BRUSKETI SA NAMAZOM "MEDITERAN"

Za ovaj namaz potrebno je:

nekoliko zelenih maslina (očišćenih)
komad šunke
biber
4 kašike margarina za mazanje (ja sam se odlučila za posni margarin)
so sam izostavila

Sve sastojke izmiksati u seckalici.

U pleh poređati integralni dvopek, a potom svaki namazati umućenim namazom.

Zapeći na 200 stepeni u rerni.

Prijatno.

ZELENI PARADAJZ (slana zimnica)

3 kg zelenog tvrdog paradajza oprati, očistiti od peteljki i izbosti tankim nožem na nekoliko mesta (za bockanje može poslužiti i neka igla sterilisana na plamenu).

U šerpu nasuti:

1 l alkoholnog sirćeta

500 ml vode

4 kašike soli

Kada sve ovo provri ubaciti zeleni paradajz, a kada ponovo provri povaditi oceđen paradajz.

Tu vodu sačuvati.

U manje zagrejane tegle na dno staviti:

začin suve mirođije

biber u zrnu

nekoliko češnjeva belog luka

malo očišćenog korena rena

Potom poslagati paradajz i preliti ga toplim sirćetom (voda u kojoj se paradajz malo probario). Ako vam zafali malo vode (meni jeste) prokuvati vodu i doliti. Paradajz mora da ogezne u ovoj mešavini i treba sipati tečnost do vrha tegle.

Po vrhu dodati još malo od navedenog začina (beli luk i ren).

Povezati celofanom i poklopcima i ostaviti među zimnicu.

Ispadnu 2 najveće tegle one od 3 kg.

Prijatno.

POSNA KATMER-PITA SA PRAZILUKOM

KATMER-TESTO ZA PITE

Potrebno je:

brašno
ulje
morska so po potrebi

Brašno sasuti u vanglicu (pisalo je da brašno treba prosejati, ja nisam, jer koristim fino meko brašno), pa u sredini napravti udubljenje. Dodati malo soli, a zatim mlakom vodom zamesiti testo malo mekše nego za rezance.

Testo treba dobro razraditi natiranjem, formirati loptu, pokriti čistom pamučnom kuhinjskom krpom i ostaviti da malo postoji kaže recept (ja sam za to vreme prepržila nadev, tako da je testo odstojalo ravno 40 minuta, a poznato je što testo više odstoji bolje je i lepše se razvlači; o nadevu pišem kasnije).

Posle 40 minuta testo se podeli na 2 jednaka dela (2 lopte) i od svakog dela (lopte) se napravi jedna kora (razvuče se oklagijom krug).

Sada se svaki taj krug izdeli na 8 delova (kaže u receptu od 5-8) i od svakog dela napravi loptica, pa se na dasci oklagijom svaka rastanji u krug. Na razvučenoj kori prstima se naprave manja udubljenja, a zatim cela kora premaže uljem. Na ovako pripremljenu koru ređaju se i ostale po istom postupku. Osmu poslednju koru ne treba mazati uljem (ja sam tako uradila, a u receptu ništa nije pisalo).

Kada su sve kore posložene, rukama razvući koru, donju nešto veću nego što je tepsija u kojoj će se peći, da bi se mogao napraviti venac, a gornju koru u veličini tepsije. Obično se donja kora pravi od 2-3 lista više nego gornja (ja sam išla sve po pola, pa je opet ispalo svega dovoljno).

Mešenje katmer-testa za pite (zaboravljeni srpski recept) specijalitet je Makedonije i Južne Srbije. Nadev se kod ovakve pita stavlja samo u sredinu između svega 2 razvučene domaće kore.

Evo i jednog recepta za pitu sa katmer-testom.

PITA SA PRAZILUKOM

Potrebno je:

praziluk
ulje
so
biber
aleva paprika po ukusu

Nadev:

Praziluk se opere, isecka i na zagrejanom ulju prodinsta (proprži) uz dodatak soli. A kada praziluk omekša, doda se biber i aleva paprika. Potom se sve dobro izmeša. Ja sam kašu ohladila pre nadevanja kore. Posle nadeva vratila sam se izradi katmer-testa (to je onih 40 minuta; završila sam malo pre od toga, ali sam imala i drugih zanimacija).

