50 ml) propržiti: 1 veću glavicu sitno isečenog crnog luka i par čena sitno seckanog belog luka Zatim u to dodati još i: sitno iseckanu šargarepu 2 manja izmiksana sveža ili zamrznuta paradajza 300 g na sitne kockice isečene Hokaido bundeve I sve na laganoj vatri dinstati dok ne omekavi ubačeno povrće, a negde na polovini dinstanja ili pred skoro sam kraj dodati još i ove sledeće začine: malo ljute aleve papričice sudžuk 1 kašičicu krupne morske soli ½ kašičice karija malo đumbira u prahu strugani morski oraščić mleveni crni biber i 1 kašičicu smeđeg šećera Pošto sve ovo bude gotovo, smaći sa ringle te izblendirati štapnim mikserom i tako napraviti gušću pastu, tj. posni namaz od japanske Hokaido bundeve. Prijatno!        

Ovo je gastronomski recept sa severa Italije, iz Padove i Treviza, a kad se ovde kaže “pandurski” misli se na austrijske pandure koji su bili čuveni po svojoj velikoj strasti za gurmanlukom, jer su bili jako veliki sladokusci i ljubitelji ove vrste jela. Postupak rada sledi: Sitno iseckati sledeće vrste povrća: koren i list celera šargarepu crni luk Isečeno povrće zatim izdinstati na malo maslinovog ulja, na laganoj vatri oko 5 minuta,   a onda u to dodati sitno isečene komade živinskog mesa: belo ćureće meso, tj. ćureća prsa (2 veća komada) i oko 100-150 g pilećih iznutrica (džigerica i srca, pošto su bubalo odstranili prodavci, pa nema da se tako kupi) Sve dinstati oko 2-3 minuta, a onda sasuti ½ litar paradajz sosa. Pripremiti još za nalivanje jela između ½ litra do 1 litra bujona (bistra biljna supa koja se rastopi u vrućoj vodi). Sve dinstati na laganoj vatri oko 25 minuta do pola sata, a uz povremeno mešanje i nalivati po potrebi bujonom. Pobiberiti jelo

U činiji izmešati sledeć sastojke: 300 g izrendane bundeve Hokaido iseckan svež list peršuna 2 jaja morsku krupnu so 60 ml hladnog mleka 100 g kukuruznog žutog brašna 2 kašike pšeničnog griza 40 g rendane gaude morski strugani oraščić 2 kašike maslinovg ulja 1 kesicu praška za pecivo Razausti ovu masu u modlu za pečenje 12 velikih mafina, te sve ispeći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni po C oko 20 minuta. P.S. – ispalo je 10 velikih mafina, a zaista zadivljujuće šta sve čovek može da napravi od samo jedne Hokaido bundeve, a može najmanje jela tri. Prijatno!  

U šerpu ubaciti i skuvati: šargarepu crni luk par čena belog luka koren i list celera koren belog peršuna 1 litar hladne vode 4 suva lista lovora mleveni crni biber 1 kašičicu krupne morske soli 300 g Hokaido bundeve isečene na kockice Kuvano izblendirati, a po želji začiniti kiselim mlekom ili kiselom pavlakom. Prijatno!  

  U činiji pomešati sledeće sastojke: 250 g Hokaido izrendane bundeve prstohvat morske soli 30 g skuvanog pirinča 2 kašike smeđeg šećera 1 kašičica cimeta 1 jaje 30 g suvog grožđa 30 g mlevenih pečenih lešnika 2 kašike kukuruznog žutog bašna Masu razasuti u modlu za pečenje mafina, a po vrhu svakog mafina staviti manju kockicu margarina. Ispeći na 180 stepeni po C oko 20-ak minuta. P.S. - ovo j pola mere od koje ispadne 7 većih mafina. Prijatno!  

  Rižoto je dakle čuveno italijansko jelo od pirinča koje se priprema na vrlo poseban, ali lak i brz način, tradicionalan način, a sve umnogome zavisi i od regije ili prostora sa koga nam recept dolazi. Rižoto nije isto što i naš pilavi, a za razliku od pilava koji krčkamo u rerni bez mešanja, rižoto pripremamo jedino na ringli, tj. toploj plotni. No, da se posetimo ko je sve, a pre današnjih Italijana tako mnogo jeo pirinač ili rižu. Poznato je koliko su još drevni Rimljani imali sluha za rižu, te su na svoje gozbe iznosli jela do pirinča, a na ostrvo Siciliju priinač stiže već u I veku, a donose ga brodovi arapskih moreplovaca i trgovaca. Takođe je dalje poznato da su Italijani po močvarnim terenima oko reke Po uzgajali pirinač, te se tako u to doba Italija pročula po proizvodnji istog i bila je čak najveći proizvođač pirinča u ondašnjoj Evropi, a rekordni broj proizvodnje pirnča u to vreme peo se na cifru od čak 1,4 miliona tona pirinča na godišnjem niovu. Posebno su se izdvojile

Bundevu oguliti, iseći na kockice i skuvati sa par čena belog luka, a onda ocediti višak vode i sve izblendirati i napraviti štapnim mikserom, tj. blenderom – pire od bundeve. Na malo maslinovog ulja kratko propržiti: par čena sitno seckanog belog luka ljutu alevu papričicu sudžuk i vezicu svežeg usitnjenog peršuna U prepržen luk zatim dodati: 1 konzervu tunjevine (oceđenu od ulja) Skuvat špagete, a onda ih oprati od skroba te sasuti u luk i tunjevinu i izmešati. Posoliti po ukusu dodavanjem krupnih zrnaca morske soli i onda ubaciti pire od bundeve (ali sačuvati malo za dekoraciju po vrhu). Servirati u tanjir, a onda po vrhu jelo ukrasiti sa par kašika pirea od bundeve te dekorisati sa lišćem svežeg peršuna. Prijatno!  

