MUS SA MALINAMA

Za 4 manje ili 3 veće porcije potrebno je:

500 ml slatke pavlake

5 g želatina (1/2 kesice)

100 g malina

Za preliv potrebno je:

2 kašike fruktoze

rendana kora od 1 limuna

300 g malina

100 ml vode

5 g želatina (preostala polovina kesice)

Priprema:

U šerpu sipati 400 ml slatke pavlake i pustiti da proključa, a potom skloniti sa ringle.

5 g želatina preliti sa 2 kašike hladne vode i čim nabubri sjediniti ga sa toplom slatkom pavlakom i dobro izmešati.

U to dodati još 100 g izmiksanih malina, pa sve umutiti mikserom i razasuti u staklene posude i ostaviti u frižider da se ohladi.

Preliv (drugi sloj):

300 g malina izmiksati, pa sjediniti sa vodom, preostalih 5 g želatina, fruktozom i rendanom korom od 1 limuna i sve to kratko prokuvati.

Kada se prvi deo stegao, preko njega sipati preliv od malina i opet vratiti u frižider da se ohladi.

Preostalih 100 ml slatke pavlake umutiti u šlag i time dekorisati mus.

Prijatno.

ŠNICLE U UMAKU OD SENFA

Potrebno je:

oko 500 g svinjskih šnicli

mleveni biber

nekoliko listova lovora

2-3 kašičice senfa

200 ml pavlake za kuvanje (lajt)

200 ml vode (može i manje)

ulje

morska so

Priprema:

Šnicle izlupati čekićem za meso, posoliti i pobiberiti, a zatim meso spustiti na zagrejano ulje, dodati listove lovora i kratko propržiti sa obe strane da dobije meso lepu koricu.

Nasuti potom malo vode i dinstati oko pola sata dok meso ne omekša.

Izvdatiti meso, a u tu istu masnoću dodati senf, pavlaku za kuvanje i vodu.

Sve fino razmutiti i kuvati oko 5 minuta dok se umak zgusne.

Vratiti šnicle u šerpu i poslužiti ih sa umakom.

Prijatno.

GRATAN OD TIKVICA

Potrebno je:

2 srednje tikvice

1 veća glavica crnog luka

pirinač

nekoliko čena belog luka

peršun

morska so

biber

ulje

2 belanceta

200-250 ml kisele vode

Priprema:

Tikvice oljuštiti, izrendisati, posoliti i ostaviti 10-ak minuta da odstoje, a zatim ih ocediti od viška vode.

Pirinač skuvati.

Crni i beli luk sitno iseckati i propržiti na malo ulja.

Dodati u luk narendane tikvice, pripremljen pirinač (skuvan i oceđen od vode), so, biber, peršun.

Sve prebaciti u vatrostalnu činiju i poravnati.

Umutiti belance sa kiselom vodom i preliti peko povrća i pirinča.

Peći na 200 stepeni oko pola sata (dok ne porumeni).

Prijatno.

RAŽANI HLEB

Zamesiti testo od:

200 g ražanog brašna

50 g ovsenog brašna

malo morske soli

1 kašičica praška za pecivo

2 kašike susama (ubačeno greškom; mada greške nema kod ovakve omaške)

2 kašike suncokretovih semenki

1 kašika masti

mlaka voda

Zamesiti testo uz postepeno dodavanje vode,  a zatim oblikovati hleb i prebaciti ga u pleh za pečenje (obložen papirom) i ostaviti da odmori pola sata.

Pre pečenja hleb premazati vodom, posuti sa ovsenim brašnom i oštrim skalpelom napraviti šare na površini.

Hleb peći na 200 stepeni oko 40-ak minuta.

Gotov hleb ohladiti odignut na rešetki.

Prijatno.

ŠNICLE U SOSU OD KAČKAVALJA

Sastojci za 3 osobe:

svinjske šnicle (6 komada)

1 veća glavica crnog luka

nekoliko čena belog luka

morska so

biber

Ostali materijal:

400 g bukovača

200 ml belog vina

100 g rendanog kačkavalja

1 čaša kisele pavlake

1 kašičica aleve paprike

250 ml mleka

morska so

biber

ulje

Priprema:

Meso (odnosno šnicle) izlupati čekićem, posoliti, pobiberiti i naređati u đuveč (pokriti dno).

