KUVANO VINO SA MANDARINAMA

Potrebno je za 3 čaše (ili za 3 osobe):

500 ml crvenog vina

1 kesica vanil šećera

100 ml vode

1 mandarina

malo karanfilića i

2 kašike meda

Staviti u šerpu da se kuvaju:

vino

vanil šećer i

voda

Mandarinu očistiti i ispolutati na kriške, pa svaku krišku probosti karanfilićem, a zatim sve dodati u vino.

Kuvati sve zajedno veoma kratko - samo do vrenja (dakle da pusti dva tri ključa).

Smaći sa ringle i kad se sve malo prohladi dodati i umešati med.

Sasuti u staklene šolje i služiti odmah toplo.

Živeli. 

NOVOGODIŠNJE SLANE KORPICE

Zamesiti testo i ispeći 12 većih korpica (pošto pravim po drugi put iste ove korpice, ovoga puta bez merenja radila sam sve po osećaju i dobroj improvizaciji):

Brašno

malo peciva

malo maka u zrnu

malo susama

malo soli

malo semenki lana

malo ulja i

oko 100 ml kisele vode

Testo odmah razvući, iseći čašom i oblepiti dno svake metalne modle sa po jednim krugom testa i ispeći korpice na 200 stepeni dok ne porumene.

Korpice puniti salatom po želji. Evo šta sam ja iskombinovala malo pre i tom prilikom dobila predivan novi ukus još jedne posne izmišljene salate.

Skuvati dve veće šargarepe. Prohlađene iseći, pa u to dodati:

1 konzervu tunjevine

šaku isečenih zelenih maslinki i 

kesicu posnog majoneza

Sve izmešati i napuniti korpice.

Po vrhu ukrasiti svaku sa po jednom zelenom maslinkom i posuti suvim začinom peršuna.

Prijatno.

Srećna Nova 2017-a godina.

ČOKOLADNE ŠTANGLICE u dva sloja

Za prvi sloj potrebno je:

150 g mlevenih lešnika

150 g mlevenog keksa Zlatni pek

300 g šećera

125 g margarina

100 g menaž čokolade

Za drugi sloj potrebno je:

250 g šećera

125 g sojinog mleka u prahu

125 g margarina

1 kašika gustina (čvrstina)

ekstrat od breskve 

Prvi sloj:

Šećer preliti sa 1 dl vode i skuvati sirup. U to dodati margarin i čokoladu, a kad se sve otopi i sjedini sasuti u keks i lešnik. Na odgovarajućoj tacni oformiti podlogu i ostaviti da se stegne.

Drugi sloj:

Pomešati šećer sa 1 dl vode i skuvati sirup, pa u to dodati margarin, mleko u prahu, gustin i ekstrat. Prokuvati uz neprestano mešanje, skloniti sa ringle, prohladiti i sasuti preko prvog sloja.

Ja sam malo žurila, pa sam sve sipala odmah onako retko, a imala sam obruč koji nije dozvolio da se kolač razlije i sigurno će se malo slojevi izmešati zbog svega toga. No važan je ukus, a ne vizuelni efekat.

Po želji po vrhu možete nasumice ukrasiti štanglice otopljenom čokoladom. Ja to nisam još uradila i možda ću izostaviti taj sporedni efekat.

Pronađoh malo posne bele čokolade, izrendah je na rende i time posuh kolač.

Prijatno.

P.S. I profesionalac za kuvnje može da omane. Čokoladne štanglice one juče pravljene nisu se stegle. Nešto mi nije uspelo ili je "loš" recept. Pa tako premesim masu koja je ukusnija od bajadere i dodam preko 300 g mlevenog keksa i oblikujem kuglice i sad imam za Novogodišnju noć čak 1,5 kg preuksunih posnih kuglica.

LEDENE KOCKE sa belim filom

Umutiti koru od:

3 belanca

3 kašike šećera

3 žumanca

3 kašike brašna

1 kašika kakaa

2 kašike ulja i

1 pecivo.

Peći koru na 200 stepeni.

Pečenu koru malo prohlađenu preliti sa sirupom. Sirup se skuva tako što se ušpinuje:

1 šolja vode

1 šolja šećera i

sok od 1 limuna

Beli fil skuvati od:

1 l mleka

18 kašika šećera

18 kašika brašna

3 vanile

U ohlađen fil dodati 250 g margarina.

