ZDRAV LEBAC - bez kvasca i od 3 vrste integralnog brašna

Zamesiti varjačom:

300 g integralnog pšeničnog brašna

150 g integralnog ražanog brašna

50 g heljdinog brašna

400 ml vode

3 kašike ulja (običnog jestivog, ja maslinovo nemam - nedostižno mi je)

1 kašičica soli

1 kašika lana u zrnu (mleveni lan nemam, kao ni susam)

1 kašika susama u zrnu (susam kao ni lan nisam mogla da sameljem u super seckalici, jer te dve kašike zrnevlja zveče i nije ih moguće samleti, tako da može i zrnevlje u ovo testo)

1 kašika mlevenog badema (kupila sam badem, a kad potrošim ovih 100 g ubacivaću mleveni lešnik koga imam uvek)

Ovako zamešeno testo za koje zaista nije potreban mikser, već najobičnija drvena varjača sada treba ostaviti bar 5 sati da odmori. A kaže receptura da može i 6 sati. Ja čekam do večeras do 23 i 10 tada ističe tih 5 sati.

Nakon isteka tih 5 sati u ovo testo treba još dodati:

1 pecivo (celu kesicu)

pola kašičice sode bikarbone i

1 kašiku soka od limuna

Opet izmešati varjačom testo i sasuti u pleh koji pre toga treba obložiti kolačarskim papirom.

Odmah ubaciti pleh u hladnu rernu, zatvoriti vrata na pećnici i uključiti šporet na 220 stepeni i peći oko 40 minuta (mada sigurno treba i neki minut više), no ispeći hleb treba znati i zavisi dužina tog pečenja i od snage grejača unutar tog istog šporeta. Tako sa vremenom uvek treba voditi računa i posmatrati kroz staklo pećnice kako testo rumeni, tako se i peče. I ja sam ispekla hleb za manje od 40 minuta ili približno toliko (nisam mnogo gledala u sat, već u pećnicu).

Pečen hleb izvaditi i dobro ohladiti i onda ga seći. Meni je idelano što ga pečem ispred ponoći i taman do sutra biće idealno prohlađen.

Prijatno.

POSNA ČORBA OD CVEKLE - na brzinu izmišljeno

Malo pre sam kuvala povrće za salatu od praziluka i tako ostade mi viška skuvanog povrća (malo šargarepe, cvekle i krompira), kao i sveže iscekanog praziluka. Pa da se ne bi ništa od hrane bacilo setim se da mi to sve može poslužiti da pripredim jednu brzu posnu čorbu od cvekle.

U šerpu sasuti struk isečenog praziluka i naliti kuvanim paradajzom iz flaše i dosuti malo vode i sve prokuvati bar 10 minuta da praziluk malo omekša, a zatim sve ispasirati. 

Posebo ispasirati preostalo obareno povrće (malo krompira, šargarepe i 1 cveklu). Meni je ovo povrće kao što rekoh ostalo.

Sasuti u šerpu i sve sjediniti, a zatim uz dodatak začina (so, biber i začin C) i vode pogoditi željeni ukus i gustinu i pustiti da sve vri još 2-3 ključa.

Prijatno.

POSNI NAMAZ I BRUSKETI

Da bi napravili divne posne bruskete (idealne za doručak ili večeru u vreme ovog vaskršnjeg posta) prvo je neophodno da pripremite ovaj jednostavan i brz namaz obogaćen mnoštvom predivnih začina.

Namaz:

3 velike kašike posnog margarina za mazanje

suvi začin peršuna

beli luk u prahu

sok od pola limuna i

biber

Namaz dobro izmutiti i ovim namazom premazati kriške tanko isečenog bajatog hleba, a po vrhu svake kriške narendati biljni dimljeni posni sir i sve tako zapeći na 180 stepeni nekih 15-ak minuta.

Prijatno.

SALATA SA PRAZILUKOM - posna

Jednom je moja mama napravila ovu predivnu salatu i tako me zarazila i taj recept sam već okačila. Ovoga puta donosim malo izmenjenu varijantu iste te salate, koja je ovoga puta moje malo današnje kulinarsko delo. 

U malo veću staklenu činiju ređati (sve da bude skuvano i prohlađeno):

skuvan krompir isečen na sitne komadiće, koji treba posoliti pa premazati posnim majonezom

barenu šargarepu isečenu na sitnije komade, posoliti i premazati majonezom

iseckani praziluk posoliti i premazati majonezom

skuvanu cveklu izrendati, posoliti i premazati majonezom

Po vrhu ukrasiti još jednim slojem majoneza.

Prijatno.

INDIJANERI

Zamesiti glatko testo od:

300 g otopljenog margarina

200 g šećera

sok od 1 limuna

250 g mlevenih lešnika i

300 g brašna (ukoliko zatreba dodati još koji gram brašna više - ja sam dodala skoro pa još 100 g)

Razvući i modlicom iseći kolačiće (mogu se seći i okrugli kao vanilice) i ispeći ih na 180 stepeni.