Tepsija se premaže uljem, stavi donja kora, rasporedi preko nje nadev, a zatim preklopi gornjom korom.

Od krajeva kore napravi se okolo venac, a pita se izmaže uljem.

Peče se na 200 stepeni oko 40-ak minuta (dok ne porumeni).

Pečena pita odmah se poprska hladnom vodom i pokrije pamučnom kuhinjskom krpom.

Kada malo omekša služi se prohlađena.

Izvanrednog je ukusa.

Prijatno.

MLEKO SA ŠARGAREPOM

Za ovaj napitak sa mlekom potrebno je:

1 sveža šargarepa

1 oguljenja jabuka

1 kašika meda

sok od 1 limuna

250 ml hladnog mleka

Sve ubaciti u činiju, izblendirati i odmah služiti.

Živeli.

MLEKO SA BANANAMA

Za ovaj voćni napitak potrebno je:

1 oljuštena banana

1 kašika meda

sok od 1 limuna (recept kaže pola)

250 ml hladnog mleka

Sve sastojke ubaciti i izblendirati.

Služiti hladno.

Živeli!

SALATA SA SIROM

Potrebno je:

svež kupus (ili mešavina salata: zelena, puterica, kupus, endivija itd...; ja sam koristila samo 1 vrstu - svež kupus)

šaka zelenih maslina bez koštice

100-150 g g šampinjona

1 paradajz

za preliv:

kocka fete sira

100 ml kisele pavlake

sok od 1 limuna

so sam izbacila (masline i feta dovoljno slane)

još nešto nisam imala, a što ide u ovu salatu, koja se inače zove "salata sa plavim sirom" (kocka plavog buđavog sira)

Izmešati i umutiti kiselu pavlaku, fetu (i plavi sir ako ga imate), ali tako da komadi sira ostanu celi. Zakiseliti sa malo limunovog soka, (soljenje sam preskočila) i sjediniti.

Kupus iseći na trake, masline preko pola, a paradajz na kockice. Sve sjediniti mešanjem.

Šampinjone očistiti, naseći i na malo ulja prepržiti (ja sam imala sreću da prepržim celo pakovanje još za prethodno jelo poširanih jaja, a onda sam podelila šampinjone i dobila još plus i ovu salatu).

Salati dodati ohlađene šampinjone,  a zatim preliti prelivom od sira.

Ako osetite za potrebno posolite salatu. Ja nisam.

Služite odmah.

Prijatno.

POŠIRANA JAJA sa prepečenim hlebom

Potrebno je:

2 jajeta

nekoliko parčića tost hleba (integralni dvopek)

beli luk u prahu

pola  pakovanja šampinjona (oko 200 g)

ulje

so

biber

Šampinjone očistiti, iseći na listiće i propržiti na malo ulja, potom posoliti i pobiberiti i pustiti da se ohladi.

Svako parče tosta posuti belim lukom u prahu (ili natrljati jednim čenom svežeg belog luka), iseći na štapiće, pa ih na ulju prepeći dok ne porumene sa obe strane.

Poširati jaja u ključaloj vodi koja se malo posoli i posirćeti (to sam već opisivala kod kuvanja dijetalne supe Paveze). Svako jaje se u kutlači pažljivo spušta u ključalu vodu i sve kuva 8-10 minuta. Ja sam ovoga puta malo žurila, pa su mi se jaja malo razlila pri ubacivanju, no i ne primećuje se. Važno da su dobro skuvana, kako inače volim.

Ako želite da žumance ostane rovito kuvajte 4 minuta, a ako više volite tvrdo kuvano žumance, neka se jaje kuva bar 8 minuta.

Na tanjir servirati poširana jaja, dodati šampinjone i štapiće hleba.

Služiti odmah.

Prijatno.