Crni luk iseckati i propržiti na malo ulja, pa preko šnicli rasporediti proprženi crni luk, a preko njega posuti beli luk. 

Naliti vodom (oko 500 ml) i staviti u rernu na 200 stepeni da se izdinsta. 

Šnicle dinstati ooko 1 sata, dok meso ne omekša i voda ne uvri.

U rernu sa strane ubaciti nekoliko krompira u oljuštini i ispeći.

Za to vreme pečurke iseći, posoliti i propržiti na malo ulja uz dodatak 200 ml belog vina. Pržiti ih dok ne ispari sva tečnost.

Preliv (sos):

Na malo ulja uz mešanje propržiti 1 kašiku brašna, pa dodati alevu papriku (mlevenu papriku) i promešati.

U to sipati kiselu pavlaku pomešanu sa mlekom i kačkavaljem. 

Dobro izmešati i kuvati još malo.

Posoliti i pobiberiti po ukusu.

Dinstane šnicle servirati uz pripremljene pečurke i pečeni krompir preliven sosom od kačkavalja.

Prijatno.

POSLASTICA OD BANANA

Prepoloviti svaku bananu uzdužno, pa po dve polovine staviti na stakleni tanjir.

Preko toga staviti po dve veće kugle (ili kašike) umućene slatke pavlake.

Preko toga preliti prelivom od čokolade.

Preliv se kuva od:

125 ml hladne vode

1 kašike kakao praha

1 štangle čokolade

1 kašike smeđeg šećera

Kada se zgusne u to se doda 1 kašika ruma i malo cimeta.

Prijatno.

PIZZA SA PESTOM OD SPANAĆA

Zamesiti podlogu (testo za pizzu) od sledećih sastojaka:

200 g integralnog brašna (mešavina heljde i ražanog brašna)

malo morske soli

1/2 kesice praška za pecivo (1 kašičica)

2 kašike ulja

oko 100 ml mlake vode

Testo staviti u kesu i ostaviti u frižider oko 10 minuta da malo odmori (može i više od toga; ja sam sve priredila još juče, a jutros samo ispekla).

Nakon toga, testo rastanjiti u krug i položiti u uljem podmazan okrugli pleh (tepsiju).

Premazati prirpemljenim pestom od spanaća (jučerašnji recept).

Poređati pančetu (slaninu isečenu na tanke šnite) i rasporediti preko kore, a potom posuti nadevom (rendani kačkavalj).

Peći u rerni na 200 stepeni oko 10-ak minuta,  a potom izvaditi iz rerne i po sredini razbiti 1 jaje.

Vratiti u rernu i peći još 10-ak minuta dok se jaje ne ispeče.

Prijatno.

TIRAMISU - bez živih jaja

Potrebno je:

200 g piškota (kutija)

200 g sitnog sira (u mrvicama)

100 ml slatke pavlake

50 g smeđeg šećera

skuvana neskafa

kako za posipanje

Skuvati veću šolju neskafe.

U vanglici mikserom umutiti:

sir

pavlaku

šećer

Na tacni naizmenično ređati sloj piškota, prethodno umočene u skuvanu kafu i sloj fila, dok se sve ne utroši (3 reda piškota, 3 reda fila).

Posuti kako prahom po vrhu i dobro ohladiti pre služenja.

Prijatno.

PESTO OD SPANAĆA

U super seckalici izmiksati:

nekoliko čena belog luka

šaku izblanširanog spanaća (ili blitve)

nekoliko zrna badema, lešnika i leblebija

maslinovo ulje

suvi začin bosiljka

Prijatno.

BELE ŠPAGETE

Potrebno je:

100 g pančete (1 pakovanje slanine)

100 g sira

3 kašike kisele pavlake

kocka kačkavalja

špagete - skuvane

1 glavica crnog luka

nekoliko čena belog luka

morska so (po potrebi; slanina ume biti slana, kao  i sir)

biber

origano

Na malo ulja prodinstati sitno iseckan crni luk, posoliti ga, pa dodati pred kraj iseckanu slaninu i beli luk i prodinstati svega malo, a kada se sve to sjedini dodati biber, origano, izrendan sir i pavlaku. 

U gotov nadev ubaciti skuvane i oceđene špagete i sjediniti dobro mešanjem.