Pečene i ohlađene spajati filom.

Fil (koji je malo nedorečen - ovo je inače jedan stari recept) kaže: 

ušpinovati 12 kašika šećera sa malo vode, pa u to dodati:

250 g margarina

1 kesicu vanil šećera

sok od pola limuna i

3 kašike brašna

Ovako skuvan fil biće redak i uljast od toliko margarina, pa ga treba ohladiti u zamrzivaču kako bi što jednostavnije bilo moguće spajati kolačiće.

Spojene kolačiće po vrhu ukrasiti sa rastopljenom čokoladom na malo ulja.

Prijatno.

A pošto mi je ostalo malo fila, već sutradan u taj ostatak koji sačuvah u frižideru dodadoh malo šećera u prahu i kokosovog brašna i oblikovah danas par kuglica koje su po ukusu skoro pa ko rafaelo. Nisam se setila da ubacim lešnik unutra.

ĐUS

Potrebno je 6 pomorandži. Najpre treba oguliti svih 6 pomorandži i izmiksati blenderom, a sačuvati opranu koru od samo 1 pomorandže i nju nastrugati u sve to (od kore sok će malo gorčiti, no to i jeste tipično za đus, ali ukoliko ne volite tu gorkost nemojte stavljati koru).

Posebno očistiti 1 kg šargarepe i skuvati, a kada se ukuva šargarepa i nju takođe izmiksati blenderom i sjediniti sa pomorandžom.

U veliki lonac staviti 7 litara vode, 1 kg šećera i 4 kesice limuntusa, a kada sve to provri dodati kašu od šargarepe i pomorandže.

Kuvati 10 minuta i pustiti da vri.

Ja skuvan sok dobro ohladim sve do jutra, a izjutra ga sipam u plastične boce i čuvam u frižideru (mada u receptu se kaže da sok treba vruć sipati u zagrejane flaše, pa ako vam je ovo lepše vi postupite tako).

Od ove mere ispadne oko 8 litara soka, a da bi napravili domaću varijantu đusa potrebno je nešto manje od 400 dinara.

Živeli.

KAKAO VANILICE

Zmesiti glatko testo od sledećih sastojaka:

200 g brašna

150 g otopljenog margarina

200 g mlevenih lešnika

150 g šećera u prahu

1 kašika kakao praha

3 kašike ruma 

Razvući testo i modlicama u obliku cveta vaditi vanilice.

Ispeći na 180 stepeni.

Ohlađeno mazati džemom od smokve  i spajati dve po dve (ili nekim drugim džemom) i uvaljati u prah šećer ili posuti prah šećerom.

Prijatno.

GRILOVANI HLEB

Zamesiti testo od:

250 g brašna

100 g belog projinog brašna

1 kašičica soli

pola kesice peciva

3 struka mladog crnog luka (iseckanog)

200 ml kisele vode i

2 kašike ulja

Od zamešenog testa napraviti 8 loptica i istanjiti ih na veličinu šnicle (kuglicu stavim na kesu od zamrzivača preklopim preko pola kesu i pritisnem po vrhu daščicom i tako dobijem istanjenu šniclu).

Premazati uljem sa obe strane i izgrilovati u tiganju na umerenoj vatri sa obe strane po 2 minuta.

Prijatno.

VITAMINSKA POSNA ČORBA

Povrće iseckati i skuvati:

2 šargarepe

2 mlada struka crnog luka

3 manje kocke celera

pola korena bele šargarepe

4-6 cvetova brokolija

1 glavica crnog luka

Nakon pola sata kuvanja, kada povrće bude kuvano, izblendirati sve, pa vratiti na ringlu i uz dodatak soli, bibera, začina C i peršuna ukuvati još sve zajedno 1-2 minuta.

Prijatno i srećan početak posta.

CRNI KOLAČ

Danas sam pravila salašnjake i tako mi ostadoše 4 belanca koja nisam htela da bacim. Listajući svesku svojih recepata nađem ovaj brzi kolač u koji ide tačno toliko belanaca.

Umutiti koru od:

4 belanca

1 šolja šećera (šolja za kafu srednje veličine)

1 šolja griza

1 šolja mlevenih lešnika

1 šolja mleka

2 kašike kakao praha

1 kašičica peciva i

2 rendane jabuke

Sve ispeći na 200 stepeni.

Preko staviti glazuru od 100 g čokolade i 50 g margarina.

Prijatno.

SALAŠNJACI

Potrebno je 500-600 g svinjskog sala samleti na vodenicu za meso i od toga komadić sala odvojiti za testo.

Testo zamesiti od sledećih sastojaka:

4 žumanca

2 kašike šećera

malo soli

strugana kora od 1 limuna

500 ml belog vina

1 kašičica jabukovog sirćeta

malo sala i

1 kg brašna

Zamesiti testo malo čvršće nego za kiflice.