Po vrhu ukrasiti glazurom od čokolade. Rastopiti 100 g menaž čokolade, sa malo margarina i 3 kašike kisele pavlake (probala sam samo čokoladu i pvlaku da rastopim i previš je gusto, pa tek uz dodatak malo margarina dobih provereno najbolju glazuru koja podrazumeva samo čokoladu i malo margarina - moj savet ne slušati savete koji u praksi nisu održivi, a u reklami deluju perfektno).

Prijatno.

BURGIJE sa alevom paprikom

Zamesiti testo od:

1/2 šolje ulja

1 šolje kisele vode

1 kašičice soli

1 pecivo 

malo aleve paprike i

brašna

Testo odmah razvući i sa jedne strane posuti makom u zrnu, a sa druge strane posuti susamom.

Iseći na uske štapiće, malo uvrnuti i peći na 190 stepeni.

Prijatno. 

ŠTRUDLA SA CIMETOM I DŽEMOM

Potrebno je:

300 g brašna (i još malo više od toga)

kesica suvog kvasca

1 kašika ulja

so

2 dl mlake vode

malo šećera za kvasac

džem

cimet

šećer u prahu za posipanje

U brašno staviti ulje, so, vodu i sve dobro zamesiti i ostaviti na stranu.

Kvasac rastopiti sa malo vode i dodati malo šećera i brašna.

Kada nadođe kvasac, pomešati ga sa testom, dodati malo brašna i ponovo sve premesiti i ostaviti 40 minuta da nadolazi.

Nadošlo testo podeliti na 3 dela, rastanjiti na debljinu prsta i svaku koru premazati rastopljenim margarinom ili još bolje margarinom za mazanje.

Premazati svaku koru džemom (od smokve) i posuti cimetom.

Kore uviti u rolne i poređati u pleh.

Peći na 190 stepeni.

Pečenu štrudlu premazati uljem.

Ohlađenu štrudlu iseći  i posuti prah šećerom.

Prijatno.

MEDENJACI

Potrebno je:

7 šoljica brašna

1 šoljica šećera

2 šolje meda

na vrh noža sode bikarbone

3/4 šoljice vode

malo cimeta

malo struganog oraščića

Pomešati: 

šećer

med i 

vodu

Staviti na ringlu i mešati dok ne provri.

Kad se to malo prohladi, dodati brašno, malo cimeta, malo struganog morskog oraščića i sodu bikarbonu, pa umesiti testo.

Odmoriti testo oko 20 minuta, pa rastanjiti koru na pola centimetra debljine i vaditi modlom kružiće.

Poređati u pleh i peći na oko 200 (190) stepeni 15-ak minuta.

P.S. Ovi medenjaci su jako tvrdi, pa ih je moguće jesti umakanjem i potapanjem u neki vruć napitak kao što su čaj ili sojino mleko (recept pronađen u jednom novinskom dodatku i potiče iz jednog manastira). A ukoliko želite divne mekane medenjake, pravite po receptu koji sam već objavila pod nazivom POSNI MEDENJACI na ovom blogu. 

Prijatno. 

VOĆNE OBLANDE SA ORASIMA I SMOKVAMA

Potrebno je:

1 kg izrendanih jabuka

500 g šećera

250 g suvih samlevenih smokava (ja sam ubacila 200 g toliko se zadesilo u pakovanju sitno iseckanih smokava)

125 g sitno iseckanih oraha

1 veća oblanda

U šerpu nasuti izrendane jabuke i šećer i prokuvati (dinstati). 

Kada su jabuke omekavile dodati mlevene orahe i smokve, pa kuvati fil dok ne postane gust.

Vrućim filom filovati oblandu.

Pritisnuti težim predmetom (nekom daščicom) i tako ostaviti do sutradan u frižideru da se ohladi i stegne.

Sutradan iseći na štanglice.

Prijatno.

RIBLJA ČORBA - papreno ljuta, bez ulja

Upozorenje - čorba papreno ljuta, preljuta kad se srče vruća, a prohladna blago ljuta. Takvu sam i želela skuvati. No, ja ću vam skrenuti pažnju šta da izbacite...