Servirati u tanjir, a preko narendati kačkavalj.

Prijatno.

JAJA "FINES HERBES"

Čitajući knjigu "Pikasova unuka" nabasam na ovaj recept, a to jeste posve jednostavan i brz omlet sa biljnom mešavinom suvih začina koji su tipični za francusku kuhinju (za jug ili za Provansu).

Za ovaj omlet potrebno je umućkati 2 jajeta, pa u to dodati:

malo morske soli 

suve začine (peršun, majčina dušica, mirođija, ...). Ja sam izabrala ova začina 3.

Ispržiti sa obe strane na malo ulja kao svaki uobičajeni omlet.

Prijatno.

HRONO TART SA PAPRIKAMA I SIROM

Zamesiti:

300 g heljdinog brašna
pola kesice peciva (praška za pecivo)
malo morske soli
50 g masti

Kada se stvore mrvice dodati malo više od 100 ml hladne vode. 

Testo staviti u kesu i ostaviti u frižider da odstoji 20 minuta.

Pripremiti nadev:

200 g sira usitnjenog
3 crvene isečene pečene paprike (crvene)
veza svežeg peršuna iseckanog
1 jaje

Testo izvaditi iz frižidera i rastanjiti u okruglu tepsiju (pre toga malo pouljenu) na što tanju debljinu.

Viljuškom izbockati dno.

Na testo naneti nadev i poravnjati ga.

Po nadevu poređati dve sirove kobasice isečene na kolutove.

Sve posuti susamom i kimom.

Ovaj delikates sa paprikama peći na 200 stepeni oko 35 minuta (dok ne porumeni).

Prijatno.

KOLAČ OD BANANA

Potrebno je:

2 zrele banane

60 g smeđeg šećera (nestalo fruktoze; ukoliko imate fruktoze ide 75 g; vagica obično meri od 20 g sa svakim podeokom, tako da ili staviti 60 ili 80 g; ne znam gde nađu 75 g)

1 jaje

100 ml ulja

100 ml slatke pavlake

200 g heljdinog brašna (umesto spelte, koja je ponestala; a može bilo koje integralno)

1 kašičica praška za pecivo

1/2 kašičice cimeta

(prstohvat soli izbacujem ne dopada mi se ukus soli u slatkim kolačima; to sam spoznala kod one štrudle sa rogačem)

50 g čokolade

Postupak rada:

Banane izgnječiti u vanglici vuljuškom, pa u to dodati:

jaje

smeđi šećer (ili fruktozu)

ulje

slatku pavlaku

brašno pomešano sa praškom za pecivo

cimet

(malo soli izostavljam)

Sve sastojke dobro promešati, pa dodati čokoladu iseckanu na sitne kockice.

Duguljasti kalup za hleb obložiti papirom i rasporediti smesu.

Peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni najmanje 40-50 minuta.

Proveriti čačkalicom da li je gotov kolač i ostaviti ga da se malo prohladi u kalupu,  a zatim ga prebaciti na rešetku da se dobro ohladi.

Iseći na šnite hladno.

Prijatno.

MAFINI SA ČOKO-FILOM

Za 16 velikih mafina potrebno je:

200 g brašna po izboru (moj izbor je heljdino)

1 prašak za pecivo

100 g fruktoze

3 jajeta

200 g margarina (maslac ne koristim, jer je  kaloričniji, a i skuplji; a za mene je to posve isto)

100 g čokolade od 40 % kakaoa (ona od 75 % je preskupa, a postoje i jeftine čokolade za kuvanje od čak 5 % kakaoa; tako da ova od 40 % je izvrsna)

100 ml kisele vode

Za fil potrebno je:

100 ml slatke pavlake

100 g čokolade sa 40 % kakaoa

Što se tiče fila izvrstan je, samo je količina premala da bi se nafilovalo 16 velikih mafina (pa ukoliko ne želite samo trunkama fila da ukrasite mafine, možete čak napraviti i duplo više fila).

Priprema:

Testo:

U vanglicu sipati brašno pomešano sa pecivom i fruktozu.

Otopiti margarin, pa ga dodati u vanglu sa brašnom.

Penasto umutiti  jaja, pa sastaviti sa prethodnom smesom.

Sipati kiselu vodu i sve sastojke lagano povezati (mešanjem varjačom).