Tri puta premazivati salom razvučeno testo i čim premažete testo prvi i drugi put odlažete ga u frižider na po pola sata da odstoji.

Treći put kada premažete testo ne odlažete ga u frižider, već ostaje da odstoji na stolu na sobnoj temperaturi.

Nakon trećeg isteka od pola sata testo treba razvući što tanje, mazati ga džemom od smokve (ili neki drugi džem), pa uviti ili preklopiti kao knjigu i ređati u pleh.

Peći na 200 stepeni.

Ohlađeno uvaljati u prah šećer.

Prijatno.

PILETINA U PAVLACI

Umutiti 1 jaje, pa u to dodati 125 ml kisele pavlake i malo više belog luka u prahu.

Posoliti i pobiberiti po ukusu, a potom u sve to dodati 1 kašičicu aleve paprike.

Marinadu dobro izmešati.

500 g belog pilećeg mesa iseći na takne šnicle i sasuti u posudu sa marinadom, a po vrhu preklopiti providnom folijom i ostaviti da sve odstoji u frižideru do sutradan.

Nekoliko časova pre prženja izvaditi meso iz frižidera i ostaviti ga na sobnoj temperaturi.

Pre nego počnete pržiti meso potrebno je izvaditi ga iz marinade, a zatim i uvaljati u brašno.

Pržiti na vrelom ulju dok ne porumeni sa obe strane.

Prijatno.

PALAČINKE U ŠATOU OD BELOG VINA

Ispeći palačinke. 

Masu pripremam proizvoljno: 

2 jajeta

malo mleka 

malo vode

malo ulja i 

brašno

Ispečene palačinke nafilovati sledećom masom, koja se dobije tako što se pomeša:

mleveni lešnik oko 200 g

100 šećera u prahu i

2 kesice vanil šećera

Nafilovane palačinke treba poređati u vatrostalni sud.

Skuvati u lončetu 250-300 ml belog vina, dok ne proključa, a potom preliti vino preko umućena 2 žumanca, 5-6 kašika šećera i 2 kašike brašna. Dobro izmešati da nema grudvica (ja ovu masu procedim kroz rešetku, pa vratim da dokuvam) i vratiti na ringlu da pusti još koji ključ i tek toliko da se zgusne (zgusne se odmah i treba neprestano mešati).

Poređane palačinke preliti ovim šatoom.

Dopeći na 200 stepeni par minuta.

Ove palačinke možete služiti i tople i hladne (hladne su lepše).

Prijatno. 

KIFLICE SA SIROM

Potrebno je:

100 ml mleka

70 ml vode

1 jaje

1 kesica suvog kvasca

pola kašičice soli

brašno

1 šoljica manja ulja

pola kašičice šećera

sir

1 žumance za premazivanje i

susam za posipanje

U zagrejanu mešavinu mleka i vode sasuti suvi kvasac i šećer i ostaviti da sve malo krene (nadođe).

U to zatim sasuti jaje, ulje i so, pa uz dodavanje brašna zamesiti glatko teso, koje nakon toga treba ostaviti pokriveno pola sata da nadođe.

Nadošlo testo podeliti na dve loptice, pa svaku lopticu razvući u veći krug i iseći na 8 trouglića, a na svaki staviti sir i urolati u kiflice.

Premazati kiflice pre pečenja umućenim žumancetom i posuti susamom.

Kiflice poređati u pleh i pustiti još 15 minuta da odstoje, a potom ih ispeći na 200 stepeni dok ne porumene.

Prijatno.

MARINIRANE ZELENE MASLINE

Oko 125 g zelenih maslinki posipati sledećim začinima (ja sam koristila suve začine), a onda na kraju sve lepo promešati i ostaviti bar do sutradan u frižideru, a kažu da je najbolje 3 dana držati maslinke u ovoj marinadi pre služenja:

pola kašičice kima

pola kašičice mlevenog bibera

pola kašičice ruzmarina

pola kašičice origana

pola kašičice belog luka u prahu

1/4 kašičice ljute mrvljene aleve paprike

2 kašike ulja

Prijatno.

POHOVANA PILETINA U KORAMA

Belo pileće meso iseći na takne šnicle i izlupati čekićem za meso i blago posoliti.

Uzimati jednu po jednu koru za pitu i po dužini svake kore stavljati pileće meso, koje nakon toga treba blago posuti začinom C.

Premazati sve kiselom pavlakom, pa poređati šnite pečene crvene paprike i posuti belim lukom u prahu i biberom.

Urolati sve i preseći na 4 dela.

Tako ponavljati dok se ne utroše količine belog pilećeg mesa.

Umutiti 2 jajeta i zatim umakati svako parče rolata u umućeno jaje, pa u prezlu.

Pržiti na vrelom ulju dok ne porumeni.

Ocediti na ubrusu.

Prijatno.