OSTAVLJANJE KUPUSA U KACU

Potrebno je:

45-50 kg kupusa

3 kg kuhinjske soli

75-80 l vode

kaca

drinski kamen

drvena daska

Kupus očistiti, bar po jednu do dve liske spolja. Svaku glavicu po sredini korena malo nožem izdubiti, a pre stavljanja i slaganja kupusa u kačicu svaku oprati u malo vode.

Kada se naređa kupus do vrha kačice, pritsne se daskom i pritisne kamenom.

U vodi se razmuti so, a da bi znali koliko staviti soli, a ne preterati evo proverene mere:

Na svakih 10 l vode ide 400 g soli (ili da bude lakše nakon matematičkog proračuna: na 25 l vode ide 1 kg soli).

Kačica se neće moći zatvoriti poklopcem još par dana, dok se kupus kako mi to u našem zavičaju volimo da kažemo: "ne šljone".

Kada se kupus šljone (slegne), onda će se lepo zatvori poklopac na kačici. Do tada prekrijemo ga poluotvoren da stoji sa poklopcem, ali preko obavezno ide neki čaršaf kako bi se kupus sačuvao od upada prašine.

Nekada smo kiselili kupus u drvenoj prelepoj kaci, no ona je propala, pa smo prešli na plastiku (a i izumrli su oni koji su iste pravili).

Za 15-20 dana kupus se kod nas "pretače", a to je kad se uzme malo parče creva za vodu, jedan kraj se ubaci u kacu, a na drugi se duva (tačnije ovo služi da se malo sve izmeša, produva, ako je so spala na dno; tada proverite i slanoću kupusa, pa ako procenite da treba možete dodati još soli (mada ako se držite ove mere, nećete imati potrebu ni za tim); ali ako rastopite so u vodi pre sasipanja u kacu, ni za ovim pretakanjem nećete imati potrebe takođe). 

Ja sam nekada ubacivala strukove bosiljka u kačicu, no ovoga puta to nisam imala.

Prijatno.  

ŠVAJCARSKI DVOPEK

Potrebno je:

4 kriške tost hleba (integralni dvopek)

1 paradajz (nisam htela da ga čistim od semenki i da ga blanširam kako stoji u receptu; lepše je po meni čitav svež paradajz samleti)

nekoliko čena belog luka

beli luk u prahu

malo ulja

komad rendanog kačkavalja

100-tinak grama pečuraka (nisam merila šampinjone, možda sam imala i više; ja sve dodajem po dobro proverenom osećaju)

vezica peršuna

morska so

biber

Beli luk očistiti i sitno iskeckati (broj čena zavisi od vašeg ukusa; ja volim dosta luka, pa 3 preporučena čena u receptu meni su ipak malo). 

Zagrejati ulje i dodati beli luk. Kratko ga propržiti, pa u to ubaciti (samleven u seckalici) svež paradajz i dinstati uz povremeno mešanje.

Ja sam izostavila belo vino koje bi sada trebalo usuti u sve ovo (život u Srbiji je ispod svakog standarda, pa ipak hranimo se iznad standarda zar ne)...

Potom ubaciti pečurke, jer one su ključne i treba da omekave i da se izdinstaju. U receptu kaže da pre ovoga treba ubaciti kačkavalj (po mom mišljenju pogrešno, a evo i zašto; ubacivanjem kačkavalja sve postaje zgusnuto, a pečerke se u gustini neće moći krčkati; pa tako kačkavalj dolazi na samom kraju).

Uostalom ja preinačim svaki recept u kome mi nešto ne zvuči logično. A vazda pišem onako kako kuvam. Često usled nekih nedostataka u osatvi, pribegnem improvizacijama.

Znači, dodati usitnjene pečurke na listiće iseckane i dinstati.

Pred kraj dodati peršun, biber, so.

A kad je sve gotovo isključiti ringlu i umešati kačkavalj i konačno brzim mešanjem kad se sve rastopi i sjedini dobijate izvanredan preliv za dvopek.