Potrebno je izdinstati na vodi:

sitno iseckane 3 veće šargarepe

sitno iseckan koren manjeg paškanata

sitno iseckan koren peršuna

sitno iskeckan koren celera

4 glavice crnog luka

nekoliko čena belog luka

nekoliko listića lovora

1 sitno iseckana sveža zelena paprika babura

2 iseckane opasno ljute prepečene paprike (ako ne želite ljuto ovo izostavite)

Prethodno treba iskuvati jednu veću drinsku ribu skobalja bez glave i repa - samo čisto meso. Kada se riba obari okidati meso sa kostiju,  a vodu u kojoj se riba kuvala sasuti u lonac u kome se već dinsta povrće.

Tako dinstati sve dok se povrće ne razmekavi.

Negde pred kraj dodati:

mlevenog bibera

2 kašičice aleve ljute tucane paprike (ako ne želite ljuto ovo izostavite)

sok od 1 ceđenog limuna (ili 2 kašike jabukovog sirćeta)

začin C i

so po ukusu

Pripremiti umesto zaprške na ulju sledeće:

Razmutiti u hladnoj vodi malo brašna i malo slatke aleve paprike (neljute) i dobro razmućeno i bez grudvica procediti u čorbu.

Pred sami kraj dodati komadiće ribljeg obarenog mesa.

Još malo prokrčkati - par minuta.

Prijatno. 

TRNOVA RUŽICA - predjelo

Ovo jednostavno predjelo nađem u jednom časopisu iz 2007-e (decembarski broj "Sale & pepe", str. 50).

Najpre treba skuvati jedan veći koren celera. Kada to bude kuvano procediti vodu, a celer izblendirati. 

U isto vreme treba skuvati posebno i jednu omanju svežu cveklu.

U izblendirani celer treba dodati nekoliko krupnijih komada skuvane cvekle i sve to izblendirati.

Tako se dobije pire u koje sada treba dodati:

nekoliko čena sitno iseckanog belog luka (njihove mere su male, pa sam ja dodala malo više luka jer mi je to ipak važan začin)

so

šareni mleveni biber (treba crveni no taj nemam) i

iseckani sveži peršun

E, sada kaže recept da treba uzeti onaj pleh metalni sa modlicama u kome pečemo projaru i taj pleh obložiti rastegljivom folijom (streč kako je još zovu), pa u modlice preko folije razasuti pire.

No, pošto je pire žitko i nema šta da ga veže i stegne, ja se dosetim pa dobijenu preuksunu masu razlijem u jednu veću činiju i tako sve ostavim do sutradan (što je sigurno isgurno je), pa ako se stegne ja ću sve izručiti na neku tacnu i biće to divno predjelo u obliku manje tortice.

No, u slučaju da se ovo baš tako ne uveže i ne stegne, moraće se služiti sipanjem uz pomoć kašike.

Pre je neverovatno uksuno i jako dobro ide uz prženu ribu ili pljeskavice.

Po vrhu ovo predjelo treba ukrasiti mirođijom (a može i cveklom i celerom, no cvekla se neće videti, a celer hoće, no ima ga previše u pireu, pa ga ja izostavljam u spoljašnjem ukrašavanju). Drugi put u celer treba ubaciti manje cvekle kako bi se dobilo pire u nežno roze boji, i onda garniranje cveklom (ukrašavanje) ima će svog vizuelnog smisla. Treba istaći te boje i nijanse.

Prijatno.

P.S. Ipak ovo pire ni pod razno se nije steglo (cvekla prilično pusti sok), tako da jedino ostaje da se služi sipanjem iz neke zdelice uz pomoć kašike... I ja sumnjam u tačnost recepta... Po meni treba ubaciti želatin i tako će biti moguće razliti sve u modlice, a onda ih stegnute izvrnuti i dobiti male tortice...

KUGLICE SA MASLINAMA

Potrebno je:

500 g krompira

100 g margarina

250 g posnog dimljenog biljnog sira

100-150 g maslina

kesica susama

so

Očistiti krompir i skuvati u posoljenoj vodi, a zatim ga ocediti i ispasirati (izgnječiti).

U to dodati:

margarin

rendani biljni sir i 

so po ukusu (voditi računa jer će maslinke biti jako slane, pa preporučujem da masa od krompira ostane nešto blaža)

Sve dobro promešati, ohladiti i od toga praviti kuglice.

Unutar svake kuglice ide po jedna očišćenja zelena maslina bez koštice.

Kuglice uvaljati u susam.

Ukrasiti po vrhu kolutićima isečenih maslina i posuti svežim peršunom.

Prijatno. 