  Hokaido bundevu oguliti, te iseći na manje uže trake (šnite), a onda sve posložiti u pleh koji je obložen kolačarskim papirom, i posuti svako parče bundeve sa dosta cimeta. Ispeći u pećnici na 200 stepeni dok ne omekavi. Servirati na sledeći način: Hokaido bundevu posložiti na dezertnu tacnu ili manji tanjirić,   a onda posuti sa 1-2 kašike meda, te posuti sa što više pečenih mlevenih lešnika. Prijatno!  

  Jako žestoko piće koje treba poslužiti u manjim čašama, ali i u manjim količinama naziva se koktel, a može se pripremiti na nekoliko načina, na bezbroj načina i više kombinacija, mešanjem i mućkanjem pomoću šejkera. Takođe, koktel može da se pomeša i u istoj onoj koktel čaši iz koje će se sve piti, a ono što dolazi na kraju svakog koktela jeste ubaciti po nekoliko kockica čistog leda iz zamrzivača. Za sledeći način spravljanja koktela potrebno je pomešati ove sastojke: sok od 1 isceđene pomorandže 1 čaša šampanjca od 11% alkohola 2 kašike arome ruma 2 kašike višnjevače 2 kašike viskija 2-3 kašike likera od kajsije 3-4 kockice leda Živeli!  

  Oko 340 g očišćene hokaido bundeve iseći na sitne kockice i ubaciti u lonac ili dublju šerpicu za kuvanje supe. U to dodati još: 2 glavice isečenog crnog luka i par čena belog iseckanog luka Naliti sve sa 1 litar vode i ubaciti 2 biljne posne kocke za supu. Kuvati kratko dok povrće ne omekavi, a onda sve izblendirati štapnim blenderom. Začiniti dodavanjem sledećih začina, ali na samom kraju kuvanja, a pre nego se sve izblendira: rendani morski oraščić 2 kašike kisele pavlake Servirati i po želji začiniti svežim lišćem bosiljka ili peršuna. Prijatno!  

  Izmešati ručno fil za ovu brzu voćnu tortu, a totalno bez kuvanja i pečenja, na sledeći način, od ovih sastojaka: kanticu kisele pavlake 700 g (ili 4 čaše pavlake od po 180 g svaka) 10 kašika smeđeg šećera U fil ubaciti još: 1 konzervu blago zaslađenog kompota od ananasa (kompot dobro ocediti od tečnosti, a tečnost sačuvati za natapanje piškota) 3 oguljena sitno iseckana sveža kivija Uzeti okrugli obruč od pleha kome se otključava dno, i postaviti ga na željenu tacnu ili postolje za tortu,   a zatim ređati naizmenično red piškota, pa red fila, na ovaj način: po dnu poređati natopljene piškote (a potrebno je ukupno 400 g piškota) Zatim preko toga naneti polovinu fila drugi red piškota preostala druga polovina fila Završiti sve trećim redom piškota (svaka se piškota pre slaganja blago natopi, jer će do sutradan od svih voćnih i drugih sokova torta dobro da omekavi) Tortu ostaviti da se ohladi u frižideru i dobro stegne, a nakon toga torta se oslobodi obruča.

Umutiti sledeće sastojke, pa na 190 stepeni ispeći belu koricu za slani praznični rolat: 5 belanaca 5 kašika mleka 5 kašika maslinovog ulja 5 kašika belog pšeničnog brašna 1 kesicu praška za pecivo može i prstohvat soli (ja sam zaboravila, ako se dobro sećam) Najveći pleh obložiti kolačarskim papirom, sasuti masu, te rastanjiti koru, i onda ispeći u zagrejanoj rerni na 190 stepeni po Celzijusu. Pečenu koru odmah uviti u vlažnu i hladnom vodom natopljenu krpu, a onda sve urolati i ostaviti da se tako ohladi. Ohlađenu koru, razmotati iz krpe, pa premazivati na sledeći način: premazati kiselom pavlakom posvuda, a preko pavlake naneti jedan tanji sloj majoneza takođe posvuda po rubu rolata poređati tanke listiće šunke negde oko150-180 g (po tri sloja u visinu najmanje) zatim i preko šunke naneti sloj kisele pavlake a onda sve urolati, pa rolat pažljivo preneti na neku dekorativnu tacnu za rolate, i dobro okolo izmazati kiselom pavlakom narendati kačkavalj i po