Dvopek prepeći u tosteru, a potom svaku krišku premazati posnim margarinom za mazanje (puter ne koristim; skup i izvikan, a i kaloričan preko moje mere). Ja sam sva čena belog luka potrošila, a trebalo je malo belim lukom natrljati svaku krišku dvopeka. No, kada sam premazala maragrinom dvopek po malo sam svaku krišku posula belim lukom u prahu i to mi se čini boljim i bržim načinom. 

Premazan dvopek preklopiti (dva po dva) i te kamarice obilato (što obilatije) preliti smesom od sira i pečuraka. 

Služite odmah!

Veoma je važno da dvopek služite odmah, jer ako dugo budu stajali hleb će potpuno upiti tečnost iz sosa i postaće gnjecav i neukusan. Ja sam čak i malo pustila da sve stane (dvopek je ipak pečenjem stvrdnut) tako da gnjecavosti nije bilo. No, svako može da kuva ovo interesantno jelo već po nekom svom načinu. To je sloboda stvaralačkog umeća... 

Prijatno.

SICILIJANSKI BADEM KOLAČIĆI

Potrebno je:

225 g badema, verovatno oguljenog kako bi kolačići ostali beli; pa ipak kod mene u tegli našlo se ravno 200 g badema i ja sam se odlučila za neoljuštenu varijantu, pa se kolačići malo mrče; moj badem kupljen sirov pa sam ga pre mlevenja malo prepekla na suvo.

130-140 (ali da ne prelazi 150 g) prah šećera

3 belanceta

nekoliko kapi ekstrata od gorkog badema, a pošto to nemam nađem među bočicama aromu brsekve pa to malo sunem

Postupak rada:

Badem samleti na najsitnije u seckalici, pa sve to pomešati sa prah šećerom.

Ekstrat (aromu) sasuti u belance i sve umutiti viljuškom.

Sjediniti obe mase (a masa se ipak razlila - ove kolačiće na kolačarski papir istiskala sam zvezdastom šarom šprica, ali meni ne smeta što je ispalo ovako razliveno; dobila sam pljosnate kružiće).

Ipak, masa za nešto ovako treba biti čvršća, kako bi se iscrtala svaka šara (ili logičnija stvar: zamrznuti i ohladiti testo, a posle tako stegnuto išpricati u pleh i odmah peći).

I onda sam kolačiće poređane u pleh, ostavila da se stežu najmanje 1 sat u frižideru (a dok zagrejem rernu pređe malo preko sat vremena), pošto u zamrzivač ne mogu da smestim najveći pleh od rerne (a ko se odluči za zamrzivač vreme stajanja kolačića je 10-ak minuta).

Pre pečenja kolače izvaditi  posuti prah šećerom.

Peći ih 10-12 minuta, na 160-170 stepeni (malo ih prosušiti, a pošto su neoguljeni bademi ovi moji kolačići ipak neće moći postići svetlo zlatnu boju). Ja sam pekla ravnih 20 minuta, tačnije to beše sušenje natenane, sa mirisom na puslicu i malo reš, a ja tako volim (ko ne voli tako, vreme pečenja je ipak ravnih 15 minuta). Sredina kolačića mekana i pufnasta.

Ipak, trud i ukus se isplatio.

Prijatno.

POSNI PAPRIKAŠ OD BUKOVAČA

Sastojci:

pakovanje bukovača od 400 g

1 glavica crnog luka

1 šargarepa

1 sveža crvena paprika

1-2 šolje mlevenog paradajza

morska so

biber

origano

Na malo ulja izdinstati luk i šargarepu, pa dodati papriku i dinstati par minuta uz dodavanje vode ako je potrebno.

Kada je na pola gotovo, dodati bukovače sečene na trake i dinstati još, takođe dodajući vodu ako je potrebno (ja nisam dodavala vodu).

Začiniti po ukusu: so, biber...

Na kraju dodati mleveni paradajz i origano.

To ukuvati još par minuta i skloniti sa ringle.

Jelo je izvrsno. Probajte!

Prijatno!