ROLOVANA SALATA

Potrebno je:

nekoliko liski kiselog kupusa (ja sam pravila manju meru pa sam utrošila 4 veće liske)

5-6 pečenih odmrznutih i očišćenih crvenih paprika

malo ljute tucane aleve paprike

ulje

Liske kupusa očistiti od središnjeg zadebljanja, pa nekoliko listova staviti jedan preko drugoga i formirati podlogu za veličinu željenog rolata.

Potom sve to blago pouljiti i posuti tucanom ljutom paprikom.

Preko toga raširiti i rasporediti pečene paprike, koje takođe treba blago pouljiti, a zatim sve čvrsto uviti u rolat.

Tako ponavljati dok ne napravite željenu količinu.

Rolate iseći na parčad širine 2 cm i složiti na oval ili tanjir za serviranje.

Prijatno.

POSNI SLAVSKI KOLAČ I ŽITO

Potrebno je:

500 g mekog brašna tip 400

kesica suvog kvasca

1,5 kašika šećera

kašičica soli

malo strugane kore od 1 limuna

malo ulja

Suvi kvasac, šećer i malo brašna razmutiti sa malo mlake vode i pustiti par minuta da krene. Potom to sasuti u brašno, pa dodati:

so

struganu koru od limuna

ulje i

mlaku vodu

Zamesiti testo, pokriti ga krpom i ostaviti na toplom oko pola sata dok mu se masa  ne udvostruči.

Nadošlo testo još jednom premesiti, pa ga staviti u pleh u kome će se i peći. Ovo je mera za pleh okrugli čiji je prečnik 22 cm.  Ostaviti testo u plehu da krene opet oko pola sata.

Za to vreme napraviti testo bez kvasca koje će poslužiti za pravljenje ukrasa na slavskom kolaču.

Testo za ukrase praviti od:

120 g gustina

240 g brašna i

malo hladne vode

Napraviti čvršće nelepljivo testo, odmah ga razviti oklagijom i praviti željene figure i oblike. Meni je ostalo ovog testa, jer sam zaboravila da imam manji pleh, pa preporučujem polovinu od ove mase za manje plehove.

Kada je testo u plehu dovoljno naraslo treba ga premazati rastvorom vode i šećera, a zatim poređati ukrase po kolaču (hlebu).

Kolač peći oko 50-55 minuta na 180 stepeni.

Pečen izvaditi na neku rešetku i dobro ga prohladiti, a potom ga umotati u pamučnu krpu.

Prijatno.

SLAVSKO ŽITO

Skuvati pšenicu. Pred kraj kuvanja zasladiti je šećerom, a zatim skuvanu samleti na vodenici za meso.

U to dodati:

200 g mlevenih oraha

2 kesice vanil šećera i

rendanog morskog oraščića

Zamesiti i dobro sjediniti, a ptom sasuti u zdelicu iz koje će se žito služiti na dan slave. Posuti po vrhu mlevenim orasima, a potom po sredini od rendane bele posne čokolade napraviti znamenje časnoga krsta.

Prijatno.

I srećna slava Svetog Nikolaja Mirlikijskog.

POSNA RUSKA SALATA

Potrebno je kupiti zamrznutu kesu (mešavina povrća za rusku salatu, gde najčešće ide grašak, šargarepa i krompir), pa ubaciti još malo i šećerca u to, pa skuvati u slanoj vodi.

Kuvano, oceđeno i prohlađeno pomešati sa posnim majonezom, pa u to dodati naseckanih kiselih krastavčića, mariniranih šampinjona i jednu tunjevinu i poboljšati ukus uz dodatak senfa ili još nekog začina (biber, peršun,...).

Prijatno.

POSNA SARMA

Potrebno je:

2 manje glavice kiselog kupusa

1 struk praziluka

5 manjih glavica crnog luka

6 manjih šargarepa

pola korena bele šargarepe

malo korena paškanata

malo korena celera

i nekoliko čena belog luka

so

začin C

biber

aleva paprika

peršun i

dve šake pirinča

Glavicu kiselog kupusa okomiti i sa nje odvojiti liske, sa kojih zatim treba pri vrhu ukloniti zadebljali deo od korena.

Na ulju propržiti crni iseckani luk, praziluk i beli luk. U to dodati ostalo iseckano korenje: celer, paškanat, šargarepu i belu šargarepu. Dinstati pa dodati pirinač, a zatim začiniti dodavanjem začina (so, biber, aleva paprika, peršun). 