Na pari rastopiti čokoladu, pa je dodati umućenoj smesi.

U silikonski kalup za mafine staviti papirne korpice (ja nisam imala više od 5 korpica, pa je preporuka da nabavite to pre pečenja, zato što se služe upravo u korpicama).

Sipati u svaku korpicu 2/3 smese i peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta.

Pečene mafine prohladiti.

Fil:

U šerpi zagrevati slatku pavlaku do tačke ključanja, pa dodati izlomljenu čokoladu i mešati dok se ne otopi.

Ostaviti fil u frižider da se ohladi (voditi računa da se ne stegne).

Ohlađen fil umutiti mikserom.

Sipati  u špric fil i odgore nafilovati mafine.

Prijatno.

PILEĆE ROLNICE SA PERŠUNOM

Sastojci:

pileći fileti (belo meso)

2 manje veze peršuna

nekoliko čena belog luka

šaka zelenih maslina bez koštica

ulje

morska so po potrebi

Prirpema:

Pileće belo meso iseći na tanke šnicle, blago ih istanjiti tučkom (izlupati).

U seckalici samleti na najsitnije:

beli luk

peršun

masline

Pileću šniclu premazati ovim filom od peršuna, urolati i preseći preko pola kako bi se dobile male rolnice, a zatim ih sve poređati u zemljani sud blago pouljen.

Kada se sve posloži pouljiti i zapeći u rerni na 200 stepeni oko pola sata.

Prijatno.

SKONSI SA SIROM I SLANINOM

Za 4 osobe potrebno je:

250 g brašna (mešavina speltinog i heljdinog)

1 kašičica praška za pecivo

1/2 kašičice morske soli

malo mlevenog bibera

80 g margarina

100 g sira

50 g slanine (pančeta)

oko 100 ml hladne vode

susam za posipanje

ulje za premazivanje

Priprema:

Izmešati najpre suve sastojke:

brašno

prašak za pecivo

so

mleveni biber

Potom u to dodati:

kockice margarina

sir

sitno iseckanu slaninu

Izmrviti prstima brašno i masnoću tako da se naprave grudvice.

Vodu postepeno dodavati, tek toliko da se zamesi testo.

Testo ne treba dugo mesiti, već samo koliko je potrebno da se skupe i povežu svi sastojci.

Dlanovima rastanjiti testo u obliku kruga, ali ne previše tanko.

Iseći ga na 8 trouglova.

Premazati mešavinom ulja i vode i posuti susamom.

Peći na 200 stepeni oko 20-ak minuta da lepo porumene.

Prijatno.

DINSTANE BUKOVAČE

Pakovanje bukovača oprati i iseći na tanke listiće.

Sitno iseckani crni luk propržiti na ulju, pa dodati bukovače i malo posoliti. 

Preliti vodom i dinstati.

Dodati:

alevu papriku
mleveni biber

Ukrčkati dok voda ne ispari. 

Bukovače mogu imati malo soka, ali jelo ne sme da bude čorbasto.

Prijatno.

FAŠIRANE ŠNICLE...

Pripremiti juneće mleveno meso, pa u njega dodati:

nekoliko čena sitno seckanog belog luka

mleveni biber

morsku so

suvi začin peršuna 

začin C (bio začin)

crni luk u prahu

Meso sa dodacima izmešati (izgnječiti rukama), oblikovati loptice i svaku staviti u preklopljenu kesu od zamrzivača i rastanjiti pritiskom drvene daščice  i tako napraviti tanke šnicle. 

Pre prženja mogu se šnicle uvaljati u brašno (ja sam to izostavila).

Pržiti na vrelom ulju sa obe strane tako da porumene.

Ispržene šnicle mogu se servirati uz neki prilog. Preporučujem pire od graška (prethodni recept govori o tome).

Prijatno.

PIRE OD GRAŠKA

U dubljoj šerpi skuvati na malo soli kesu graška (400 g) i jednu poveću glavicu crnog luka iseckanog na krupno.

Kada grašak omekša ocediti ga zajedno sa lukom od vode i ubaciti u blender (tu vodu sačuvajte).

Dodati malo morske soli, pola kašičice origana i 2 kašike maslinovog ulja.

Sve izblendirati dok se ne dobije pasta.

Može se po potrebi dodavati voda u kojoj se sve skuvalo.

Prijatno.