AMERIČKE PALAČINKE SA BUNDEVOM

Potrebno je:

200 g brašna

2 kašike smeđeg šećera

2 kašičice praška za pecivo

pola kašičice cimeta

pola kašičice đumbira u prahu

na vrh kašičice morske soli

na vrh kašičice mlevenog oraščića

250 ml mleka

250 g izblendirane pečene bundeve (pire)

4 kašike otopljenog maragrina

1 jaje

1 kesica vanil šećera

U jednoj činiji umutiti:

mleko

jaje

margarin i

pire od bundeve.

To sve sasuti u suve sastojke (posebno pomešane u jednoj vangli: brašno, šećer, vanila, pecivo, cimet, đumbir, so, oraščić) i sjediniti.

Zagrejati tiganj za palačinke i peći na dvojci palačinke sa obe strane. 

Pre pečenja prvog palačinka na tiganj nakapati malo ulja i ubrusom sve podmazati,  a kasnije za to neće biti potrebe.

Na sredinu sipati malu kamaricu i rastanjiti u vidu kruga željene veličine.

Ponavljati tako sve dok se ne potroši sva masa.

Od ove količine ispadne 11 palačinaka.

Poslužiti uz preliv po želji. Preporučujem preliv od čokolade.

Prijatno.

SUPA PAVEZE (dijetalna)

Potrebno je:

3 kašike paradajz-pirea (ja procedim kuvani paradajz iz flaše i dobijem isto)

1 kašika ulja (pošto je 1 kašičica po receptu malo)

1 kašičica brašna

750 ml tople vode

prstohvat bosiljka

1 jaje

1 kašika sirćeta

prstohvat morske soli

Ugrejati ulje u šerpi, dodati brašno (malo propržiti, a brzo se zgusne sve), pa paradajz-pire i naliti vodom.

Dodati bosiljak i so.

Kuvati 15-ak minuta da malo uvri voda.

Dok se to kuva potrebno je još 10-ak minuta kako bi porširali to jedno 1 (ovo je mera za jedan tanjir-jedan obrok).

U jednu manju dublju šerpicu nalije se voda, doda sirće i malo soli, a kad voda proključa u nju se spusti kutlača u kojoj je prethodno razbijeno 1 celo jaje. To se tako kuva ravno 10 minuta. Nakon toga jaje je porširano u sirćetu i vodi sa uspehom.

Staviti porširano jaje u prazan tanjir i naliti paradajz-supom.

Tanjir supe Paveze je ceo obrok.

Prijatno.

PIKOLO SALATA

Potrebno je:

komad svežeg kupusa

1 krastavac

1 šargarepa

malo šampinjona (obarenih; no za neki naredni put, najidealnije biće imati marinirane šampinjone)

1 crvena paprika

malo obarene žute boranije

komad feta sira

nekoliko čena belog luka

senf

maslinovo ulje

morska so

Pomešati sitno iseckan beli luk, senf, ulje, so i ostaviti sa strane.

Krastavac oljuštiti, iseći na kolutove, pa svaki kolut preseći na pola.

Kupus iseckati na trake, a šargarepu i papriku na štapiće.

Šampinjone iseći na tanke listove.

Izmešati u velikoj činiji svo povrće.

Salatu posoliti i preliti ranije spremljenim prelivom.

Izmešati.

Odozgo posuti izgnječenim feta sirom.

Prijatno.

BANANE U ŠUNKI

Potrebno je:

8 režnjeva šunke

2 banane

malo senfa

kocka kačkavalja

pola šolje mleka

malo ulja

peršun

biber

morska so

Režnjeve šunke (sastaviti po 2, kako bi se dobila veća podloga)  premazati senfom.

Na rub staviti polutku banane (svaku bananu preseći preko pola kako bi se dobila 4 komada) i urolati.

Zemljani sud malo pouljiti i po dnu poređati urolane (umotane) banane.

U zagrejano mleko polako dodavati izrendani kačkavalj i mešati dok se sir ne rastopi.

Zatim sve to začiniti peršunom, biberom i dodati soli po ukusu.

Uvijene banane preliti ovim umakom i zapeći na 200 stepeni.

Prijatno.