Saviti sarme i poslagati ih u dublju šerpu sa poklopcem ili u zemljani sač onaj original iz Zlakuse (koji jesenas kupih i sad ponavljam). Sač pre toga treba malo pouljiti i poslagati nekoliko liski kupusa po dnu.

Na složene sarme staviti grančicu svežeg ruzmarina i obavezno po vrhu pokriti sve sa još kojom liskom kupusa. 

Preliti vodom i peći u rerni. Što duže kuvate to sarma bolja i ukusnija. Bar sata tri, da liske omekave.

Ja pripremim ovako sarmu, pa je ostavim bez vode u frižider. Izjutra nalijem vodom i skuvam u rerni šporeta na drva preko koga se i grejem.

Prijatno.

I srećan slava Svetog Nikolaja Mirlikijskog.

KISELA ČORBA OD PEČURKI

Potrebno je:

tegla ili manja teglica mariniranih šampinjona (mogu i sveži koje morate iseći na liščice, zato preporučujem marinirane)

1 veća glavica crvenog (ili crnog luka)

malo ulja

2 šargarepe

malo peršunovog korena

peršun (list)

malo korena celera

malo jabukovog sirćeta (ili sok od ceđenog limuna ukoliko želite zakiseliti čorbu, ja nisam jer su marinirani šampinjoni blago kiselkasti)

1 kašika brašna

biber

lovor

so

začin C

bosiljak (ili morski oraščić)

Iseckani luk i pečurke sasuti na malo ulja i prodinstati, a u to potom dodati iseckano korenje:

šargarepu

peršun i

celer

Kada to malo prodinstate uz dodavanje vode, potrebno je razmutiti kašiku brašna u malo vode i sasuti u sve to, i nalivati vodom i kuvati i dalje dok luk i povrće ne omekša.

Dodati:

biber (može i u zrnu, no ja sam mleveni biber)

nekoliko listova lovora

so

začin C

Kada je čorba već pri kraju kuvanja dodati:

iseckano lišće peršuna svežeg (ja uvek imam naseckanih liščica u zamrzivaču baš za ovakve potrebe)

i malo suvog začina bosiljka (a ko voli umesto ovoga može dodati i malo mlevenog ili struganog morskog oraščića)

I ako želite čorbu možete zakiseliti po ukusu uz dodatak sirćeta ili limunovog soka.

Prijatno.

BROKULI U PARADAJZ SOSU

Glavicu brokulija prokuvati. 

Kuvano procediti i dodati u šerpu u kojoj ste već propržili na malo ulja nekoliko čena sitno iseckanog belog luka.

Sve to naliti kuvanim paradajzom i prodinstati još malo.

Posoliti po ukusu, a po želji dodati još neki od začina.

Prijatno.

POSNE LEŠNIK BOMBICE

Otopiti 120 g margarina, pa u to dodati:

200 g prah šećera i

150 g rastopljene menaž čokolade

Napraviti smesu od svega toga, pa u to dodati:

300 g ispečenog mlevenog lešnika (voditi računa da masa ne postane pregusta i da ne počne da se drobi, pa polagano dodavati lešnik i zamesiti sa onoliko lešnika koliko je neophodno - ja sam dodala manje do ove količine).

Od kompkatno dobijene mase praviti male kuglice.

U šerpici posebno ušpinovati na gusto 250 g šećera sa malo vode. Kada to bude gotovo svaku kuglicu nabosti na čačkalicu pa umakati u ušpinovani šećer, a zatim uvaljati i mleveni lešnik ili mlevene orahe.

Prijatno. 

POSNE PROJARICE sa blitvom

Zamesiti:

2 šolje brašna

2 šolje kukuruznog belog brašna (proje)

1 šolju ulja

kocku rendanog margarina (a može i kašika margarina za mazanje i taj margarin se ne renda pa je postupak pripreme brži)

1 šolju ulja

1 pecivo

malo soli

šaku baren i iseckane blitve (ili spanaća)

3 šolje kisele vode (ja sam dodala 2 jer sa 3 šolje masa bi bila previše žitka tu treba povesti računa - i svako iole zna da oceni kako masu treba podesiti: ni retko, ni previše gusto - onako osrednje)

Masu sjediniti i rasuti u modlice (ili u pleh).

Peći na 180 stepeni.

Prijatno.

P.S. moje šoljice su bile one najmanje za kafu od tri srka, tako da sam dobila svega 9 većih projarica, a vama ako treba veća količina merite nekom većom šoljicom...